最近 気持ちいいお天気ですね(^^)

ビールが美味しくなって来ましたが(￣▽￣)笑

気候も良くなってくるとガッツリお肉を食べたくなってきます(￣▽￣)笑今日は今月 最後の「炭火焼きの日」です。

皆様のご来店お待ちしております(^^)

日本ではよく聞く言葉ですが 私この定義はナカナカ難しいと思っております。

塩をふっただけ… オリーブオイルをかけただけ…

コレで素材を生かしてると言えるのでしょうか？ モチロンそれだけで最高に美味しい物もあります。

しかし私が思う「素材を生かした味」

最高の物と最高の物を足すとお互いをより高めあい 「未知なる物」を生み出してくれると思っております。 私はその為に素材をいかに最高の状態に持っていけるかを考えております。 最初から最高の食材を使えば簡単なのかもしれませんが(￣▽￣)笑

最近 私のイチオシお気に入り「溶岩盤プレート焼き」必ず ジャガイモが乗っておりますが…

できるだけご用意しておりますが 可能な限り「半分カット丸ごと」をお付けしております。

それは何故か… 元々は「炭火焼きの日」用で イタリアでグリルをやっていた時必ず付けていて それがメッチャクチャ美味しかったからなんですが…

そのジャガイモ 大きいので 生から焼くと時間がかかるので茹でておいたジャガイモを半分にカットして焼くんですが 今回 注目なのはその温度で 私は50度のお湯で茹でます。

50度という温度 野菜の繊維組織を壊さない温度だそうで 1度 沸騰したお湯と50度の温度で茹で比べたコトがあります。

面白い程その差は歴然で沸騰したお湯で茹でたジャガイモは白っぽくなっており 50度茹でたジャガイモは黄色っぽくなっていました。

食べ比べても甘みが全然違う 面白い結果となり以来私は50度で茹でています。

そしてそのジャガイモに付けて食べる「ポーシェ マスタード」(発芽マスタード)が最高に美味しいのです(^^)

ご自由に食べて頂いていいんですがこのジャガイモだけはマスタードをオススメさせて頂いております(￣▽￣)

細かい所かもしれませんが、そういう細かい所こそ気をつけ 又 そこを指摘して頂けるとメッチャ嬉しいです(￣▽￣)笑

これからも そういう細かいマニアックな所を追求して行きたいです(^^)

最近 ランチ営業前に新メニューや昨日の出来事をアップするのが日課のようになっておりましたが…. 週末、昨日とお陰様でランチが好調で 準備に追われとてもアップできる状況ではありませんでした… まあ嬉しいコトです(^^)

お昼の影響やはり「マダム」方々が来て下さるのが大きいです。 3、4月お子様が春休みだったのもあるでしょうが ま〜ヒマでした^_^;

ゴールデンウイークを過ぎた辺りからランチが好調でホッと一息ついております。

実は新メニューも色々と登場しており既にご来店頂いたお客様からご好評頂いておりますので又 順次ご紹介できればと思っています。

さて そして今夜は「ワイン会」の為 貸し切り営業となっております。

今日はどんなワインが飛び出すのでしょうか？

そして私も今回お料理をいつもと違う感じにしてみましたのでご参加の皆様お楽しみに(^^)

それでは今日も元気に営業させて頂きます(^^)

皆様おはようございます。

連日ご好評を頂いております「今月の一本」

Ruche’ Castagnole Monferrato Opera Prima

なかなかいい眺めになってきました(^^)

そしてそんな「ルケ」に合うのはやっぱりお肉！！

最近どハマりの「溶岩盤プレート」今日は「仔牛のTボーン」の画像ですが。

​溶岩盤プレートのいい所はプレートにひっ付き防止の為にオイルを塗る程度なので 素材の味を楽しませてくれること 柔らかい火の通り方… そして甘みの出る野菜たち…
それに合わせる極上の赤ワイン…

美味しくないはずありません。

昨夜は丁度 3名様のお客様でルケの最後の一杯と新しく抜栓した物を飲み比べて頂くことができ非常に面白く飲んで頂けたと思います。

コレからも皆様を唸らせる一本をご提供したいと思います(^^)

新メニュー「海の幸のフリット」です。

小魚 今回は「カレイ」です 海老 ホタテ 牡蠣 タコ イカ と海の幸盛りだくさんです。そして 「海の幸」と言いつつですが「ジャガイモ、カボチャ、ニンジン」もつけています(￣▽￣)笑

もう、こんなの美味しくない訳が無いですよね(^^)

スパークリングワイン、白ワインとご一緒にいかがでしょう？

大人気になる予感が「大」の一品です(^^)

皆様おはようございます。本日昨日とはうって変わって爽やかな日曜日となっております(^^)

さて… 最近私の大好きな食材を見かけるようになったのでご紹介します「無花果です！！当店でも特に女性のお客様に大変ご好評頂いております(^^)

皆様「生ハムとメロン」というのはよく耳にするコンビネーションだと思います。

しかし私あまり好きではありません…

それよりも断然コッチ「無花果サラミ」コンビネーションです！！

サラミは「フィノッキオーナ」というフェンネルが入ったトスカーナ州のサラミがベストマッチです。

後は無花果はなるべく熟れて甘みあるものがオススメです。当店では私が頃合いまで熟成させてお客様にお出ししております。

只今 「生ハムの盛り合わせ」「シェフのお任せ前菜」などに登場させていますので皆様是非ご賞味を。

絶品です！！(^^)

皆様よくご存知の一品だと思います。魚貝の丸ごと煮「アクアパッツア」です。

小鯛を丸ごと1匹投入… 骨 頭から染み出す味

当店自慢のムール貝 アサリ そして牡蠣 ホタテを加え 更に味に深み 優しさを加えてくれる野菜… 溢れ出た旨味の集合体… それが「アクアパッツア」です。

魚介類 野菜から溢れ出た旨味まさに出汁そのもの… 日本人に非常に合う味ではないでしょうか？ そこにひと筋の極上オリーブオイルで香りを付け加えました…

余ったスープにパンを浸して食べるのも最高です！！  お時間が20分程かかりますので最初にご注文頂けるとありがたいです。

今日のように雨が降って少し肌寒い日にピッタリではないでしょうか？

本日も皆様ご来店お待ちしております。

昨日のお客様。 ご縁があってイタリアで知り合った方が来て頂きました。丁度私と同時期に日本に帰国されオープン以来 ご懇意にして頂いているのですが…

昨夜はそのお客様持ち込みの「パルミジャーノ レッジャーノ60ヶ月熟成」を私も少し味見させて頂きましたが…

長期に渡る熟成からくる旨味…甘み… そして表面結晶化した 独特の食感…

久しぶりに極上のパルミジャーノを食べさせて頂きました。

こういうのを食べると本当に「料理人はオマケだ…」と感じてしまいます。

やはり素材の素晴らしさにはかないません… しかし自分が「料理人」と名乗るならばその素晴らしい食材をさらに美味しく することを目指し皆様楽しんで頂ければと思います。

基本 当店は「私が絶対に美味しいと思うもの」しかお出ししておりません。

その自分の感性 技術を更に磨き皆様ご提供させて頂きたいと思います。

新メニューを色々と考えてありますが、未だ仕入れ 仕込みが出来てない物もあるのでメニュー表はまだ変えていませんが、口頭でオススメさせて頂いております。

今回は皆様大好き 私も大好き「オマール海老」です。贅沢にオマール海老を半身使いカルチョーフィとボッタルガ… パスタは濃厚なソースがよく絡む「タリアテッレ」です。

芳醇な香りと口に広がる旨味が最高の一品です。

この他「オマール海老の溶岩盤プレート焼き」も新メニューとして登場しますので皆様是非食べてみて下さい。