昨日のお客様。 ご縁があってイタリアで知り合った方が来て頂きました。丁度私と同時期に日本に帰国されオープン以来 ご懇意にして頂いているのですが…

昨夜はそのお客様持ち込みの「パルミジャーノ レッジャーノ60ヶ月熟成」を私も少し味見させて頂きましたが…

長期に渡る熟成からくる旨味…甘み… そして表面結晶化した 独特の食感…

久しぶりに極上のパルミジャーノを食べさせて頂きました。

こういうのを食べると本当に「料理人はオマケだ…」と感じてしまいます。

やはり素材の素晴らしさにはかないません… しかし自分が「料理人」と名乗るならばその素晴らしい食材をさらに美味しく することを目指し皆様楽しんで頂ければと思います。

基本 当店は「私が絶対に美味しいと思うもの」しかお出ししておりません。

その自分の感性 技術を更に磨き皆様ご提供させて頂きたいと思います。