おはようございます。池下の「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

昨日は沢山のお客様にお越し頂きましてありがとうございました(^^)(電話トラブルの為か？ランチは少なかったですが(^-^;)

メニューを色々と入れ替えましたが 皆様 1番目に止まるのがコレです。

「イカスミを練りこんだパスタ エビのラグーとボッタルガ」です。

かなり久しぶりに作りましたが 実はこれ「カルボナーラ エクストラ」に次ぐ 私の自信作なんです(^^)

カルボナーラ エクストラとは真逆のコンセプトで カルボナーラは「一体感」を感じますが、こちらは「個々の味」を楽しめる 自分の技術の結晶体のパスタです。

チョット難しいかも しれませんが…

エビのラグーを作り 更にエビの頭や殻でブロードを作り そこにカルチョーフィ、ボッタルガ、トマトと「個々」で味の濃い物を加え「食べた所で味が変わる」というコンセプトです。

パスタもイカスミソースを使ってしまうと全てがイカスミ味になってしまうのと 女性のお客様が歯が真っ暗になってしまうのを防ぐ為にイカスミを「練りこんだ」パスタを使っているので 歯が真っ黒になることはありません。

「カルボナーラ エクストラ」が目立ち過ぎて今一目立ちませんが(^-^;

エビのブロードが芳醇な 自分的にはカルボナーラに匹敵する自信作なので皆様 是非お召し上がり下さい(^^)

今朝 地震がありましたね(^-^; 雨もかなり降っておりますが 今日も元気にお待ちしております(^^)