おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今回当店のランチの看板メニューであります。ローマ名物豚バラの香草焼き「ポルケッタ」のトマトソースについて語ってみます。
今回は「ポルケッタとキャベツのトマトソース」です。
ポルケッタが元々美味しいのですが、そこに 私の料理の素である 「ブロード」を入れるのですが、このポルケッタに関しては違う物を入れております。
写真の下側 お分かりになりますでしょうか？
実はこれ ポルケッタを作る際に出る「脂」です。
コレを再抽出しまして パスタに入れております。
侮るなかれ、この脂を入れる入れないで大違いです。
旨味とコクが全く違います、基本 私の料理は こういう細かい所が違います、ホンの少し 他の料理人の方と違います、しかし この「ホンの少し」が大きな味の違いを生み出します。
さて 本題ですが、この「ポルケッタのパスタ」イタリアには ありませんし、この「キャベツを入れる」という物も存在しません。
存在しない理由は「こういう風に食べる物じゃないから」です(￣▽￣)笑
「なんじゃ それ？」と思われるかもしれませんが 事実そうなんです(￣▽￣)笑
イタリア人は非常に保守的な民族で、それは南に行けば行くほど その傾向は顕著になります。
なので「このメニューはこういう物！！」というラインから逸脱しません。
そこにオリジナル性など 要らないのです。
ポルケッタも本来 スライスして野菜と挟んで食べるパニーノ「ポルコット」が主流です。
後は スライスやブロックにカットして食べる「メインディッシュ」的な食べ方です。
なので「細かく切ってパスタに入れる」などと思いもしないのです。
メッチャクチャ美味しいんですけどね(￣▽￣)
更に その「パスタに入れない」の私のイタリアでの思い出代表格エピソードがあります。
イタリアに「カーヴォラ ヴェルザ」という「ちりめんキャベツ」があります。
歯が白菜の様に ヒダヒダになっているキャベツと思ってください。
私 それをアンチョビで炒めてパスタの具材にしてみました、ヒダヒダが絡んで とても美味しいです(^^)
メチャクチャ美味しかったので 私みんなにも食べて貰おうと 自腹で買って店の賄いで作りました 。
すると… 全員 食べるのを拒否しました(￣▽￣)
「お前 なんでキャベツなんかパスタに入れるんだ？」「いや 試してみて美味しかったから！！ チョット食べてみてよ！！」「キャベツはパスタに入れる物じゃない…」「いや… でも… マジ美味いから食べてみてよ！！」「パスタはキャベツに入れる物じゃない！！」…
まさかの全員拒否… ホントに誰も一口も食べてくれませんでした…
日本でしたら、みんな 文句言いながらでも 食べてくれそうなもんですが…
10人分位のパスタが丸残りしました(´；ω；`)
日本人は まず 焼きそばが ありますし「春キャベツのペペロンチーノ」なんて言うのも よく見かけますよね、イタリアはそう言う創作料理がホントに少ないんですよね…
だから試そうとも食べようともしません。
ホントに頑固な人達なんです(￣▽￣)笑
まあ でも だから ああいう「国」が残っているんだと思います。
自分は「イタリアはそれでいい！！」と思っています(^^)
でも このポルケッタパスタはメチャクチャ美味しいので 皆様は是非召し上がって下さい(^^)
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