名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨夜は早川シニアソムリエール(今回は利き酒師とお書きした方がいいのでしょうか？(￣▽￣))

との共同開催「日本酒に合うイタリアン」を開催させて頂きました(^^)

今回の会の開催理由としましては、まず私も早川先生も日本酒が好きだった事、そして2人とも「ワインと日本酒には通づる所がある」と感じていたからです。

私は北イタリアで修行した時ミシュランの星付きの店で3店舗働かせて頂きましたが、3店舗共使っていたのが「醤油」でした。

しかし　お世辞にも「上手」な使い方ではなく、具体例で言いますと「マグロをサイコロにカットしてフライパンに焼き醤油をかける」こんなレベルでした。

そこで「自分だったらわさび醤油にするのに…みりん醤油にするのに… ヅケにするのに…」などと思っており、そしてミシュランの店の全部の特徴が「ブロード」をキッチリ取ります。

魚の頭、エビの頭… 牛の骨… 各料理に合わせてキッチリ取っていました、コレは要は「出し汁」です　そしてブロードをキッチリ出す事で「塩」を最小限に抑えられ　「塩味にしたいのではなくブロードの味を引き出す為に塩を使う」　自分の考え方がこの様に変化していき　そこから試行錯誤して今の自分の料理になりました。

ですから　私は塩を使う量が極端に少ないです。

味が濃厚なのは塩の味ではなく　食材の旨味です。

元々　ローマと東京の緯度が同じで南北に長い。

気候も非常に似ていて食べ物もほぼ同じで　同じ食材を活かした調理法。

類似点は多いと思います。

しかし　そんな中でも日本酒に合わないイタリア料理はやはり多いです。

先づは「トマトソース」「クリームソース」などの濃厚ソース系やゴルゴンゾーラなど「味の強いチーズ系」です。

しかしながら　そんな物達でもピタリと合わせられる日本酒があります…「山廃」です。

日本酒という事で　やはり「魚介系」を中心にメニューを組み立てました。

しかし　その中でも　敢えて「濃厚なチーズ」や「ドライトマト」などを使い　自分の考え得る限りのメニューをお出しさせて頂きました。

今回　早川先生との考えがバッチリと合いました。

最初先生から「クリーム系入れて欲しい」と打診があった時　自分は断りました。

「山廃」しか合わないからです、しかし先生から「山廃を出すからクリーム、チーズ系を入れて欲しい」と言われて「あっ山廃をラインナップに入れてるんだ… そしてチーズやクリームに合うのが山廃だとちゃんと分かってるんだ…」と思い　「タレッジョチーズのソースの金目鯛の炙り」をメニューに入れました。

今回の会　今までで1番手間がかかりました。

こんな事を言うのもナンですが　通常でしたら　こんな手間のかかるメニュー　もっと価格を上げないと全く割に合わない内容でした。

しかし　自分の商売の為だけでなく、「皆様に知って頂きたい」という一念でやらせて頂きました。

半分　自分の意地　プライドの為です。

これからも早川先生と「共同開催ならでは、共同開催だから出来る」会を開催し　皆様に喜び楽しみ　そして「知って頂きたい」と思います。

又　次の会も張り切って考えますので　皆様ぜひ御参加ください。