おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
コロナの蔓延も2回目だからでしょうか、皆様の警戒、自粛もまちまちで、気になさる方、慣れてしまった方と色々となっている感があります。
当店はというと「気になさる方」が多い感じがしております。
その事を踏まえて又「テイクアウト」に力を入れていきます。
そして ディナーですが、こちらの方が深刻な状態で、御予約はほぼ消えました。
そこで、ディナーは基本「予約制」とさせて頂きます。
日々20:00迄はおりますが、20:00迄に御予約、御連絡頂いた方はご対応致します。
営業時間は通常通り22:00クローズです。
こんな時ですので、皆様のご協力お願い致します。
ご予約お問い合わせ 〒464-0074 名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F
Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
皆様 4連休 如何お過ごしでしょうか？
折角のお休みですが、雨だわコロナだわでなかなかフラストレーションが溜まりますね。
当店も昨日は久しぶりに「テイクアウト祭り」でした。
当店は結構「フルコース」で御注文頂きますので1件の御注文が結構な数になります。
店の売り上げの確保という点では非常に助かります。
コレはコレでいいとして考えるのが一般営業でして、当店のお客様は素晴らしい良識のあるお客様が多いです。
しかしながら、前回の自粛の時に飛び込みでこられた方にはマナーがない方が散見されました。
普段 当店には来られないような方ですが、20:45位に来て「すいません今20:00迄なんですよというと「チっ書いとけよ！！」と言われたり「要請でしょ？強制じゃないのになんで閉めるの？」と言われたりしました。
自分にとっては「は？何言ってるの？」です。
自分の勝手な考えですが、こういう方々がコロナにかかると思っています。
そんな方々の為に自分が感染してウチをクラスターにするのはお断りです。
以前から考えてはいましたが、「会員制」や「完全予約制」迄は考えていませんが、少なくとも状況によっては御予約のない方はお断りさせて頂こうかと思っています。
コロナの感染の為もありますが、より良い店作りの為に営業スタイルを少し変えようと思います。
自分事だけではなく、他人様のことを考えられての行動を心がけるように致します。
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Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
コロナウイルスが又 再燃して参りました…
あれだけ必死に抑えてたのに、又 この拡散力… 人も我慢した後の反発力なのでしょうか、「過去最多」という文字を良く目にします。
そんな状況になってしまったので又 Take Outの御注文が入り出しました。
ディナーの御予約もキャンセルとなり「代わりにTake Outで…」という事にもなってきました…
折角 調子が戻りつつあり、「8月くらいにワイン会やりましょうか？」などと話していただけに残念です。
もう補助金などは期待できないでしょうし…
店内の換気、消毒など又 気を引き締めて皆様をお待ちしております。
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Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
Oggi un giorno della festa.
Quindi sono aperto!! Venite!!
本日 祝日につき臨時営業します。
しかし 本来定休日だからでしょうか… 久しぶりに予約ゼロです(￣▽￣)
折角 開けるのにゼロはキツいので 皆様の御来店お待ちしております(^^)
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#世界一ローマを愛する男
#コロッセオがシンボルの店
#イタリア好き
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おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
本日7/21(火)は公用の為 臨時休業とさせて頂きます。
ご迷惑をおかけします。
尚 7/23(木)は祝日の為「営業」します。
皆様の御来店お待ちしております。
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おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今週の営業は変更致します、23(木)は祝日の為 臨時営業します。
代わりに明日21(火)は公用の為、臨時休業します。
お間違えのないようにお願い致します。
本来であればオリンピックの為の連休だったみたいですね。
今頃 熱戦が繰り広げられてたはずのに…
選手の方々は人生をかけてらっしゃるのに残念です。
一刻も早く収束を願います。
ご予約お問い合わせ 〒464-0074 名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F
Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
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おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
当店の看板料理と言えば言わずとしれた「カルボナーラ エクストラ」と「ローマのホントのカルボナーラ」の2つですが、その珍しさもあり「カルボナーラエクストラ」の方が断然人気がありました。
しかし「看板メニューなのにランチでお越しくださる方はカルボナーラの存在を知らない」という事に気付き、ランチにカルボナーラをメニュー化しました。
そうした事で「カルボナーラを作らない日は無い」と言える今の状況ですが、そこで異変が起きました。
私の絶対自信作「カルボナーラエクストラ」より「ローマのホントのカルボナーラ」の人気が高まってしまったのです。
まあ、ランチなので価格的な意味合いもあると思います(500円高いので)。
当店 イタリアに行かれた事のあるお客様が多いので「懐かしい」とか「クリームじゃないんですか？」と興味で食べてみたいお客様が多く。
「こんなカルボナーラ食べた事が無い」と仰って頂き、逆にコッチの方に火がついてしまいましたq
そのお陰で毎日カルボナーラ作りまくっており、最近オムライスじゃありませんが、卵をフワフワにするコツを掴みました。
「えっ今さら？」と思われるかもしれませんが今まで自分でも「完璧」だと思っていた事もある時ふと「アレ？こっちの方が良くない？？？」と思う事があります。
頭を柔軟にして 常に進化して行きたいと思います。
今日はいいお天気です。
卵もバッチリ買ってありますので皆様是非お召し上がりください(^^)
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Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
おはようございます。
名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
雨がかなり降っております。
水不足もあるのである程度は降って欲しいですが、集中して降りすぎです^_^;
実は私も大牟田市に親戚がおります。
大丈夫みたいですが、皆様も十分お気をつけてください。
さて今回 久しぶりに自分のもう一つの看板料理「裏看板料理」を作りました。
「イカスミを練り込んだパスタ エビとボッタルガのソースとアンチョビトマトソースにエビのフリット添え」です。
怖ろしく長い料理名です(￣▽￣)
自分のオリジナリ料理なので「バシっと」した料理名が無いのですが…
当店の看板料理「カルボナーラエクストラ」と真逆のコンセプトでカルボナーラエクストラは「一体感」を感じますが、このパスタは「食べる所で味が変わる」そして最後に「融合する」と言うのを目指して作りました。
2つともイタリアにいる時に考えたメニューですが。
当時、ミシュランの星付きの店で働いていたのですが、ミシュランの店で1番感動したのが、ブロードを使った「味の奥深さ」と色んな食材、ソースを使い「味を融合させる」と言う事です。
どういう事かというと食材一つ一つにしっかりと味を持たせてそれを食べる度に「味が変化」する、それが食べ終わる時に「未知の味」へと変化していくのです。
例えばこのパスタ。
ベースは「イカスミを練り込んだパスタにエビのソースのパスタ」です。
ここまでは普通にあると思います。
自分はそこに「ドライトマト」を加えて周りにアンチョビを入れたトマトソースを添えました。
まずトマトソースで「和えない」のは全体を「トマトソース味」にしたく無いからです。
そうすると全ての味が「トマトソース味」になってしまい台無しになります。
パスタだけ食べた味、ドライトマトと一緒に食べた時、トマトソースと一緒に食べた時。
全てのパターンで味が違います。
そして「ドドん」と乗っている「エビのポレンタのフリット」。
エビにとうもろこしの粉ポレンタを塗してフリットにしました。
自分はコレが大好きで、普通にエビのフリットは美味しいですが、そこにとうもろこしの香り、カリっとした食感が加わり、そしてアンチョビのトマトソースをつけて食べて頂いても美味しいです。
どうでしょう？ 一つの皿でコレだけ色んな味や食感が楽しめるのです。
「3色3食感」というのが自分がメニューを考える時のポイントです。
モチロン 古典料理の例えば「ボロネーゼ」の様な「一体感」のある料理も素晴らしいと思います。
しかし残念ながら「3口目」で飽きてします。
「飽きさせないで」味をどんどん「融合」させていき、気が付けば「無くなっていた」という料理も面白いと思います(^^)
ただ怖ろしく手間のかかる料理なので 通常メニュー化はしておりませんので、もし何らかで作った時は皆様大チャンスですので 召し上がってみてください(^^)
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おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
雨が降り続いておりますし、東京は又コロナ感染者が増えてき始めました… なかなか難しいですね。
そんな時にお気楽な投稿ですが、イタリア修行時代の話しを…
自分が最後に働いたのがトスカーナ州の海辺の街でしたが、トスカーナと言えばやはり山のイメージが強い思います。
「肉」「赤ワイン」… これこそがトスカーナ州のイメージではないでしょうか？
そんなイメージを「地」でやっている店があります。
トスカーナ州はキャンティ地区にあります「Cecchini」(チェッキーニ) です。
もう店は「観光スポット」化しているので外国人旅行者もいっぱいです。
結構な山の中なんですけどね…
フィレンツェとかの観光地からは完璧に外れてるので、ここに来る人はイタリア上級者だと思います。
そしてこのお店、とにかく豪快！！
まず大将(あえて言わせて頂きます)がメチャクチャノリがイイ！！
そして料理も「ボーン！！」と出てきます。
「綺麗に飾りつけられた料理」モチロン楽しいです。
目で見て楽しめる、 大事な事です。
要は「オーナーのコンセプト」「ターゲット」が何処か？です。
そのコンセプトがハッキリしている程お客様は分かり易いです。
合わないなら最初から来ませんし…
1番まずいのは「あれ？なんか思ってたのと違う…」と言われることで、こちらに何も落ち度が無くても評価が下がってしまいます。
最近 ご新規のお客様が結構多いですが「ホームページを見てイタリア愛が伝わってきた」と仰って頂ける事が多いです。
あまり見ませんが、食べログのコメントにもその辺の御言葉は多いです。
「自分が1番大切にしている事」がお客様に伝わっている事は物凄く嬉しいです(^^)
これからもCecchiniの大将に負けない位「自分のカラー」を出してやっていきます(^^)
皆様に「笑顔」を届けられる店になれますように…
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Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
最近 日々楽しい事が起こっており、自分の周りに物凄い方々が集まって参り始めました。
自分の今までの人生のキャパを超えた世界のお話しを聞かせて頂けるので毎日物凄い刺激を受けております。
自分自身は大した人間ではありませんが、色んな方が当店にお越し頂き、非常に興味のあるお話しを自分にして頂け 自分の知識や経験値が上がるのがとても楽しいですし、有難いです(^^)
そして昨日はイタリア人の友人が来てくれた所にフランスと非常に関わりのある方が御来店くださり、イタリアとフランス非常に面白い話しの場となりました(^^)
こういう話しの場になるという事が当店の存在意義であり、自分の目標とする所です(^^)
そんな話しの時に最適なのがこの料理！！
「魚介のフリット」です。
自分の中では「夏の思い出」
熱い昼間から、海辺のレストランでキリリと冷えた泡や白ワインで食べる魚介のフリットは最高です(^^)
Simple is best の極みです(^^)
皆様のおかげで楽しい日常が少しずつ戻ってきました。
やはり食事は「人生の潤い」
本日も笑顔で皆様をお待ちしております(^^)
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Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
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