おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

先日アルバイトさんがテレビで「しなしなになった野菜も50度お湯に数分浸けておくと復活する」というのを見たという話しをしておりました。

確かに50度というのは野菜が1番活性化する温度らしいというのは知っており、自分は「ジャガイモ」をメイン料理によく使うのですが、生からでは間に合わないので、50度で下茹でしたのを常備しておりました。

「低温調理法」も50度前後の温度なので野菜に限らず食物全般「50度」というのはキーポイントになる温度かもしれません。

そして本題ですが、「野菜のグリル」を作る際に「どの状態の野菜で作るのが一番美味しいんだろう？」というのを試してみました。

①生野菜から焼く(多くの方はコレではないでしょうか？)

②50度のお湯に数分浸けておく(コレがかなりの手間、第一50度のお湯ってどうやったら分かるねん…)

③スチームコンベクションで50度で蒸す(元々低温調理法をする為にスチームコンベクションを買ったし、温度調節が簡単)

この3種類の野菜を焼いてみました。

そして結果ですが、ぶっちぎりで「50度で下茹でした野菜」が美味しかったです。

もう簡単に分かります。

正直「ここまで差がつく？」と思いました。

50度で下茹でした野菜は全て「甘味」というか「旨味」がかなりアップしており、他の2種類を圧倒しておりました。

そして「もうちょっと美味しくなると思ってた」スチームコンベクション野菜。

丁度生と下茹でしたの「中間の味」でした。

自分的には「コレが1番楽なので」コンベクションが美味しくあって欲しかったです(￣▽￣)笑

そして1番ダメだったのが「生から」でした。

コレは調理法が「グリル」なのもありますが、まず中心に火が通る前に野菜が焦げます。

そして食べた時に他の2つに比べて「パサついていました」

他の2つは50度で下調理しているのである程度火が入っているので加熱時間が少なくて済みます。

なので食べた時に「パキッ」という焼き野菜でありながら「水々しい食感」を感じました。

そして旨味も増している…
自分が思っていたより遥かに違いが出ました。

そして知ったからにはやはり実戦投入しない訳にはいきませんが…
通常業務の中でやるのはなかなかの手間です…
まずお湯を50度に調整するのも手間、鍋自体を用意するのでコンロが１つ使えなくなる…
余分に時間がかかる…

なかなかの手間です…

最近よく言っている事ですが「美味しい物は手間がかかる」んです(￣▽￣)笑

折角美味しい物を食べる手段を知ったのに自分の手間だけを惜しんで皆様に御提供しないのは「如何なモノか？」と思います。

まあ、「慣れ」の問題もあると思うので頑張って皆様に美味しいお野菜を食べて頂きたいと思います(^^)

野菜の試食に「何故ワインがある？」という事は疑問に思わないで下さいね(￣▽￣)笑

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Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

Go To Eatが始まり、当店はチケットのみご使用可能ですが、チョコチョコと「チケット使えますか？」というお問い合わせがあります。

そして昨日は初めて実使用のお客様でした。

写真のせいもありますが、金額の違いがなかなか分かりづらいですね(￣▽￣)

金額の字も小さいですし、「もうチョイ分かりやすくして欲しかったな…」と思います。

金額の間違いもそうですが、結構くっついているので、枚数の確認もちゃんとしないとと思いました。

まあ、何にせよコレでお客様がお越し頂ければ有難いですね(^^)

昨日チケットをお使い頂いたお客様は初めて御来店のお客様でしたが以前イタリア、ローマにご旅行で行かれた事があるそうで、ローマ話しで軽く盛り上がりました。

ワインも結構お飲み頂いて「又　来ますね」と仰って頂けました。

やはりウチは「イタリア好き」「ワイン好き」などのキーワードが要ですので、「又お1組いいお客様にお越し頂けたな」と嬉しく思いました。

その次は「お仕事でミラノコレクションに行く」というお客様。

最近　かなりの頻度でお越し頂いております。

そういう方々に自分の料理や話しが琴線に触れて頂けると自分もとても嬉しいですし楽しいです(^^)

モチロン　イタリアに行かれた事がないお客様もワインが飲めない方もお待ちしておりますよ(￣▽￣)

コレからの時代「接客業」は「業」として再認識されると私は思います。

本当にいい接客… それはお店によって様々だと思いますが私は自分にできる自分の思う「最高の接客」をして行きたいと思います。

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気がつけば10月も終盤に差し掛かってきました。

あっと言う間に12月、年を越すような気がします。

さて数件貸し切りの御予約を頂いております。

今年は大きい会社の忘年会は恐らく中止になると思います。

代わりにご家族、気の合う友達での食事が増える気がします。

当店はそんな時にピッタリだと思います。

元々　席間を広く取っているのと、9名様から貸し切り可能。

更には「ディナーは完全予約制」としておりますので、常連様や最低限マナーを守って頂けるお客様ばかりです。

大きいお店ですと「個室」でも他にお客様が沢山いらっしゃり、やはり感染リスクが高まったり、気兼ねなくお食事を楽しめない場合もあると思います。

当店の元からの強みは「店を個室化できる」所です。

この様なご時世　細心の注意を払わなくてはいけませんが、やはり「楽しい食事」をしたいです。

皆様に楽しんで頂ける様に努めます。

厳しい事を言うかも知れませんが、皆様の御協力お願い致します。

皆様からの御予約お待ちしております。

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当店のメインの1番人気メニューです。

「骨付きの仔牛のグリル」です。

言ってしまえば肉と野菜をカットして「焼いただけ」の料理です。

しかしコレが美味しいんです。

まずお肉ですが「仔牛」の肉を使っております。

なんか「牛」に「仔」が付いただけでワンランク上がった気がします(￣▽￣)笑

どんな商品でも大体「付加価値」が付いてきますよね。

ただ食肉の仔牛は　柔らかいですが「肉の味」が弱く今イチ「食べてる感」が感じれません。

そこで私が使っているのが「骨付き」で「長期肥育」の仔牛です。

「骨付き肉」の美味しさは皆様もよくご存知だと思います。

やはりお肉は力強い感じが欲しいです。

仔牛とは言え長期肥育なので、かなり肉の味がします。

そして焼き方も「溶岩プレート」を使い石窯焼きの様にして火の入れ方にもコツがあります。

塩は「燻製の岩塩」を使って「香り豊か」に…

オーブン焼きした野菜は何とも言えない「ふんわり感」があり、上からかけるオリーブオイルは拘りの極上のオリーブオイル…

「ただ切って焼いただけ」ですが、これだけの拘りがあります。

「シンプルだからこそ」誤魔化しが効かない。

そして素材の味を存分に楽しめる…

そんな料理が大好きです(^^)

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今日は雨で、気温がグッと下がりましたね… 皆様　気温の変化にお気をつけ下さい。

私は上着を軽く羽織るくらいのこの気温が大好きですが(￣▽￣)(私　上着が好きでジャケットとか結構持っています)

さて、こう気温が下がってきますと食べたい物、飲みたい物が変わってきます。

やはりワインは赤、それもしっかりした物。

食べるのもアツアツの物が恋しくなってきます。

そんな「しっかりした料理」を作りたい時に今　メチャクチャ重宝しているのがこちらです。

「有機野菜のミックス炒め？」とでも言いましょうか… とにかく色んな野菜を細かく切って炒めた物です。

元々はランチのトマトソースに野菜の味を楽しむ為に作った物なのですが、コレが実に役に立つのです。

自分の料理の秘密(と言うと大袈裟ですが)は「ブロード」です。

「野菜のブロード」「肉のブロード」「魚のブロード」を使う事によって「味の奥深さ」を出します。

この野菜炒めはいわば「簡易ブロード」の役目を果たします。

更に「食感」とコレが1番大事「色」をもたらします。

秋の食材は非常に美味しいです、しかしどうしても「茶色」の物が多いのです。

そこにこの野菜炒めを食える事で実にカラフルになります。

ブロードの奥深さもイイですが、「食材の味ダイレクト！！」もやはり美味しいです。

新メニューはひょんな事から生まれてきます。

コレからもどんどん「進化」して行きたいと思います。

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最近すっかり秋っぽくなってきました。

ふと思い立って作ってしまいました、「ポルチーニ茸とタップリ野菜のタリアテッレ」です。

イノシシの頬肉「グアンチャーレ」をポルチーニ茸と炒め、そこに野菜を投入して少し焦げ目がついてきたら白ワインを投入…  パスタと絡めたら白トリュフオイルを少々… 上にはトリュフペーストを…
何とも言えない香りが漂います。

食材の旨味が押し寄せてくる「秋らしい」一皿だと思います。

コレはサスガにランチパスタではありませんのでよろしくお願いします(￣▽￣)

やっぱり秋は食材が楽しいですね(^^)

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今回のランチメニューお客様　迷いまくっております(￣▽￣)

「牛ミンチとタップリ野菜のマスタードソース」ミンチをタップリ野菜と一緒にじっくりと炒めて赤ワインを投入　マスタードの風味が食欲を掻き立てます。

上に乗っているのはシソではなく「エゴマの葉」。

少し苦味があり味の変化をもたらしてくれます。

ポルケッタのトマトソースも人気で食べて頂いた後の感想がすごくイイです。

最近お会計の時に「ホントに美味しかった！！」と皆様に言って頂け、明らかに反応がいいです。

そのせいか「タラコちょっとクリーム」の出が悪くなりました。

私のオリジナルパスタが際立つと「タラコクリーム」など「他の店でもある」(いやいや私のタラコクリームパスタ絶対他所とは違うんですけど)ようなメニューは途端に不人気になります。

「ウチにしか無い」料理を確立させるのは非常に重要だと思います。

コレからも気合いを入れて作って行きたいと思います。

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16日から始まる「Go To Eatあいち」に当店も参加させて頂きます。

当店では「チケット」のみのご利用となります。

そして電子マネーですが、今までPaypay のみでしたが、コレから3大キャリアの使用が可能になります。

まだドコモのバーコードが届いておりませんが、届き次第　利用可能になります。

ランチは現金のみのお支払いでしたが、当面は電子マネーでのお支払いはオッケーとさせて頂きます。

自分達の助けになる事は全部やっていきたいと思っております。

皆様よろしくお願い致します。

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最近、以前にも増して「美味しい物が食べたい」という意欲に駆られています。

トマト缶を色々食べ比べたりしていたのもその一環ですが、そうやって食べ比べていて気付けたこともありました。

そして今回作ったのがこのパスタです。

豚の香草焼き「ポルケッタのトマトソース、有機野菜炒め載せ」

トマトはあまり見えませんが写真の具合とパスタに完全に絡んでいますのでかなり濃厚です。

そしてわざわざ野菜を炒めて上に載せた理由は、単純に「野菜の味をより感じる為」です。

イタリアンのいい所に「完全なる一体感」というのが挙げられると思います。

長時間煮込む事により深い味わいやコクが出ます。

ボロネーゼなどがいい例だと思います。

しかし、今回の様な折角の有機野菜、トマトソースで一緒に煮込んでしまうと全て「トマト味」になってしまいます。

こうやって別で炒めて載せて、その後に一緒に食べると野菜の美味しさを存分に味わって頂けます。

「そんなに美味しいなら何で今までやらなかった？」という事ですが、それは勝手ながら「こちらの手間」関係です。

やはりランチはどうしても人数が多く、又　時間もスピーディにこなさないといけません。

その為にフライパンをもう１つ使う、１つの料理にコンロ を2基使うというのは非常に効率が悪いのです。

なので今までも分かっていたのになかなかこのタイプをやれませんでした。

しかし、食材の味を楽しめるのは絶対この別載せタイプだと思うので今回はやってみました。

私の手間がかかる分お客様には「メチャクチャ美味しかった」というお言葉を頂きました。

いつもより更に好印象だったのを感じました。

手間をかけた分はちゃんと返ってくる事を実感しました。

最近思うのは全料理こういう手間をかけた料理にして価格を上げていくか…
更に客層を絞って　尖っていくか…

今　非常に迷っています…

このコロナ禍　営業方針を変えて行くいい機会でもあります。

とりあえず、自分は自分の納得する更に美味しい料理を作るように考えていきます。

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シトシトと雨の降る中、ランチ終わりに　マッタリしながらブログ書いてます。

「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近妙に「美味しい物を作りたい」「美味しい物を食べたい」という意欲に駆られています。

客数が減った今こそ折角お越し頂いたお客様に「美味しい物」をお出ししたい意欲が強いのかもしれません。

昨日　雨の中頑張って当店の駐車場でお野菜を売ってくださった「アース・アズ・マザー」さんのお野菜をタップリ使った料理、まずは自分達の賄いで堪能しました。

自分が最近妙に「食べて美味い！！」という食材や料理に出会いたいと思っており「その為にどうしたらいいか？」を考えています。

食材は生き物なのでモチロン季節的な事もあります。

しかし自分がイタリアで味わった食材の美味しさは私の意識の中に深く刻まれており、どうしても納得ができない部分もあります。

モチロン今使っている食材も現時点での私なりに拘っております。

しかし最近　少し納得がいかなくなって参りました…
決して現状に甘んじるのではなく、更に高みを目指していきたいと思います。

外食の機会が少なくなった今こそ、折角の食事の機会には最高に「思い出に残る食事」を皆様にお出ししたいと思います。