Buongiorno 🇮🇹
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
先週末からランチメニューをリニューアルしましたが、我ながら「ヤバい物を生み出したかもしれん…」と思っています(￣∇￣)笑
「チョコっと前菜」そして「フレッシュオリーブオイルサラダ」です。
アルバイトさんと相談してスープの配置を変え、全面に前菜がくるようにしました。
まず「フレッシュオリーブオイルサラダ」私のお友達のソムリエさんが「プーリアの変態」と言ってご紹介して頂きましたが、さすが変態の名に恥じない「とんがった」オリーブオイルをお持ちでした。
もう私1発で魅了されました。
そんな素晴らしいオリーブオイルを「名古屋の飲食店で使っているのは自分だけ」という驚愕の事実。
しかし、そのフレーズ…「キライじゃない(￣∇￣)」笑
私は最近 毎日賄いでこのサラダに生ハムなどを載せて食べていたのですが…「何でこんな美味しいサラダ自分達だけ食べて お客さんに出してないんだろう？(￣∇￣)」笑と今更ながらに気付き。
そして更にランチを強化する為に思いついた「チョコっと前菜」…
コレとコンビを組むのは「このサラダしか無い！！」と思い メニューを変えました。
そしてこの「チョコっと前菜」がヤバい…笑
コレがあるだけで「こんなにワインがすすむものなのか？」と思います。
お客様皆様 ワインをお代わりされてました(￣▽￣)笑
皆様 昼からベロベロです(￣▽￣)笑
そんな手応えを感じたランチですが、
そこで私が悩んだのが「1000円のローマランチをどうするか？」でした。
正直言うと昨年2月の改装の時も悩みました。
「折角お店をパワーアップさせたのにこの価格は安すぎないか？」と…
確かにお客様からも「コレで1000円なの？」とはよく言って頂きます。
なんせドリンクにワイン付いてますからね、しかもタップリ(￣∇￣)笑
しかし、「このランチを辞めてしまったらサラリーマンのお客様来てくれるかな？」と思ってしまいました。
結構お顔が浮かぶ常連様がいらっしゃるんですよね(￣∇￣)笑
その方々を「バッサリ」切ってしまう事は自分にはチョット出来ませんでした…(^^;)
その代わりに思いついた事が「ローマランチ以外を恐ろしくパワーアップさせよう」という事でした。
もうパッと見で「全然違うじゃん！！」というトコまで持って行こうと思いました。
なのでお皿もL型のお皿を使います。
そしてギリギリで思いついたのが「ローマランチに+300円でチョコっと前菜を付けれる」というシステムでした。
これなら今までのローマランチを残しつつ、ワインを飲まれる方はバージョンアップできます。
コレは我ながら良いアイデアだと思いました。
このコロナ禍… 集客は難しくなっています。
私は元々「回転」させる気はないので「キッチリ」料理を作って1回転で十分なクオリティーを目指します。
私の手間も劇的に増えたので丁度いいです(￣▽￣)笑
今後 業務を「縮小」するのではなく「より尖って」「より良い物に」グレードアップさせたいと思います(^^)
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激ウマ オリーブオイルを使ったサラダ「フレッシュオリーブオイルサラダ」を加えた事です。
