Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回、ランチメニューをリニューアルしました。

最大のポイント「チョコっと前菜」…
そして…
激ウマ　オリーブオイルを使ったサラダ「フレッシュオリーブオイルサラダ」を加えた事です。

ランチを変えた経緯、そして生まれたキッカケですが…
お陰様で12月のランチが好調でした。

「コレをしたから」という明確な理由は無く、「店内改装」「SNS強化」「ホームページリニューアル」そして「私の意識改革」など複数の事が重なって結果が出たと思っています。

そこで、このコロナ禍「せめてランチだけでも来て頂けるように…」と思いランチを改革する事にしました。

まず、変えるキッカケは何より私達の「賄い」でした。

なんか毎日とんでもないモノ食べてますが(￣∇￣)

この中でも1番のキッカケはサラダでした。

この写真はメニュー用の細かく切った生ハムですが、いつもは生ハムが3、4枚乗っていて、最大のポイントは最近どハマりした「オリーブオイル」を使ったサラダでした。

コレがメチャクチャ美味しいんです(^^)

まあ、ワインが進む進む。

ホントにサラダとパンだけでワインが飲めます。

そしてふと思いました「何で自分は1番美味しい物をお客さんに出していないんだろう…」と…

本末転倒です(￣∇￣)笑

ハッキリ言って　当店の賄いは「最高」です。

お客様のランチより　メチャクチャ豪華な物を食べています(￣∇￣)笑

では、それが「ランチ強化」「お客様にフィードバックさせる」この気持ちがランチ改革に繋がりました。

自分の中で「いやランチだから」「いや…コストが…」　勿論あります。

経営していく上でとても大事な事です。

今回1番悩んだのが「1000円のローマランチをどうするか？」でした。

「食材のグレードを上げる」「手の込んだ料理を作る」上で「1000円」というのは非常に足枷になりました。

以前から「コレで1000円はやり過ぎ」とお客様にも言われてました。

「やっぱり1300円位にはしたい…」と悩みました。

しかし、そこで浮かんで来るのは「サラリーマンのお客様方」でした。

やはり皆様「毎日」の事なので「1000円」のラインは厳しいでしょう。

もし値上げしたら全員とは言わないまでも多くの方がお越し頂けないようになるかもしれません。

それは申し訳ないですし、私としても今までお越し頂いていたお客様にお越し頂けなくなるのは寂しいです。

そこで私が思いついたのは「ローマランチ以外の強化」そしてローマランチも「+300円でグレードアップできる」という事です。

そうする事で「私の納得できるクオリティの料理」と「食べたい方は食べれる」という両方をカバーできると思いました。

何より私が「コレめっちゃ美味しい！！」と思っていたのを「何故お客様に出して無かったのか？」(￣∇￣)笑

この事も今回　改善しました。

2022年「自分が本当にイイと思う事」どんどん実現させて行きます(^^)

 

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