Buongiorno 🇮🇹
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
最近…まあ飲食業界は常に起こっている事なのですが… 「産地偽装」がチョコチョコ起こっております。
このコロナ禍、経営が難しくなったり「品薄で商品が手に入らない」などの問題もあると思いますが、それでも「産地偽装をして良い」という理由にはなりません。
私は店の数ほど「単価」「グレード」そして「営業スタイル」があり そこに「お客様のニーズ」が発生するのでウソをつく必要はないと思います。
そしてお客様もそんな「文字」に踊らせれず「自分の舌」で判断して「この料理とこの単価はどうか？」と判断すれば良いと思っています。
今まで「美味しい美味しい」と言っていた物を「はい産地偽装でした」となった瞬間「騙された！！」と憤慨するのは僕は「それを見破れなかったのは自分でしょ？」と思います。
モチロン嘘を肯定している訳ではありません。
私は食材にしろワインにしても「自分が本当に美味しい物」しか使っていません。
ワインは自分が試飲した物しか買いません。
食材は国産、肉類は海外のもありますが、自分がコレは美味い！！」と思っている物しか使いません。
肉にしたって「国産和牛」など私の料理の利用用途に必要ありません。
野菜も「有機野菜」ではありますが別に「有機野菜だから使っている訳ではありません」「美味しいから使っている」のです。
逆に「有機野菜」を名乗っていても食べてみて美味しくなくて買わなくなった農家さんもいます。
私はお客様にも「大事なのはご自分で判断される事だと思います」と良くお話しさせて頂きます。
私は良くも悪くも「ど正直」です。
「自分が本当に美味しいと思う物」を「コレ美味いですから食べてみてください！！」とお出ししてるだけなのです。
そこで そのお客様に味が合わなければ「仕方ない」事なのです。
例えば 普段「ファストフード」や化学調味料を使った「刺激系」の物を食べられてる方は私の料理は合わないと思っています。
私はその方に合わせる気はありません。
又、私はマナーの悪い方は注意させて頂きます。
「スマホでゲームしながら食べる」「椅子の上であぐらをかく」お写真もお料理の写真を撮って頂く位は結構ですが、他のお客様がいらっしゃるのに歩き回って「店内の写真を撮りまくる」こういうお客様は即座に辞めて頂いております。
ネットの書き込みで「なんかスゴイ店主とか「ここの店主 自由にやり過ぎ」などと書かれてますが、「自分の店で自由にやる事が何が悪い？」と思います。私は「自分の理想の事をやる為に」自分の店を作ったのです。
そんなマナーの悪い方の為に作った訳ではありません。
日本はやはり「お客様は神様です」要素が強いと思います。
イタリアで修行していた時「お店とお客様はイーブン」だと本当に思いました。
店側も自分達が出来る最高の事をやりお客様はそれに納得して代金を払う、そして店側をリスペクトする。
そこに「信頼関係」が生まれると思います。
チョット偽装から外れてしまいましたが…(^^;)
とにかく私が言いたいのは国産だろうが外国産を使おうが、それは店の判断なのでイイと思います。
ただ、ウソはいけません… そしてお客様も食べられるのなら御自身で判断されて欲しいです。
「コレ国産って言ってるけど美味しくないね…」とか「この値段でコレは無いな〜」とか逆に「この価格でコレはイイ！！」と見かけの言葉でなく「ご自身の力量をアップ」させる事が重要だと思います。
そして私はそんなお客様にも「美味い！！」と言って頂ける物をお出ししたいと思っています(^^)
普段ブログではネガティヴな事は書かないと決めているのですが、今回偽らざる私の考えを述べさせて頂きました。
「真実の言葉に勝る説得力無し」私のポリシーです。
やり過ぎ、厳しい過ぎる1面があるのも自覚しておりますが(￣▽￣)
そんな私を「面白い」と思って下さる皆様に全力でご対応させて頂きたいと思います。
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