Buongiorno イタリア🇮🇹

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

私、「ソース」を作るのが大好き😘で　今現在これだけのソースを作っています。

ハッキリ言ってしまうと「イタリア」では無いソースあります😁

私がこんな「ソースマニア」になったキッカケは「ミシュランの星付きの店」で修行した結果です。

私は古典イタリア料理の魅力は「一体感」だと思っています。

具材を沢山使い、じっくり炒めたり、長時間煮込んだり…

勿論美味しいですし、私も大好きです😉

しかし私もオッサンになってきまして😅

その一体感が「重い」食べてて「シンドイ」と感じる様になってきました。

そんな時にミシュランの星付きのレストランで働き始めたのですが。

そこでは「煮込み料理」みたいな物は作りませんでした。

やはり1番多かったのは「低温調理法」で、私は低温調理法の利点は　独特の食感ではなく「味が染み込む事」だと思っています。

そしてベースの食材を活かす味を乗せて　そこに「パンチのあるソース」を添えるのです。

そうすると全部が同じ味になるのではなく、「色んな味」を楽しめるようになります♪

薄い味でも「インパクトのあるソース」で料理は劇的に変わります。

食材だけ食べる、ソースを乗せて食べる、2種類のソースを混ぜるなどです。

そうする事で「可能性」がドンドン広がります😊

私がソースを作る上で1番気にしているのはメインの食材との「相性」です。

よく「見た目」を優先して赤とか黄色とかの「鮮やかな色」でお皿にデコレーションしてますが、「味を無視」している事が本当に多いです。

イタリアでもありました… 「コレ全然合ってないわ〜」と思うことが…

私は一個一個　食べ比べて「ベスト」なコンビネーションを皆様にお出ししております。

今　色んなソースを作っていて、私はメチャクチャ大変なのですが😅

その分　皆様に「一味違う」お料理をお出ししたいと思います😊

 

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