Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

いよいよ12/31(土)  2022年も最終日です。

皆様はどんな年でしたでしょうか？

私は又　例年以上に色々と悩んだ年でした

そこで出した答えは「自分のやれる事を精一杯やる」という事でした。

結局「毎年同じ事を言っている」という事にも気付きました

つまり私には「これしか無い」のです。

勿論、同じ事を言っているのですが「内容はグレードアップ」しています。

その時の「今の自分のマックス」でやっていきます

さて前置きが長くなりましたが

昨夜の最終ディナーのお客様。

何と「シャトームートンロートシルト1990」の持ち込みでした

こんな物　私は飲む機会はありません

そして私も一杯頂きました

30年以上経っているのに全然へこたれてません、生き生きとした色合い

というか「あともう少し寝かせておきたい」と思いました。

そして、やはり「明日か明後日飲みたい」と思いました、やはり「未だ眠っている」という印象を受けました

ムズイなホントコレ〜

しかし、本当に貴重な経験をさせて頂きました☺️

そして他にも当店のワインを飲んで頂きました

「シャトームートン繋がり」で先日当店にお越し頂いたバロナークの赤白を…
そして「Ferrari SUZUKA Edition」何とも壮観なラインナップです♪

私としても実に思い出に残る１日となりました☺️

この様な場所に当店を選んで頂けた事を嬉しく思います

来年も、もっともっと皆様に喜んで頂ける店になれる様に努めて参ります☺️

皆様今年一年ありがとうございました

良いお年をお迎えください☺️

2023年　1/1は既に満席。

1/2より「通常営業」です

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Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

本日12/20(火)よりランチメニューを変更致しました。

最近の「原材料費高騰」も大きな理由の一つですが、更に大きな原因として「自分の納得のいく料理を作りたい」という事です。

勿論今までが手を抜いていた訳ではありませんが、私も試行錯誤し新しい技術や食材も増え「もっと美味しい物を」編み出す様になりました。

そして原因の１つが我々の「賄い」でした。

我々の賄い、基本は「ランチメニュー」なのですが、そこに傷みそうな食材とか、私もワインを飲む物ですから、サラダの上に「サーモン」を載せたり「生ハムやサラミ」を載せたりしています

それが又ワインを進めさせる事になるのですが。

そしてパスタも「燻製のチーズ」や「オリーブ」を加えると「更に美味しい！！」と分かっているのに　価格を考えて「上位コースにしか使わない」という事をやっておりました。

そんな事があり「こんな美味しい物何故お客さんに出さないで自分達だけ食べてるんだろう？」と、最初は「ご褒美」と称して笑いながら食べておりましたが、いよいよ「勿体無い」と思い始めました。

更に以前からやりたかったサルシッチャなどと「野菜」や「豆類」を合わせた料理。

シンプル、素朴ですが「ムチャクチャ美味しい」です。

しかし当店「生ハム」とか「サルシッチャ」とか全然出ないんです

私が作った料理の方が出ます

まあ、それはそれで良いのですが、とは言え「生ハムありません」はやはり通用しないので　あるのですが、「回転しない」のです

美味しいのに出ない…ならば「組み込もう」と思いました。

どうせ価格を変えるなら「グレードアップして思い切って一気に行こう」と思い　今回の設定となりました。

そして今まで「土日ランチ」としてドルチェをつけたランチにしておりましたが、基本ベースは「ドルチェは付けない」ようにしました。

コレも　当店「昼から呑む」方が多いですが、やはり「ドルチェはあまり欲しく無い」というお声を聞いておりました、私としても納得出来る話しなので今回ドルチェは外しました。

結果だけ見れば「値上げ」ですが、「満足度」はかなりアップさせましたので、皆様是非　お試しください

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Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

昨日　インポーター「ピーロートジャパン」の子が試飲に来てくれたのでお店で「プチ試飲会」みたいになりました

イタリアワインだけでなく、カリフォルニア、ドイツ、フランスと色々ありましたが、私が引っかかったのは「ドイツのオレンジワイン」と「フランスのソーヴィニヨンブラン」

面白かったのはカリフォルニアワインはなんか「ウイスキーっぽい」感じのスモーキーな感じがしました

そしてイタリアワインは、まあ一応1番詳しいので

やっぱり今　ウチにあるやつと色々と対比ができちゃって

「この品種だったらアレの方が美味しいな…」とか「この感じでこの値段？」とか… 「コレこんな感じか？」とか色々思ってしまい「評価が1番厳しい」ので今回は選びませんでした

と試飲がひとしきり終わった所で話しは先日お越し頂いた　シャトー・ムートン・ロートシルトの技術提供を受けている「バロナーク」の御当主さんのお話しに…
何でも、私の料理を凄く褒めて頂いたそうで、担当の子にもウチを出た後、ホテルに向かう車中で褒めて下さり、その後フランスに帰国されて、フランスのイタリアンレストランでカルボナーラを食べたそうですが「ガッカリ」したそうです。

そう思って頂けるのも嬉しいですが、そんな事をわざわざ伝えて頂ける事が物凄く嬉しいです

そして、ウチの担当の子も社内で評判が上がったとか上がらないとか

ウチを選んでくれて、本当に感謝しています

この話しをもらってから2週間の間、メニューは本当に考えました

「生魚はやめた方がいいかな？」「日本に住んでるならともかくフランスから来た人になんちゃってフレンチみたいなのはやめた方がいい」とか… 「パスタも本当は2種類出したいけど、ヨーロッパは取り分けとかしないから、嫌がるかもしれないし…なら1発自分の自信作カルボナーラエクストラで行くか？」とか、その他色々な事を考え、当日と前日は頭痛がして薬飲んでましたし、当日は朝5時に目が醒めるわ

まあ、気合いが入っておりましたが、昨日の言葉で全て報われました☺️

私は普段も勿論全力でやっていますがやはり「ココ1番」の時は「採算、手間度外視」でやります。

やはり料理人としての「自分のプライド」もありますし、当店を推挙してくれた「インポーターの子の顔を潰すワケにはいかない」という事。

そして何よりフランスから来てくださっている方に「日本はこんなモンか…」と思わせたく無い「日本を楽しんで欲しい」という気持ちがあります。

私は良く「名物」という物を考えます。

「あの店のアレが食べたい！！」と思って頂ける事は「最大の武器」だと思います。

だってそれを食べるには「その店に行くしか無い」のですから…
私は食事にしろ、ワインにしろ「自分が納得した物しか出さない」というポリシーがあります。

時に「経営者」としてはマイナスに働く事もあるでしょうが…

しかし、私は「自分の店」である以上は「バカ正直に」やっていきたいと思います。

皆様の「記憶に残る料理」。

コレを目指して行きます。

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