おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

いきなりですが「盛り付け」が美しいとやはり気分が良くなります。

美しく盛り付けられたお皿がテーブルに置かれた瞬間に笑顔と共に歓声が上がる。

料理人にとってとても幸せな瞬間だと思います。

さて　当店の名物であります「ローマのホントのカルボナーラ」ですが。

ランチメニューに加えた事もあり「作らない日は無い」と言えるくらい毎日作っておりますが　先日　確かに丁寧には作っていたのですが。

自分でも今までにないくらい綺麗に盛り付けれた事がありました。

パスタはひと巻き　一捻りで美しくまとまり。

卵もふわとろでまさにクリームが如きの完璧な火の入り具合で　自分でも「コレは今迄の中でもトップの出来栄えだ！！」と思いました。

そしてお客様に持っていくと　見た瞬間「えっ何コレ　綺麗！！」というお言葉が即座に出ました。

「あっやっぱり　コレが普通じゃないってスグに分かるんだな…」と思いました。

やはり「どうせ　やるなら美しくやろう」と思い　そこから今まで以上に丁寧に作る様に心がけていたのですが　コレが「あの美しさを再現出来ない！！」という状況に陥りました。

あのカルボナーラを作ったのは間違いなく自分なのに…
今まで　何十皿　何百皿と作ってきたのに…

何で出来ない？？？　ホントに思いました。

そんなこんなで数日経ち　やっと近しい物ができました。

パスタに卵が完璧に絡まっていてパスタが飛び跳ねず　上に高く盛り付けられています。

細いパスタでオタマを使えば纏める事はできますが。

このパスタは「スパゲットーニ」という極太のパスタで　とてもこんなに纏まるパスタではないんです。

 

それが飛び跳ねずにこれだけ「バチっと」纏まるのってホントに難しいんです。

最大のポイントは「1発で決める」事です。

何回もやっても絶対　決まりません。

できる時は全て1発で決まった時のみです。

トマトソースとかでも　仕込んでいて本当に美味しいのは　作っている途中で塩を足すとかせずに1発で決まった時です。

その時のソースは本当に美味しいです。

１つ１つ丁寧に作られた料理は本当に美味しいですし　お客様はすぐに見抜きます。

丁寧に作られた料理は「奥深い味」がします。

これからも更に丁寧に　心のこもった料理を作りたいと思います。

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