おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日は実に気分のいい営業となりました(^^)

ご家族での御来店、お母様の喜寿のお祝いで御来店頂きました。

今回初めての御来店お客様で、お友達の方に当店をご紹介して頂いたそうです。

有難うございます、皆様のご協力で店は成り立っております。

77歳のお母様、そして旦那様もいらっしゃるので、いつもより少し塩気を抑え、トマトソースやクリームも控えて極力「シンプルな素材の味」の料理を心掛けました。

パスタとかの盛りは若干少な目にはしましたが、見事に綺麗に完食して頂き有り難く思います。

(バタバタして写真どころではなかったので別の方のドルチェです(￣▽￣))

最後に「とても美味しかったです、有難う御座いました」と言って頂け私もとても気持ち良く仕事を終える事ができました(^^)

「やはりこういうのが飲食店の喜び」だと私は思います。

食事はただ空腹を満たすものではありません。

大切な人、はたまた自分への大事な時間…
貴重な瞬間です。

こういう時に携われるこの仕事を自分はとても好きです。

早く気兼ねなくこういう時が楽しめる日が戻ってくる事を願って日々頑張っていきます(^^)

皆様ありがとうございます(^^)

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

当店　Uber Eatsをやっておりますが、先日チョット面白かったのでそのお話しをしたいと思います。

先日Uber Eatsで注文が入り準備しておりました。

準備が完了すると「準備完了ボタン」を押しまして、ピックアップに来てくれる配達員の方が表示されます。

その時に外国人に方だと言うことは分かりました。

まあ、今までもありましたし、特別珍しい事でもないので、あまり気にしてませんでした。

そしてピックアップに来た彼が1発目に言ったのが「Come  va ? Tutto bene?」(どうだい？　問題無いかい？)というイタリアの挨拶の常套句。

「えっ？」と思い。

「Grazie a posto」(ありがとう　問題無いよ)という返事の常套句。　と思わず応えてしまう。

以下　会話は全てイタリア語です。

「商品コレね」

「ピッツアか？」

「いやピンサ・ロマーナ」

「お前ピンサ・ロマーナなんかやってるのか？スゴイな」

「箱大きいな、カバンに入らない」

「底のチャック緩めたら入るんじゃない？」

「オッケー入った」

とここまで話して自分もやっと、というか今更と言うか。

「ねえ、君イタリア人なの？」「ハーフだよイタリア人とブラジル人」ああ　やっと納得(￣▽￣)笑

「じゃあ商品頼んだよ」「オッケーもし俺がUber Eats辞めたらココで働かせてよ」「考えとくわ」

という怒涛の展開でした。

いやコレ、日本ではイタリアンレストランといえどイタリア語話せる人ってそんなにいないと思うんですけど(￣▽￣)笑

彼は何を思ってどしょっぱなからイタリア語を話して来たんだろう？

もしかして、ホントに職を探していて、そのテストだったんだろうか？(￣▽￣)

Uber Eatsなかなかオモロイな(￣▽￣)笑

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今日から4連休です。

テレビを見ていると「プチ旅行」が好調なようで、とすると我々はヒマになりそうな気配がプンプンしております(￣▽￣)

皆様の御来店お待ちしております(^^)

さて、当店の近くに「ルーマニア料理」を出すBarがオープンしまして、ルーマニア人の方がいらっしゃると聞いておりました。

私、イタリアで何人ものルーマニア人達と仕事しましたが「そういえばルーマニア料理って知らないなぁ」と思い興味が湧いてきました。

以前、豊橋にある「Artesorores」さんというルーマニアワインのお店にお邪魔しましたので「絶対知り合いだろうなぁ」と思っていました(結果やっぱりお知り合いでした)

昨夜は早めに終わったので街の状況を見ようとふらふらと散歩、件のルーマニアのお店の前を通るとお客様がいらっしゃらなかったので、「コレは逆にチャンス」と思い　お邪魔しました。

ルーマニアの女性の方と日本人の女性の方がいらっしゃり、最初から自分の事も明かして　イタリアの事やルーマニアの事など話しが盛り上がります(^^)

折角なのでボトルを入れて一緒に飲む事にしました(^^)

お食事も頂きたくて何品か注文。

全体的に「ハーブ」をふんだんに使ってます、「おお、コレはヨーロッパの味わい！！」と日本人ではなかなか出せない感覚の味わい。

ワインがスルスルと消えていきます。

ワインも食事も美味しいし、何より「ヨーロッパの話しができる」自分にとって最高に居心地が良いお店でした。

ウチの店のメチャクチャご近所さんですし、ウチを閉めてからでもまだ十分営業してらっしゃるので、コレは通ってしまうなぁ(￣▽￣)笑

いやあ、良い店ができたもんだ(^^)

「Eclips」さんというお店です。

皆様もよろしければ行かれてください。

あっ私が行くお金も捻出したいので、当店もよろしくお願いします(￣▽￣)笑

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昨日は朝　結構降りましたね。

台風の被害があった地域の方は大変でした。

昨日は朝起きた時がかなりの雨と風で私も少し家で待っていました。

ああいう時は毎回「今日お客さん来るかなぁ、店休もうかなぁ」とか思ったりしてますが、なんだかんだとサボった事はありません(￣▽￣)

昨日も少し小雨になったタイミングで店に来て準備、そうすると「今日ランチやってますか？」と2件問い合わせ。

「こんな時でも来てくれるんだなあ」と思っていたら、開店20分前に3人御来店…
「おいおいおい」と思いつつも、強風と結構な雨が降ってきたので、流石に天外で待って頂く訳にいかず入って頂く。

すると予約の方も早くみえて準備整わず…
更に御予約の方、更には飛び込み、更には常連様。

営業中にディナーの予約が入り、テイクアウトの予約入る。

大雨なのでアルバイトさんは休みにしちゃってたのに「なんか普段より忙しくね？」状態。

有り難い事です。

そんな訳で今朝はヘロヘロ状態で久しぶりにレッドブルチャージです。

結局思うのは、いつも「真面目にやる」事が重要だと思います。

あんな天気の中、沢山のお客様にお越し頂いたのを非常に嬉しく思う事と自分の自信にもなります。

皆様に「求められる店」になれる様に努めて参りたいと思います(^^)

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回、新しくUber Eatsを導入させて頂きました。

いや〜導入に時間かかりました。

4ヶ月以上かかりました^_^;

平時でしたら1ヶ月程なのでしょうが、まあこの状況下では仕方ないのでしょうか…

コロナがまだまだ先が読めないこの状況下、出来る事は全てやってみようと思っています。

私はTake Outそうですが、「コレ専用」というものは作っていません。

基本、店の通常メニューを箱に詰めただけですので無駄はありません。

これだけで売り上げが伸びるのでしたら　それはそれで　有り難い事だと思います。

しかしこの最近　気合いが乗ってブログを書いておりましたが、自分で言うのはなんですが、やはり当店「私」自身が最大の商品だと思っておりますので、やはり御来店頂いて、皆様と楽しくお話しをしながらお食事やワインを楽しんで頂きたいと思います。

「食事は人生の潤い」　少しでも皆様に楽しい時間をお届けできればと思います。

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昨日は大雨が降ったと思ったら今日は猛暑。

九州の方は大型の台風。

何か色々と忙しないですね^_^;

さて今回、農家さんから大量のジャガイモが来ましたので、どうしようかなぁ？と思い「ランチのスープにビシソワーズでも作ろうかな？」と思いSNSにアップしたらイタリアでの知り合いが「ニョッキが食べたい」というコメントをしてくれ「そういやスッカリ忘れてたな(￣▽￣)」と思い、イタリア修行時代以来、数年ぶりにニョッキを作りました。

ジャガイモが大量にあったんで、チョット作り過ぎました^_^;

この作業で1番面倒くさいのが「ジャガイモを潰す」事で、イタリアではミンチを作る電動の機械があってそれを使っていたので楽だったのですが、自分は手で潰しました。

そして、小麦粉と卵と合わせて練ります。

「火山型」と言いますが、粉を山にして真ん中を窪ませ、そこに卵を入れる。

何かコレをしてるのが「プロ」っぽい気がします(￣▽￣)笑

私「生パスタ作り」も好きですが、何かこういう「ベタ」な作業が好きで「ああ〜俺イタリア料理人してる〜」と思います(￣▽￣)

幾ら便利な時代になっても「昔、古来の…」と言うのはどこか心が休まる気が自分はします。

何でも便利化、便利化…
確かに私達の生活は豊かになるのでしょうが…「人として大事な事」が失われている感じがします。

私はそういう「心」は無くさないで行きたいです。

本日も「心ある」営業をします(^^)

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昨日ブログでアップしました「夏野菜のペペロンチーノ」ですが　ど〜しても自分も食べたくなったのでアルバイトさんもいるのでお昼の賄いに…

自分はアルバイトさんにもいい物をバンバン賄いで食べさせていますし賄いでワインも飲ませています。

これは感謝の意でもありますが、「自分が働いている店の味も分からないのに　どうやって説明するの？」という事と「自分の料理はワインに合うと謳っているのに、何故働いている人間が分からないの？」という点に基づいています。

そして料理も基本「自分が食べたい物」で構成されています。

自分のイタリアでの思い出「あ〜夏にあそこであんなの食べたよな〜」とか「あんなの飲んだよな〜」という事を思い出しながら作っています。

そういうエピソードも交えてお客様にオススメしております。

さて今回は「夏野菜のペペロンチーノ」ですが、まあ野菜は兎も角として自分のポイントがいくつかあります。

まず最大は「トマトソースではなくフレッシュトマト」である事。

これは「味がトマトまるけになるのが嫌」という所から来ています。

トマトソースにしてしまうと「統一感」は出ます。

しかし、ズッキーニやナスなど夏野菜は味が埋もれてしまい、折角の味わいが感じ取れなくなってしまいます。

食材の個々の味を楽しむ為に自分は「フレッシュトマト」を多用します。

そして夏野菜だけでは「旨味」が不足しますので、今回は「タマネギ」を加えて猪の頬肉「グアンチャーレ」とじっくり炒めました。

それにより「甘み」が加わりました。

そしてナチュラルな塩気を求める為に「アンチョビ」も加えました。

あんまり言ってませんが、実は私　塩気を求める時に「アンチョビ」を多用します。

結構　自分の秘密です(￣▽￣)笑

そしてチーズですが、普段イタリアの料理で使う時に使うのはグラナパダーノです。

しかし自分は「ローマ好き」なのもあるのでしょうがペコリーノロマーノを使います。

カルボナーラ、アマトリチャーナ… ローマのパスタは全てペコリーノロマーノです。

ペコリーノの特徴は羊のチーズでグラナより塩気があります。

そして今回猪の頬肉「グアンチャーレ」を使いましたが、こういう「ジビエ系」の食材を使うときは「ペコリーノの方が相性が良い」というのが私の意見です。

旨味が引き立ちます。

そこに「白ワイン」を投入して香りも加えます。

さてそんなんでソースを作って味見をした瞬間…「あっこのパスタ赤より山の白の方が合うな…」と思いました。

ここがワインの面白い所ですね。

通常の考えですと「肉は赤、魚は白」だと思います。

しかもメインは猪の頬肉、羊のチーズ。

このキーワードだけなら絶対赤ワインだと思います。

しかし自分の考えは少し違って「山の食材は山のワイン、海の食材は海辺のワイン」というラインです。

肉だから赤、魚だから白ではありません。

事実今回最初合うと思った白ワインを飲み、予想通り最高のマッチングをみせ、確認の意味で赤ワインも飲んでみました。

最初から合うと思ってないので自分にしては「少量」です(￣▽￣)笑

思った通り赤ワインだとワインが強過ぎて後味に渋みが残ります。

もし、このパスタがフレッシュトマトではなくトマトソースであったなら赤ワインの方が合ったと思います。

それだけ、このパスタの味が「繊細」だと言う事です。

私よく、こういう話しをしますが、ここで難しいのは　今回白ワインの方が合いますが、決して赤ワインもおかしいというレベルではないのです。

「どちらが　より美味しいですか？」という結構高次元の話しなのです。

皆様は１つ食材でワインを複数種類　飲み比べるという事をされていますか？

一個一個単体でお出しすると　皆、決して「飲めない程マズい」という訳では無いのです。

しかし交互に飲んで頂くとそのマッチング差は明らかです。

マッチングが本当に合うと物凄い「一体感」が生まれます。

ともすると「合い過ぎて物足らない」「ワインがどんどん入っていく」という現象が起こります。

私はそういう事を皆様に知って頂きたいです。

なので当店ではアルバイトさんにも賄いでグラス3つ位並べてブラインドで「どれが1番合うと思う？」と出しますが、偉いもので最近ではちゃんと当たります。　これがどういうワインかも当てます。

当店のワイン会でもワインの数だけグラスを出します。

それは皆様に「飲み比べ」て頂きたいからです。

私はソムリエの先生とやる会では「あえて合わない」パターンも検証してもらいます。

その方がより分かって頂けると思っているからです。

皆様もご興味があれば是非お試しください。

モチロン当店にお越しくださった時は私がちゃんと合うワインをオススメさせて頂きます(^^)

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