おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

私　自分で言うのもなんですが… ホームページは大分　拘って作って貰い、その出来栄えは結構自信があります。

お客様にも「ホームページ気合い入ってるね」「ホームページ見てイタリア愛をホントに感じたら来た」と仰って頂ける事がよくあります。

嬉しい限りです。

そしてホームページ会社から毎月データ届くのですが自分でも笑ってしまいます。

なんと「18〜24歳」迄の閲覧数が0%です。

しかもこれ今月だけではありません、ずっとです。

ある時でも1とか2%です。

「いやいや幾らウチ若い客が来ないとは言ってもホームページくらい見るやろ」と思っていたのですが、一つ思う事は「食べログ」で済ませている「Googleの検索で済ませている」んだろうなぁと思いました。

私もそうですが、行きたいお店の情報は掘り下げて調べます。

ホームページがあれば「おっこの店ちゃんと自店のホームページ作ってる」と思い必ず見ます。

ホームページというのはかなり資金がかかります。

今は「Instagram 」や「Facebook 」を使えばタダでホームページ代わりに出来ますし情報も発信できます。ホリエモンなどはよく戦略として使いますね。

モチロン私もやっています。

しかし、それはそれで私は自分の拘りを打ち出したかった。

決められたフォーマットで写真の違いでしか無いページを「つまらない」と私は思いホームページを作りました。

そして、今回「ディナーは予約制」と打ち出した事で金土で3、4組程お断りしました。

みんな若い方々です。

一方でちゃんとホームページを見て御予約してお越し下さったお客様方、この方々にご迷惑はおかけできません。

私は食事に行く時に予約するのは「当たり前」の事と思っています。

店の都合もありますが「行って入れなかったらどうするの？」とそして「時間」の無駄になるからです。

人生で1番大切なのは「時間」です。

取り戻せません。

その時間を有効活用しない方は私は信じられません。

電話一本で済む事なのに…

予約無しで来た方を断ったのを「勿体ない」と取るか、当店のコンセプトを理解して頂いている「顧客」の方々に精一杯接客するのか？

私は後者を取る事にしました。

「限られた時間だからこそ、その限られた時間で最高のパフォーマンスを…」

私は目指したいと思います。

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今日から8月です、そしてお盆休みが来ます。

今年は「忙しいのか？　忙しくないのか？」全く予想がつきません…

自分が出来る事を最善を尽くしてやろうと思い、その為に営業方針を一部変更します。

まず「乳幼児、騒がれるお客様はお断り」とさせて頂きます。

たまにベビーカーでお越しの方が見えますが、当店は小さい店ですので　余分なスペースがありません。そして　どうしても自分の気持ちをセーブさせる事が出来ないので泣きます。

コレは仕方のない事です。

しかし、仕方ないと言っても当店は飲食店です、しかも「ワインを飲みながらゆっくりして頂くというコンセプトを明確に打ち出している店です。

「老若男女全ての方にお越し下さい」というスタイルは取れません。

お子様用のメニューというのもありません。

今まで曖昧にしてきた所がありましたが、今後ハッキリと線引きします。

お子様も　大人の通常メニューが食べれるお子様であればお受けいたします。

当店のスタイルに合うお客様を優先させて頂きます。

そしてもう一つは例え大人であってもディナーは完全予約制」させて頂き。

「マナーの悪い方の御来店はお断り」させて頂きます。

このコロナ渦で今まで当店にあまり御来店されないタイプの方がお越し頂く様になりました。

ハッキリ言いますが「輩」の様な方です。

前回の自粛の時も夜20:30過ぎに来られて20:00迄の営業をお伝えすると「強制じゃないんでしょ？　何でやらないの？」言われたり「チっここもかよ書いとけよ」と吐き捨てる様に言われた方々がいました。

このような方々こそコロナに感染している可能性が高いと私は勝手に判断させて頂きます。

私自身もコロナに感染したくありませんし、当店をクラスターにしたくありません。

何よりこの様な方々は当店のホームページやSNSを見てくだだって無い方々です。

そんな方々の為に当店の大事な顧客の方々を危険に晒す訳には行きません。

御予約をお願いするのは、こういう事をする事によって「当店のお客様は意識の高い方々ばかりですから　安心してお越し下さいという皆様へのアピールだという事を御理解ください。

自分も最善の努力をしてみた皆様をお迎えしたいと思います。

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

コロナの蔓延も2回目だからでしょうか、皆様の警戒、自粛もまちまちで、気になさる方、慣れてしまった方と色々となっている感があります。

当店はというと「気になさる方」が多い感じがしております。

その事を踏まえて又「テイクアウト」に力を入れていきます。

そして　ディナーですが、こちらの方が深刻な状態で、御予約はほぼ消えました。

そこで、ディナーは基本「予約制」とさせて頂きます。

日々20:00迄はおりますが、20:00迄に御予約、御連絡頂いた方はご対応致します。

営業時間は通常通り22:00クローズです。

こんな時ですので、皆様のご協力お願い致します。

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

皆様　4連休　如何お過ごしでしょうか？

折角のお休みですが、雨だわコロナだわでなかなかフラストレーションが溜まりますね。

当店も昨日は久しぶりに「テイクアウト祭り」でした。

当店は結構「フルコース」で御注文頂きますので1件の御注文が結構な数になります。

店の売り上げの確保という点では非常に助かります。

コレはコレでいいとして考えるのが一般営業でして、当店のお客様は素晴らしい良識のあるお客様が多いです。

しかしながら、前回の自粛の時に飛び込みでこられた方にはマナーがない方が散見されました。

普段　当店には来られないような方ですが、20:45位に来て「すいません今20:00迄なんですよというと「チっ書いとけよ！！」と言われたり「要請でしょ？強制じゃないのになんで閉めるの？」と言われたりしました。

自分にとっては「は？何言ってるの？」です。

自分の勝手な考えですが、こういう方々がコロナにかかると思っています。

そんな方々の為に自分が感染してウチをクラスターにするのはお断りです。

以前から考えてはいましたが、「会員制」や「完全予約制」迄は考えていませんが、少なくとも状況によっては御予約のない方はお断りさせて頂こうかと思っています。

コロナの感染の為もありますが、より良い店作りの為に営業スタイルを少し変えようと思います。

自分事だけではなく、他人様のことを考えられての行動を心がけるように致します。

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

コロナウイルスが又　再燃して参りました…
あれだけ必死に抑えてたのに、又　この拡散力… 人も我慢した後の反発力なのでしょうか、「過去最多」という文字を良く目にします。

そんな状況になってしまったので又　Take Outの御注文が入り出しました。

ディナーの御予約もキャンセルとなり「代わりにTake Outで…」という事にもなってきました…

折角　調子が戻りつつあり、「8月くらいにワイン会やりましょうか？」などと話していただけに残念です。

もう補助金などは期待できないでしょうし…

店内の換気、消毒など又　気を引き締めて皆様をお待ちしております。

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Oggi un giorno della festa.
Quindi sono aperto!! Venite!!

本日　祝日につき臨時営業します。

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しかし　本来定休日だからでしょうか… 久しぶりに予約ゼロです(￣▽￣)
折角　開けるのにゼロはキツいので　皆様の御来店お待ちしております(^^)

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー当店の事を詳しくは店舗画面トップから
当店ホームページを御覧下さい。

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#colosseo
#romanista
#世界一ローマを愛する男
#コロッセオがシンボルの店
#イタリア好き
—————————————————————

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

本日7/21(火)は公用の為　臨時休業とさせて頂きます。

ご迷惑をおかけします。

尚　7/23(木)は祝日の為「営業」します。

皆様の御来店お待ちしております。

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今週の営業は変更致します、23(木)は祝日の為　臨時営業します。
代わりに明日21(火)は公用の為、臨時休業します。

お間違えのないようにお願い致します。

本来であればオリンピックの為の連休だったみたいですね。

今頃　熱戦が繰り広げられてたはずのに…
選手の方々は人生をかけてらっしゃるのに残念です。

一刻も早く収束を願います。

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

当店の看板料理と言えば言わずとしれた「カルボナーラ　エクストラ」と「ローマのホントのカルボナーラ」の2つですが、その珍しさもあり「カルボナーラエクストラ」の方が断然人気がありました。

しかし「看板メニューなのにランチでお越しくださる方はカルボナーラの存在を知らない」という事に気付き、ランチにカルボナーラをメニュー化しました。

そうした事で「カルボナーラを作らない日は無い」と言える今の状況ですが、そこで異変が起きました。

私の絶対自信作「カルボナーラエクストラ」より「ローマのホントのカルボナーラ」の人気が高まってしまったのです。

まあ、ランチなので価格的な意味合いもあると思います(500円高いので)。

当店　イタリアに行かれた事のあるお客様が多いので「懐かしい」とか「クリームじゃないんですか？」と興味で食べてみたいお客様が多く。

「こんなカルボナーラ食べた事が無い」と仰って頂き、逆にコッチの方に火がついてしまいましたq

そのお陰で毎日カルボナーラ作りまくっており、最近オムライスじゃありませんが、卵をフワフワにするコツを掴みました。

「えっ今さら？」と思われるかもしれませんが今まで自分でも「完璧」だと思っていた事もある時ふと「アレ？こっちの方が良くない？？？」と思う事があります。

頭を柔軟にして　常に進化して行きたいと思います。

今日はいいお天気です。

卵もバッチリ買ってありますので皆様是非お召し上がりください(^^)

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おはようございます。

名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

雨がかなり降っております。

水不足もあるのである程度は降って欲しいですが、集中して降りすぎです^_^;

実は私も大牟田市に親戚がおります。

大丈夫みたいですが、皆様も十分お気をつけてください。

さて今回　久しぶりに自分のもう一つの看板料理「裏看板料理」を作りました。

「イカスミを練り込んだパスタ　エビとボッタルガのソースとアンチョビトマトソースにエビのフリット添え」です。

怖ろしく長い料理名です(￣▽￣)

自分のオリジナリ料理なので「バシっと」した料理名が無いのですが…
当店の看板料理「カルボナーラエクストラ」と真逆のコンセプトでカルボナーラエクストラは「一体感」を感じますが、このパスタは「食べる所で味が変わる」そして最後に「融合する」と言うのを目指して作りました。

2つともイタリアにいる時に考えたメニューですが。

当時、ミシュランの星付きの店で働いていたのですが、ミシュランの店で1番感動したのが、ブロードを使った「味の奥深さ」と色んな食材、ソースを使い「味を融合させる」と言う事です。

どういう事かというと食材一つ一つにしっかりと味を持たせてそれを食べる度に「味が変化」する、それが食べ終わる時に「未知の味」へと変化していくのです。

例えばこのパスタ。

ベースは「イカスミを練り込んだパスタにエビのソースのパスタ」です。

ここまでは普通にあると思います。

自分はそこに「ドライトマト」を加えて周りにアンチョビを入れたトマトソースを添えました。

まずトマトソースで「和えない」のは全体を「トマトソース味」にしたく無いからです。

そうすると全ての味が「トマトソース味」になってしまい台無しになります。

パスタだけ食べた味、ドライトマトと一緒に食べた時、トマトソースと一緒に食べた時。

全てのパターンで味が違います。

そして「ドドん」と乗っている「エビのポレンタのフリット」。

エビにとうもろこしの粉ポレンタを塗してフリットにしました。

自分はコレが大好きで、普通にエビのフリットは美味しいですが、そこにとうもろこしの香り、カリっとした食感が加わり、そしてアンチョビのトマトソースをつけて食べて頂いても美味しいです。

どうでしょう？　一つの皿でコレだけ色んな味や食感が楽しめるのです。

「3色3食感」というのが自分がメニューを考える時のポイントです。

モチロン　古典料理の例えば「ボロネーゼ」の様な「一体感」のある料理も素晴らしいと思います。

しかし残念ながら「3口目」で飽きてします。

「飽きさせないで」味をどんどん「融合」させていき、気が付けば「無くなっていた」という料理も面白いと思います(^^)

ただ怖ろしく手間のかかる料理なので　通常メニュー化はしておりませんので、もし何らかで作った時は皆様大チャンスですので　召し上がってみてください(^^)

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