おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

雨が降り続いておりますし、東京は又コロナ感染者が増えてき始めました…  なかなか難しいですね。

そんな時にお気楽な投稿ですが、イタリア修行時代の話しを…

自分が最後に働いたのがトスカーナ州の海辺の街でしたが、トスカーナと言えばやはり山のイメージが強い思います。

「肉」「赤ワイン」… これこそがトスカーナ州のイメージではないでしょうか？

そんなイメージを「地」でやっている店があります。

トスカーナ州はキャンティ地区にあります「Cecchini」(チェッキーニ) です。

もう店は「観光スポット」化しているので外国人旅行者もいっぱいです。

結構な山の中なんですけどね…

フィレンツェとかの観光地からは完璧に外れてるので、ここに来る人はイタリア上級者だと思います。

そしてこのお店、とにかく豪快！！

まず大将(あえて言わせて頂きます)がメチャクチャノリがイイ！！

そして料理も「ボーン！！」と出てきます。

「綺麗に飾りつけられた料理」モチロン楽しいです。

目で見て楽しめる、　大事な事です。

要は「オーナーのコンセプト」「ターゲット」が何処か？です。

そのコンセプトがハッキリしている程お客様は分かり易いです。

合わないなら最初から来ませんし…
1番まずいのは「あれ？なんか思ってたのと違う…」と言われることで、こちらに何も落ち度が無くても評価が下がってしまいます。

最近　ご新規のお客様が結構多いですが「ホームページを見てイタリア愛が伝わってきた」と仰って頂ける事が多いです。

あまり見ませんが、食べログのコメントにもその辺の御言葉は多いです。

「自分が1番大切にしている事」がお客様に伝わっている事は物凄く嬉しいです(^^)

これからもCecchiniの大将に負けない位「自分のカラー」を出してやっていきます(^^)

皆様に「笑顔」を届けられる店になれますように…

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近　日々楽しい事が起こっており、自分の周りに物凄い方々が集まって参り始めました。

自分の今までの人生のキャパを超えた世界のお話しを聞かせて頂けるので毎日物凄い刺激を受けております。

自分自身は大した人間ではありませんが、色んな方が当店にお越し頂き、非常に興味のあるお話しを自分にして頂け　自分の知識や経験値が上がるのがとても楽しいですし、有難いです(^^)

そして昨日はイタリア人の友人が来てくれた所にフランスと非常に関わりのある方が御来店くださり、イタリアとフランス非常に面白い話しの場となりました(^^)

こういう話しの場になるという事が当店の存在意義であり、自分の目標とする所です(^^)

そんな話しの時に最適なのがこの料理！！

「魚介のフリット」です。

自分の中では「夏の思い出」

熱い昼間から、海辺のレストランでキリリと冷えた泡や白ワインで食べる魚介のフリットは最高です(^^)

Simple is best の極みです(^^)

皆様のおかげで楽しい日常が少しずつ戻ってきました。

やはり食事は「人生の潤い」

本日も笑顔で皆様をお待ちしております(^^)

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

雨が続いて　なかなか不快な感じです(｡-_-｡)

こんな時は「スカっと」する物を食べたいです。

皆様は何でしょうか？

私は「カレー」です(￣▽￣)

あのイチロー選手も毎日カレーを食べているそうです。

イチロー選手に言わせれば「カレーをキライな理由が無い(￣▽￣)」という事ですが、確かにその通りだと思います。

さて私　日本のカレーも勿論好きですが、「タイ好き」という事もあり「スパイシーカレー」も大好きです。

先週の休みもランチにインド料理屋さんに行き「1番辛いので」を楽々完食して参りました。

そんな私が作るカレーパスタです。

夏のランチの人気メニューでお客様にも「クセになるねコレ…」と言って頂けます。

今回も最近暑くなってきたので「そろそろ作ろうかな〜」と思っていた所にお客様から「カレーはやらないの？」「そろそろあれ食べたいな〜」と熱烈なラブコールを頂き(お二人様ですが(￣▽￣)笑)

久しぶりに登場させました。

このままでも美味しいですが、生パスタランチ「フィレンツェランチ」からパスタをバージョンアップさせるのですが、このカレーパスタには「燻製チーズ」を入れます。

それが又　最高に合うんです(^^)

豊潤な香り、旨味が増します(^^)

そして何より「赤ワイン」にメチャクチャ合います(^^)

かなり「病みつき注意！！」なパスタですので皆様も是非御賞味ください(^^)

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名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

「世界一ローマを愛する男」と名乗っておきながら今日はフィレンツェの話しです(￣▽￣)笑

私ローマが1番好きなのは当然ですが、2番目に好きな街は「フィレンツェ」です。

どうでしょう20〜30回くらい行ってるんですかね？

「イタリアに一生住みたい」と思い始めた時に「じゃあどこに住む？」と考えた時に、自分の中では「ローマもしくはフィレンツェ」の2択でした。

そう思い当時働いていた北イタリアから、ローマに戻りました。

という訳でなかなか思い入れのある街フィレンツェで、フィレンツェには日本人の女性の友人がおりまして、この方が「本気で飲み比べたら絶対俺より酒強いやろ(￣▽￣)」というような方でこの方と会う時はまあ酷いもんでした。

ランチで飲むのは当たり前ですが、ランチで散々飲んでるのに終わってからビールバーに行きここでも2、3杯(自分はシャンディガフのリバプール版が好きでした)飲み、夕方になったらアペリティーボで又　一杯。

そして晩ご飯は自分が作りつつワインを2、3本飲んでいました。

これだけ飲んでも僕達あんまり変わりません(￣▽￣)

そんな彼女に連れて行ってもらったのが公設市場「Sant’Ambrogio 」です。

この紙コップと紙皿が泣かせます(￣▽￣)笑

もうコレ1個1.5ユーロ(1ユーロ約140円)とかそんなレベルです。

フィレンツェの市場と言えばガイドブックにも載っています中央市場「Mercato Centrale」が有名ですが、以前は僕も好きだったんです。

でも新しく建て替えてから「観光地化」に拍車がかかり、「小綺麗になり過ぎた…」というのが自分のような「ひねくれ者」の印象です。

なんか「市場のオバちゃんがガンっと作ってる」みたいな感じが無くなって「ショッピングモール」みたいになっちゃったんですよね。

なので僕はあまり好きでなくなりました。

そして今回の写真を見ていて自分でも笑ってしまったのですが。

ワイン箱、木箱を使ったディスプレイ。

まんま自分の店と同じ…というか自分がマネしてるのでしょうが、自分でも「コレを参考にした」という意識は無かったのですが、「ああ、やっぱり自分の意識に刷り込まれているんだなあ」と思いました。

やっぱり自分のインスピレーションはイタリアにあるようです(^^)

早くイタリアに行けるようになりたいですね(^^)

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名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回、業者に頼まれて「ダチョウのモモ肉」というのを買ってみました。

自分も今まで食べた事もなければ、調理した事も無かったので、どシンプルにグリルにしてみました。

一口食べてみると　意外？や意外「何　美味いじゃんコレ！！」と思いました。

1番近い味わいで言えば「鹿」だと思います。

ダチョウのモモと言えば　そりゃあ鍛えられている事でしょう。

鹿より弾力があって食べ応えがあります。

そして赤身なのでするっと入ります。

女性とかのダイエットや健康志向的な感じで「コレ定番で置いておいても面白いかもしれん…」と思いました。

実はこの肉　とあるホテルさんが使っていたそうですがキャンセルを喰らったそうです。

この御時世とは言え度々お話しを聞きますがホテルさん　なかなか対応が厳しいです。

自分はこういう時に業者が頼んでくる事をあまり断りません。

昔、自分も営業をしていたので苦労が分かるのもありますが、自分が知らない物を知るチャンスだからです。

今回みたいに頼まれて買って、その後定番化した物は沢山あります。

特にホテルさんが使う物ってホントに無駄がないんですよね。

ホテルさんの特注スペックの物なんかホントに使いやすいです。

あまりに使い易くて「ある物全部持って来い！！」という事もよくあります。

業者も助けてやれ、自分も料理、知識の幅が広がる。

こんないい事はないです。

日々　色んな物を見つけて皆様に御提供したいと思います(^^)

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今日は自分の大好きな街のお気に入りの店をご紹介したいと思います。

ここは自分がイタリアで最後に住んだ街の近くにある「ボルゲリ」という街です。

ボルゲリはイタリアでトップクラスのワイン「スーパートスカーナ」の産地で、この街に行くまでの道が大好きです(^^)

そして街並みも大好きで、ホントに小さな街で、入り口から向こうの出口が見える位です(￣▽￣)笑

「こんな小さな街であのスーパートスカーナ作ってんの？？？」と驚いたものです。

そのボルゲリの中でも写真のレストランが超お気に入りで「自分が店やる時にこのテーブル欲しいなぁ〜」といつも思っています。

今の自分の店は結構、自分の手作りな部分が多いのですが、やはり自分がイタリアで目にした物が参考になっています。

私は　ある種「妄想癖」なのでしょうか、常に「将来的にこうしたい」「あれがしたい」などと考えています。

そうする事によって実際やる時やチャンスが訪れた時にスグに行動できます。

最近色んな方々とお話しさせて頂く機会があり、自分のビジョンがどんどん拡大しております。

不謹慎な言い方かもしれませんが　このコロナ渦で沢山の楽しい事がありました。

「ピンチをチャンスに変える」と常々言っておりましたが、口だけにならず色んな事が起きています。

次はコレを「どうやって結果を出すか」を実行していきます。

常に先のビジョンを描き　毎日過ごして行きます(^^)

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名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近　美味しいお野菜を色々と提供して頂いております。

決して「有機野菜だから」買っている訳では無く「美味しいから」買っています。

自分自身が子供の頃からジャンクフードなどを食べてこなかったので、化学調味料などを美味しいと思わないから食べないし、当店でも使っていません。

それは決して「健康志向」から来るものではありません。

何が言いたいかと言うと「有機野菜じゃなきゃ食べない」ワインも「ビオワインじゃなきゃ飲まない」という方をたまにお見かけしますが、

自分は「まず、美味しいか美味しくないかじゃないの？」と思ってしまいます。

お野菜も「じゃあ無農薬野菜、減農薬栽培はダメなの？」と思ってしまいますし「その違いを分かるんですか？」と思ってしまいます。

その言葉だけを捉えるのではなく「本質」を皆様に掴んで頂きたいです。

やはり1番頼りになるのは自分の「体」です。

変な物を食べると「舌が痺れる」「お腹がくだる」「頭が痛くなる」　自分はコレらの症状が出ます。

皆様もそうだと思います。

そうやって「御自分で」御判断されてください。

私は「自分が美味しいと思う物」だけを皆様にご提供させて頂きます(^^)

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住んでいるアパートに「野菜の販売」のチラシが投函されていて、普段はチラシなどほぼ見ずにそのまま捨ててしまうのですが、「月2回、無農薬野菜、減農薬栽培」の言葉に惹かれて1度見てみたいと思いチラシを取っておりました。

そして今朝、販売の日…「朝8:00-9:00まで1時間だけ」…

「なかなか　尖った販売の仕方だな」と思いつつ、

まあ丁度店に行く時間なので都合良いのですが、「どれどれ？」と若干上から目線で行きましたが、もうほぼ売り切れ状態で「えっこんな雨降りの日なのに？？？」と驚きました。

お聞きするとこの場所で売り始めて2年程だそうですが、朝一でかなり売れてしまわれるそうで固定客をガッチリと掴んでいらっしゃるようでした。

やはり味は試してみたいので「プチトマト」を一袋頂いてきました。

試しに食べてみましたが、メチャクチャ甘くて美味しいです(￣▽￣)

自分は別に「有機野菜」とか「無農薬」に拘っている訳では無いのですが…「美味い食材を使いたい！！」となってくると　どうしても最近「有機野菜」「無農薬野菜」になってきます。

やはり野菜本来の力を引き出しているのでしょうか？

自分は野菜を栽培する方は全く知らないので…
色々お話しを伺って、自分もちゃんと知識を身につけたいと思います。

そしてお客様に安心安全で「美味しい」料理をお出ししたいと思います(^^)

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名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

梅雨入りでジメジメとした天気です^_^;

しかし、こんなジメジメを吹き飛ばす美味しい有機野菜が入荷致しました(^^)

ニンニク、玉ねぎ、紅くるり、黒丸大根、白カブ、ラディッシュ、小松菜、白菜菜… 等々。

葉や皮も余す事なく使っております。

最近スープやランチメニューにもたっぷり使っており、非常に味わい深くなり、たまに食材が少なくなってくると「なんか旨味が足らんな…」が思うようになってしまい、ある意味「有機野菜中毒」です(￣▽￣)笑

最近「美味しい材料」「新メニュー」と精力的に料理を作っており「料理楽しいなぁ(￣▽￣)」と思っております笑

皆様食事は「楽しく」食べてください(^^)

休み明け張り切って参ります(^^)

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨夜はお客様に周年祝いという事で一緒にワインを飲ませて頂きました。

ここ数日　皆様にご馳走になっており、ありがとうございます。

少し状況は回復してきたとは言えこのような大変な時にわざわざお越し頂けるのは本当に嬉しいです(^^)

このコロナ下で改めて「食の大切さ」を感じ、そして飲食業をやってきた事を「幸せ」だと思いました。

今後　どのような展開になるか予想がつきません。

柔軟な考え、そして素早い行動が重要だと私は思います。

とは言え「自分の信念」は貫かないといけないと思います。

矛盾しているような考えかもしれません…

今年になってずっと思っているのが「自分の店の繁栄だけを願う」のでは無く「自分の信じる事を貫いて自然と店に人が集まってくれていた」というのが自分の理想ではないかと思っています。

自分に何ができるか？　自分なら何をするか？

今　色んな方とお話しさせて頂いており、色んな考えを吸収しており、凄く楽しいです。

それを「形」にできればと思います。

皆様のお陰で　毎日楽しいです(^^)

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