おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
さてさて 昨夜新鮮なお野菜が到着しました。
先日知り合いましたNPO法人の「アースマザー」さんが作られているお野菜です。
朝 畑から取ってきて頂いたお野菜は新鮮そのもの、味の深みがもの凄いです。
私は常々「素材の美味しいのには勝てない、料理人はオマケ」と言っておりますが ホントに実感させられます。
私 実は「マズい野菜など無い」と普段から言っておりますが、それは農家さんへのリスペクトの意味合いもあるのですが、ここまで差を見せつけられると 言い方を変えざるを得ないです。
「マズい野菜など無いですが 手間隙でメチャクチャ美味しい野菜が出来ます」に変えさせて頂きます(￣∇￣)笑
そして 野菜の旨味が顕著に出るのが「スープ」だと最近思っております。
コレはアースマザーさんの会合の時に作ったスープですが、味見した瞬間「コレ美味っ！！」とホントに思いました。
スープに溶け出した旨味の濃度が今まで作ってきたスープと段違いでした。
私が言っていた「マズい野菜など無い」は畑から取り立ての時はさほど味の差は無いという所からきています。
しかし野菜に限らずですが 全ての食材 鮮度が命です。
産地から卸 そこからスーパー 皆様の口へなど
流通に時間がかかりそこで鮮度が落ちます。
そして激安店などは売れ残ったり傷んだ物を買い漁って出しているので売り場に出ている時で既にヘタっていますし 買ってから2、3日での痛み具合いが早いです。
元は折角みんな美味しい野菜なのに こういった事で劣化していくのは残念ですね。
私は農家さんだけでなく漁師さんや牧場や全ての方々をリスペクトしております。
皆様が頑張って頂いているおかげで私達が料理できます。
折角 皆様が一生懸命作って頂いた食材、美味しく料理してお客様にお出ししたいと思います。
今後 益々「食」に対する意識が高まっていくと私は思っています。
当店はコレから全ての事をグレードアップさせていきたいと思っています。
「ピンチの時こそチャンスあり」 コレからもドンドン進化していきます。
ご予約お問い合わせ 〒464-0074 名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F
Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
イタリア人達は基本 外で食べるのが好きで気持ちの良い季節はまずテラスとか 外にある席から埋まりますし 埋めます。
