おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
昨日からランチのスープを野菜たっぷり使ったスープをお出ししております。
今まで「グリーンカレー」や「トムヤムクン」をベースにした「タイ料理」っぽいスープをお出ししており それはそれで「美味しい」と言って頂いており今後も1ラインナップとしてお出ししていくつもりですが これからは「色んな種類」のスープをお出ししていくつもりです。
本当は「サラダ」を変化させていきたいと思っていたのですが 今でも結構 色んな種類の野菜を使っているので変化させるのが難しくイメージが湧きませんでした。
その点 スープですとベースからガラッと変えられるのでお客様が一目で「変化」が分かると思い今回「スープに力を入れよう」と思いました。
昨日のお客様は常連様ばかりで今までのスープも御存知でしたので「今までのも美味しかったけど コレは野菜たっぷりでイイね！！」と仰って頂き安堵いたしました。
そして自分とアルバイトさんで賄いで食べてみました。
ハッキリ言って パスタを食べずとも「コレ スープとサラダとパン ワインで十分だぞ…」と思いました。
今回「砂肝とネギ ちりめんキャベツのスープ」ですが まず「ちりめんキャベツ」の旨味が物凄いです 少し苦味もあり味の濃度を物凄く感じます。
野菜の旨味たっぷりなので「砂肝は要らないかな？」と一瞬思いましたが、こちらも食べてみると砂肝のコリコリとした食感 そして勿論味わいも感じ「あっコレは絶対要るわ！！」と思いました。
何より 野菜の旨味が全て溶け込んだスープ…
私実は調理法で嫌いなのが「茹でる」事で 何故なら「折角の旨味がお湯に溶けてしまう」からです。
折角の旨味をお湯に溶け出し 尚且つそのお湯を使わないという「茹でる」という調理法が嫌いなのです。
しかしスープならばその旨味を全て味わえます。
もしかしたら「野菜の旨味」を1番味わえるのは「スープ」なのかもしれません…
そんな事を考えさせられる賄いでした。
皆様も私の「スープ」是非 お楽しみくださいませ(^^)
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そこへ 今回新入荷の赤ワインと共に合わせてみます…
