おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
最近 暑くなってきました…
去年の様な猛暑は勘弁して欲しいですが…
しかし こう暑くなってきますと食べる物も 「さっぱり」した物が食べたくなってきます。
度々 話題にもしますので ご存知の方も多いですが、私 イタリアに修行に行く前に御世話になったお店で タイの方と少し絡んだ事がありまして、その影響でタイ料理が大好きです。
そして 私の元同僚が独立して新栄でタイ料理店をやっております。
昨日はお休みを頂いておりましたので 元同僚の店で飲んでおり 久しぶりにタイのサラダを出してくれました。
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
最近 すっかり暑くなってまいりました。
毎日 スパークリングワインの御注文を頂いており 特に当店は「ランチドリンク」にもラインナップされているので 毎日 ボトルが空いていきます(^^)
そして ディナーも良く開くのですが、それに伴ってか ローマピザの原型「ピンサ ロマーナ」がよく出ます。
今 ニューバージョンを色々と試行錯誤しておりますが、そんな中 やはり目玉は「ローマ」の食材を使ったメニューです。
メニューはそのまんまですが「ローマ」です。 もうど直球です。
ローマでよく使う食材 イノシシのホホ肉「グアンチャーレ」そして聖なる料理を意味する古代ローマ料理の原型になったとされる「クチーナ コーシェル」でよく使う「カルチョーフィ」アーティ チョークと言った方が皆様お分かりになると思います。
そしてモチロン チーズは羊のチーズ「ペコリーノロマーノ」 今回 初の試作でしたが、方向性は良かったのですが 味が単調になり過ぎ 別の角度で もう一味欲しかったので、「ルッコラ」を加える事にしました。
私はピンサロマーナは敢えてトマトソースを使っていません、ソースを使ってしまうと どうしてもトマトソース味になってしまうからです。
「食材の味」を１つ１つ味わっていただく方がワイン🍷には合うと私は思っています。
最近 益々ワインが出ています、皆様 是非味わってみてください(^^)
ご予約お問い合わせ 〒464-0074 名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F
Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
以前から思っていた事を今回 実行します。
「至高のマリアージュ」です。
当店の「今のメニュー」に合うワインをピックアップして オススメのワインをその料理と共におススメさせて頂きます。
今までも通常グラスワイン 赤白3種の中から皆様におススメしていたのですが、更に細分化、そして更なる「マリアージュの高み」を目指したいと思い 実行します。
ただ コレはあくまでも「目安」です。
その理由は 「個人差」です。
赤があまり得意でない方もいらっしゃいます。グラス一杯で十分の方もいればボトル１本飲まれる方もいらっしゃいます。
１つの料理で２杯飲まれる方もいらっしゃいます。
コレはあくまで皆様に楽しんで頂く「目安」であり 決して私の「押し付け」ではありません。
こうして 御紹介する事によって皆様に「興味」を持って頂く為の物です。
私は基本 「楽しく食べ 喜んで飲んで頂く」事をモットーしております。
楽しい食事の「お手伝い」ができればイイのです。
本日 有難い事にランチ、ディナーとも ほぼお席が埋まっております。
御来店の時はお確かめの上 御来店下さい。
本日も張り切って営業させて頂きます(^^)
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昨夜は「風薫る5月のワイン会」と題しまして いつ御世話になっております。
早川シニアソムリエール セレクトのワイン会を開催させて頂きました。
沢山の方々の御参加ありがとうございました。
早川先生のワイン会の 素晴らしい所は
もちろん 先生の説明が聴ける事ですが…
まず当店で「イタリアワイン以外」が出てくる事です。
当店は「オンリー イタリアワイン🍷」ですので 普段とは違うマリアージュが楽しめます。
今回は「イタリアVSカリフォルニア」でした。
こういう企画もあるので 私もイタリアワイン以外も知ろうと 他所のお店にお邪魔した時や 試飲会では あえてイタリアワイン以外を飲んで 自分の見識を広める努力をしております。
そして第2は「飲み比べ」が出来る事
いつも大体6種類くらいワインがあるのですが 私は6脚ご用意しますので 飲み比べができます。
私もよく「あ〜この料理 前のワインで試したかったな…」と思うコトがあります。
私もワインのラインナップでメニューを決めているので「この料理はこのワインで！！」と決めていますが、「敢えて飲み比べて欲しい」と思っています。
それは「個人の好み」があるからです。
「自分のマッチングを見つけて欲しい」というのが私の狙いでもあります。
そして何より「私の気合いの入り方」です。
皆様に出来るだけ多くの味わいマッチングを見つけて頂きたいので 通常やらないような組み合わせ 手の込んだ事をやります。
お陰で昨日は大分苦労しましたが…
しかし その分 皆様の満足度は高くなったのでは？ と思っています。
次回は8月「夏のワイン」が主題です。
そのうち「日本酒」やろうと思っています。
今後も皆様に楽しんで頂ける会を開催していきたいと思います。
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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
最近 自分なりに又「マリアージュ」について深く考えてみようと思い、色々と試しております。
白ワインの「海辺の産地」か「山の産地」かが気になりだしたのがキッカケですが、色々やっているうちに「じゃあ ウチの看板料理カルボナーラ エクストラはどうなんだ？」と思い、昨日の賄いはアルバイトさんと「カルボナーラ エクストラ」と新メニュー「イノシシの頬肉とホワイトアスパラのリゾット」を色んなタイプのワインに合わせてみました。
結果 「カルボナーラ エクストラ」は思っていた通りの結果となり 「グアンチャーレとホワイトアスパラのリゾット」は 「そうか コッチの方がいいか…」という結果になりました。
こうなってくると 全メニュー確かめてみたく なってきます(￣▽￣)
今後も可能な限りのマリアージュを試していきます。
もう コレは経験でしかありませんし、1度経験した事を 「ちゃんと記憶しておく」事が重要だと思います。
私は「料理があってワインが寄り添う」タイプなので、自分の料理の特性 ワインとの相性を見極め お客様にご提供していきたいと思っています。
これからも更に 奥深く進んでいきたいと思います(^^)
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史上初のゴールデンウィーク10連休が終わりました。
皆様 大丈夫ですか？ 働けますか？(￣▽￣)笑
飲食業、並びに接客業の皆様はお疲れ様でした。
今日、明日 代休の方も多いと思います。
しっかりとお休みください。
さて 当店も有り難い事に全体的に見れば お陰様で忙しくさせて頂きました。
しかし後半戦スタートの2日 金曜日、土曜日はヒマでした。
やはりなかなか10日毎日 忙しいというのは難しいですね…
しかし コレもまだまだ自分に力が足りないせいだと思っています。
名古屋から 人がいなくなった訳ではないのですから… 池下のお店 全部がお客様ゼロなら自分も納得するのですが、決してそんな事は無く 入ってらっしゃる所はちゃんと入ってらっしゃったと思います、まだまだ自分の力不足だと思います。
そんな事を思う今日 実はこの店の工事が着工した日であります。
ここから 急ピッチで工事して頂き6/6オープンとなりました。
写真に写っている内装屋さんがとても素晴らしい方で 今でも寄って頂いております。
そして この店を探してくれた不動産屋さんとも 何だかんだと 未だ付き合いがあります。
店をやっているのは確かに私ですが、私 1人の力だけで店ができた、そして現在 1人の力でやっている訳ではありません。
そして 今 何とか店が存続しているのは このブログを読んでくださっている皆様のお陰です。
私はすぐ調子に乗ってしまう悪いクセがあります。
お店などヒマになるのはほんの一瞬です。
たとえ今は繁盛店でもヒマになる時は「一瞬」だと思います。
折角 忙しく 沢山のお客様がお越しくださった時ほど 絶好のアピールチャンスではないでしょうか？
その時ほど ちゃんと対応すべきだと私は思います
「は〜やっと終わった〜」と言ってだらけるのでは無く 「今日から又 リスタート」です。
そして 来月は「4周年祭」が控えております。
弛んでるヒマなどありません。
今日も全力で営業させて頂きます。
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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
いよいよいよというか やっとゴールデンウィーク最終日です(￣▽￣)
長かったです(￣▽￣)笑
もう 今日が忙しくなるのか どヒマになるのかさっぱり分かりません(￣▽￣)笑
若干 御予約を頂いておりますが、まだまだお席空いておりますので 「連休恒例？」飛び込みお待ちしております。
最近 お気に入りの春の食材「新玉ねぎ」「春キャベツ」「アサリ」
コレは「春のアサリと春キャベツとフレッシュトマト」です。
オマケに最近のお気に入り「ベビーホタテ」も加えてしまいました。
隠し味に コレまた私の大好きな「アンチョビ」で炒めてあります(^^)
よく 出ておりますよ〜(^^)
夜はお天気崩れてくるみたいですが…
本日張り切って参ります(^^)
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唐突ではありますが、皆様「マリアージュ」という事に どれだけ重きを置いてらっしゃいますでしょうか？
ワインバーやレストランで確かに良く聞く言葉ではあります。
マリアージュという言葉 フランスで「結婚」を表す言葉ですが、私も当初「合う」ぐらいに思っておりました。
しかし もっと深く追求すると お互いを「高め合う」という事だそうです。
最近 度々書いておりますが、白ワインが妙に引っかかる今日 この頃…
特に「海辺の白」「山の白」の違い そしてそれこそ「マリアージュ」が妙に引っかかっておりました。
そんな所に昨夜 この漫画を読んでしまいました。
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
ゴールデンウィークウイークも後半突入！！
とても いい天気になりました(^^)
前半はお仕事の方 半分、お休みの方 半分といったところでしたが、後半は流石にお休みの方が多いと思います。
前半の勢いは凄まじいものがあり、ワインが一気になくなりましたので 後半戦に備えて 入れれるだけ入れてみました(^^)
私 お手製のワイン箱を使ったワインの保管棚… 今はドアを開けっ放しで営業しているので 外からもよく見えます(^^)
最近 自分のワインに対する感じ方が又 一段変わりましたので、その時の気分でボトルをポンポン開けております。
なかなかグラスでは飲めない物も飛び出すかもしれません(^^)
本日も皆様をお待ちしております(^^)
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地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
ゴールデンウィークど真ん中、本来でしたら 定休日の木曜日ですが、御予約を頂きましたので、最初から覚悟しておりました「13連勤」確定でございます。
本日もランチから営業しております。
お陰様でゴールデンウィーク なかなかの盛況ですが、とにかく嬉しいのが毎日「遠方からのお客様」がお越しくださる事です(^^)
わざわざ当店を目指してお越し頂けるのは本当に有難いです(^^)
そして そんな時はやっぱり出ます「カルボナーラ エクストラ」 最近春の食材メニューがよく出ていたので あまり作ってなかったのですが ここ数日は もう毎日毎日作っております(￣▽￣)笑
そしてお客様の「こんなの食べたい！！」というリクエスト… ここから生まれるメニューも少なくありません。
コレは 「エビとアンチョビをトッピングしたピザが食べたい」というリクエストで その場で考えたメニューです。
「エビとアンチョビ… じゃあ チョット トマトっ気があった方がいいな… それならバジルも… もうここまできたらベビーホタテもいったれ！！」という思いで作りましたが コレが又 メチャクチャ美味そう！！
香りがエグいですし 見た目のインパクトも大です！！
もう コレと「海辺の白ワイン」で気分はすっかり「リゾート」です(￣▽￣)
お客様から 色々なヒントを頂けます。
謙虚にそして 素直に…
ただ「美味しい物を作る」事をこれからも追い求めます。
本日も張り切って営業させて頂きます(^^)
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