おはようございます、名古屋 池下 の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
ゴールデンウィーク 連日 沢山のお客様に御来店頂きましてありがとうございます。
平成最後の営業も大爆発で終わらせて頂きました(^^)
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あれから 早1年 いざリベンジの時！！
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今日から ゴールデンウイークです。
当店はゴールデンウィーク中 休まず営業します。
まだまだ 御予約 承りますので 皆様のお問い合わせお待ちしております(^^)
そして昨夜 仕事終わりに私の闘志を掻き立てられるFacebook 記事がアップされました。
「イタリア料理コンクールの第10回大会」の募集です。
昨年 の第9回コンクール 私の絶対看板料理「カルボナーラ エクストラのトリュフバージョン」で出品し、皆様のおかげで「人気投票2位」まで行きましたが 残念ながら本線出場は叶いませんでした…
一次審査は書類選考、人気投票1位の方のみの出場でしたので 仕方ないのですが… 自分の中で「食べてさえくれれば…」という思いがあったのも事実です。
そして 自分の「甘さ」も思い知りました、コンクールである以上 やはり「見た目」も重要です。
そして 何より 私が提出した写真の「写真 映り」が悪すぎました…
「カルボナーラエクストラ」は基本 白色と黄色なので 写真映りがものすごく悪いんです…
他の出場者の方の中には「コレ プロに撮ってもらってるんじゃないの？」という素晴らしい写真の方も多かったです。
私 完全にナメてました…
あまりにも悔しくて、落選が決まった日から 今年の大会への「リベンジ」を誓っておりました、しかし「何を出す？」と思った時に 「流石に全く同じ料理で出るわけにはいかないし…」かといって「じゃあ 違うパスタで…」と言って 捨てられる程「カルボナーラ エクストラ」は自分にとって安いパスタではありません。
ましてや「食べられてもいないのに…」という想いが強く、そこで自分がとった手段が「カルボナーラ エクストラ」をバージョンアップさせる事でした、そうして生まれたのが「究極カルボナーラ」カルボナーラ イル マッシモ です。
我ながら 恐ろしく満足度の高い 一皿を作ってしまいました。
コレは 試作第1号で ココから更に進化しています。
そして写真撮影キットも購入しました。
今年の参加要項が詳しく発表されてませんので まだ分かりませんが… 又 皆様にご協力をお願いするかもしれません…
その時はよろしくお願いします。致します。
気合い入りまくってゴールデンウィーク突入です！！
ご予約お問い合わせ 〒464-0074 名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F
Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
涙する一杯…
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
この数日は汗ばむ位の陽気でしたね。
こんな時は「シュワっと」スパークリングでも飲みたい物で(^^)
そんな昨日 私にとって非常に心揺さぶられる事がありました。
ランチに「ガス入りの水」を御注文されたお客様がいらっしゃったのですが…
私 イタリアにいる時はガス入りの水ばかり飲んでいました。
オリーブオイルたっぷりの料理などを洗い流してくれるのに「ガス入りの水」っていいんですよね…
更に私が良くやっていたのが「安い調理用のワインをガス入りの水で割る」ということです。
自慢にもなりませんが ローマで働いていた時 毎日飲みながら働いていたのですが、さすがにワインをがぶ飲みしていては働けなくなりますし、「その飲むワインどこから持ってくるんだ？」って話しですが、賄いの時に他のイタリア人が余り物のワインをガス入りの水で飲み出して「えっなんで折角のワインを水で割るんだ？」と聞くと「こうやって飲むとスッキリして飲みやすくなるんだ」と言っていましたが、当たり前ですが 決して美味しい物ではありません。
当初は「え〜何がいいねん こんなモン…」と思っていましたが、厨房にあるワインと言えば調理用の安いワイン… 自分が勝手に飲めるのはこれだけでした、安いワインなので当然美味しくなくて 逆にこのガス入りの水で割った方が飲めるという事が分かり まして季節は丁度今くらいで暑くなってきた所だったので シュワシュワしてるし軽いし酔っ払わないので まさに仕事しながら飲むには最適でした。
因みにこの割って飲む飲み方を「Frizzantino」(フリッザンティーノ)言います。
以来 毎日 飲みながら仕事するようになり 当然ながら 調理酒の減り方が異常になりました。
割って飲むので 白より赤の方が好きで赤ばっかり無くなりますし、もう公然秘密というかみんな知ってるので「おい お前の水は何でいっつも色がついてるんだ？」とよく笑い合ってました。
私の楽しいイタリアでの思い出が詰まったローマ、そしてイタリア人の友達…
後ろの壁にその時住んでいた街の写真を飾っているのですが それを見て本当に「涙」が出てきました。
自分でも まさか賄いを食べていて こんな安っすい飲物で涙を流すとは思いませんでした…
しかし この時の自分にはどんな高級ワインより心を揺さぶられるワインでした。
「人の心を揺さぶる」というのは正にこういう事を言うのだろうな… と思いました。
ただ単に「美味しい」「高い」ではなく 「如何に自分の心にリンク」するか…
私は モチロンそれなりに食材、材料にはこだわっておりますが「メチャクチャ高級食材」は使っておりません。
モチロン いい食材は高いですし、美味しいです。
しかし 自分の中で「気軽に楽しんで頂ける店」をコンセプトにしているので 超高級食材は使えません。
それでも「人の心に残る」料理は作れると思います。
そして私「スッシー 」という唯一無二の「エッセンス」があります。
これからも「人の心に残る」料理をそして店になりたいと思います。
もはや パスタにあらず。
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
週末は汗ばむほどの陽気でした。
ランチはドア 開けっ放し営業が気持ちよかったです。
こう暖かくなってきますと やはりスパークリングワインや白ワインがよく出ます。
魚介類系のパスタも大人気です(^^)
「ほたるイカと菜花 ベビーホタテのパスタ」
これだけでワインのボトルが空きます(￣▽￣)
学校も始まり「マダム達」も帰ってきました。
今日もバタバタですが 張り切って参ります(^^)
ご予約お問い合わせ 〒464-0074 名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F
Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
暑くなってくると 魚介類の季節！！
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今日も暖かい日です(^^)
こう暖かくなってきますと、やはり最初は「スパークリングワイン」そして「白ワイン」と繋げたいですね。
自分が山より海の方が好きな事もあり、私は夏はやはり海のイメージです。
更に イタリアでの最後のレストランは目の前が砂浜で「魚介類オンリー」の店だったので、更に自分の傾向が強くなりました。
そしてそんな時は「シンプルな魚介料理」ほど 合うと私は思います。
King of simple料理 「魚の岩塩焼きです。
イタリアでは「スズキ」や「タイ」でやる事がほとんどですが、私は「のどぐろ」や「金目鯛」など底物の魚でやるのが好きです。
身がプリプリしており身自体が「甘み」を持っているので岩塩焼きに非常に向いています。
当店 普段メインは90%が「お肉料理」ですので、前菜は魚系をご用意しております。
更に最近やけに「海の産地白ワイン」「山の産地の白ワイン」の差が気になっており、基本的には海の食べ物には海の白を、鶏肉、豚肉などを御注文の時は「山の白」をオススメしております。
そのせいか 最近お客様によくワインを褒めて頂いております(^^)
今日は休み明けで体調も万全です(^^)
今日も張り切って参ります(^^)
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「懐かしさ… と悲しみの 花」満開。
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
昨日はランチ、ディナー共に「1年振り」お客様や コンプライアンスで喋りませんが「かなりの有名人」な方が 久し振りにお越し頂きまして1日 賑やかで楽しい営業となりました(^^)
春は別れが多かったのですが… 昨日は「再会」が多く こうして又 「ウチに来て頂ける」事がとても嬉しく思える日でした(^^)
と 本来 明るいブログを書くつもりであったのですが、今朝 携帯を開いて ものスゴくショックな記事を見てしまいました。
私の愛してやまないアニメ「ルパン三世」作者 モンキーパンチさんの訃報です。
私の子供時代に多大なる影響を与えてアニメです。
「ワルサーP38」に始まるガンマニア
そしてFIAT500…
今 私が「黄色」が好きなのとアルファロメオでなくFIATが好きなのは間違いなく「カリオストロの城」の影響です。
そして 私のイタリア語の教材も「ルパン三世」でした。
当時イタリアで売っていたルパン三世のシリーズは全部買いました。
日本語で喋ってくれてイタリア語の字幕が出るので勉強にものすごく役立ちました。
永遠に続くものなど世の中にはありませんが、少なくとも自分の心の中からは一生消える事はないでしょう。
モチロン自分にこの様な影響力はありませんが…
お越し頂いた方々の「心に残る」店になる様 張り切って参ります(^^)
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Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
日々 これ感謝。
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今日、明日と雨の☂️予報です。
桜もいよいよお終いでしょうか…
「この短い期間だからこそ」桜は日本人 全員に好かれるのでしょう、モチロン私も大好きです(^^)
ただ 先週末は天気が良すぎて 当店の営業には大打撃を喰らいました(￣▽￣)笑
しかし そんな時でも 数組のお客様にお越し頂き 最低限乗り切る事が出来ました。
当店4月は例年 売り上げが ガタ落ちしておりました。
今までのお客様が転勤で名古屋から離れてしまったり、又 新しく名古屋に来られた方でも 当店は裏道にあるので見つけ難いのと やはりお一人様で入って来られるのは勇気がいる事だと思います。
「常連様」が多い店は モチロン有り難いですが、ご新規の方が「入り辛い」店にはしたくないです。
私は お越し頂いたお客様と話さない事は無いです。
まして お一人、ご新規のお客様は余計 喋ります。
お越し頂いたお客様には 楽しんでお食事して頂けるよう より一層務めたいと思う 今年の目標です。
色々 バタバタして疲れてしまったので 気晴らし一杯です。
このボトルバローロはグラスでご提供させて頂きますので 皆様 是非お飲みください(^^)
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いいお天気でした。
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
先週末の土日は いいお天気でしたね(^^)
皆様 お花見や当店近くでは「覚王山 春祭り」が開催されておりました。
天気が良く 気候も穏やかで 絶好の日和で、物凄い人出でした。
お陰様で 当店はかなり厳しい営業となりました^_^;
やっぱり お花見や祭り こういう季節イベントには 太刀打ちできません^_^;
それでも 決してゼロではなく 何とか最低限のお客様に御来店頂きまして 助かりました(^^)
今日から始業式所も多いようで ランチのマダム達も帰ってきてくださると思います。
当店も花満開と参りたいです。
今日も張り切って参ります(^^)
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地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
朝から ハッピー！！
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
今朝も早よからお花に水をあげたり お店の掃除をしておりましたら 何やら外でカメラを構えている女性がお一人…
「一体何を撮られてるんだろう？」と思い お声をかけ「このコルクで作った物が凄くいい！！」と 私がワインのコルクで作ったショップカード挿しをお褒め頂きました。
当店 ワインは「ポンポン」空きますので 溜まりに溜まったコルクを「捨てるには勿体無いしどうしよう？」と思い作ったのですが、我ながらお気に入りで カードを1枚ずつ挿してあるので メッチャ取りやすいと思っているのですが 皆様「オブジェ」だと思い なかなか取って頂けません(￣▽￣)笑
そんな話をしていて「実は中にコルクで作ったコロッセオもあるんですけど…良かったら店 見られます？」「えっいいんですか？」「今日 仕込みないんで どうぞ」とご案内し「店の雰囲気が凄くいい！！ カメラ 変えていいですか？」と2台目のカメラが登場。
「えっカメラ2台も持ち歩いてらっしゃるんですか？」「今日は歩くつもりだったんで小さいのだけですけど…」って一体何台カメラお持ちなんだこの方(￣▽￣)
聞けばイタリアに行かれた事もあるそうで 写真クラブに入られていて 「今度の展覧会に使ってもいいですか？」と仰って頂きました。
私も父親が写真が好きで その影響か小さい頃から写真は撮っていました。
自分はカメラを揃える程 夢中にはなりませんでしたが 今でも撮るのは好きで 料理や景色を撮る時など 一応 自分なりに拘っているつもりです。
お店も イタリアから帰ってきて とにかく店を出したかったので ホントに最低限の資金で店を出しました。
そのあと 自分でワイン箱を使ったワインラック、本棚、壁に打ち付ける、バラして外壁に貼る… など 様々な なるべくお金がかからない方法で今の店になってきました。
最近は 栄や名駅の店に行く事もあるので「やっぱり金かかってる店は凄いな〜」と思い 「俺の店 手作り感がスゲ〜な(￣▽￣)」と考えさせられておりますが、その分 愛着があります。
今日は その自分の愛着の部分をお褒め頂け 非常に嬉しかったです(^^)
朝からハッピーにさせて頂きました(^^)
外から見て、中に入って瞬間「おっこの店良さそう！！」という雰囲気って あると思います。
自分は 一応 その辺を考えてオブジェとかを置いているつもりです。
この感性もイタリアに行ったからこそだと思っています。
これからも どんどん進化させて行きます(^^)
今日も気分良く 営業させて頂きます(^^)
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Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
オーブン焼きの魅力。
おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
昨日は新メニューである「ホロホロ鳥のオーブン焼きをご注文頂きました」
例によって「骨付き」なのでホロホロ鳥のモモを使用です。
いつも「焼き」とかですと溶岩プレートで焼いておるのですが、今回は「オーブン焼き」です。
何が違うの？ と疑問に思われる方もいらっしゃると思いますが 最大の違いは「火の入り方」です。
オーブン焼きは「風」があるので 表面がカリッと焼けますし調節して 肉の中への火の入り具合が調節しやすいです。
牛とかは中が赤くても大丈夫ですが、鳥や豚はそうはいきません、フライパンで焼くと特に骨付き肉は 肉の周りにしっかり火が入りません…
さらにオーブン焼きはニンニク、白ワイン、ハーブ はたまたは野菜と一緒に焼けるので 色んな味をミックスする事ができますし、調理の手間がかかりません。
欠点といえば いちいちオーブンを立ち上げないといけない事でしょうか…
イタリアでは 常にオーブンは付けっ放しでした… 凝ったところでは「焼き用」と「蒸し用」と2基のオーブンがフル稼働でした…
中には一段づつ温度が変えれて調理プログラムを組めるというハイテクなオーブンもありました。
たまにオーブンを雑に扱うと「このオーブンは俺の車(ミニクーパー)より高いんだぞ！！」と怒鳴られたモンですが。
このシェフまだ若くて よく切れてまして その時は自分もオーブンを雑に扱っており そんな姿を見ると僕は「おい そのオーブン高いんじゃなかったのか？」と火に油を注ぐような事を言っておりました(￣▽￣)笑
当店のオーブンも そんな高い物ではありませんがスチームもでき「スチーム率」を変える事もできます。
コレを使いこなせる料理人はあまりいないと思います、が ミシュランの店は上手に使います 皆さまバカにされるかもしれませんが「電子レンジ」もメチャクチャ上手に使います。
電子レンジの使い方は出来合いの物を温めるだけにあらず…
僕はある意味 1番優れた調理器具は電子レンジだと思っています。
道具を道具としてちゃんと理解する事が重要だと思います。
ある意味 コレが私が1人で店をやれている理由です。
最近 おかげさまで「運ぶ」「皿洗い」などはお手伝いして頂かないと回らないようになりましたが…
様々な調理法を皆様に楽しんで頂きたいです(^^)
今日はチョット風が冷たいですが 当店は春満開で営業させて頂きます(^^)
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