Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

先週末からランチメニューをリニューアルしましたが、我ながら「ヤバい物を生み出したかもしれん…」と思っています(￣∇￣)笑

「チョコっと前菜」そして「フレッシュオリーブオイルサラダ」です。

アルバイトさんと相談してスープの配置を変え、全面に前菜がくるようにしました。

まず「フレッシュオリーブオイルサラダ」私のお友達のソムリエさんが「プーリアの変態」と言ってご紹介して頂きましたが、さすが変態の名に恥じない「とんがった」オリーブオイルをお持ちでした。

もう私1発で魅了されました。

そんな素晴らしいオリーブオイルを「名古屋の飲食店で使っているのは自分だけ」という驚愕の事実。

しかし、そのフレーズ…「キライじゃない(￣∇￣)」笑

私は最近　毎日賄いでこのサラダに生ハムなどを載せて食べていたのですが…「何でこんな美味しいサラダ自分達だけ食べて　お客さんに出してないんだろう？(￣∇￣)」笑と今更ながらに気付き。

そして更にランチを強化する為に思いついた「チョコっと前菜」…
コレとコンビを組むのは「このサラダしか無い！！」と思い　メニューを変えました。

そしてこの「チョコっと前菜」がヤバい…笑

コレがあるだけで「こんなにワインがすすむものなのか？」と思います。

お客様皆様　ワインをお代わりされてました(￣▽￣)笑

皆様　昼からベロベロです(￣▽￣)笑

そんな手応えを感じたランチですが、

そこで私が悩んだのが「1000円のローマランチをどうするか？」でした。

正直言うと昨年2月の改装の時も悩みました。

「折角お店をパワーアップさせたのにこの価格は安すぎないか？」と…

確かにお客様からも「コレで1000円なの？」とはよく言って頂きます。

なんせドリンクにワイン付いてますからね、しかもタップリ(￣∇￣)笑

しかし、「このランチを辞めてしまったらサラリーマンのお客様来てくれるかな？」と思ってしまいました。

結構お顔が浮かぶ常連様がいらっしゃるんですよね(￣∇￣)笑

その方々を「バッサリ」切ってしまう事は自分にはチョット出来ませんでした…(^^;)

その代わりに思いついた事が「ローマランチ以外を恐ろしくパワーアップさせよう」という事でした。

もうパッと見で「全然違うじゃん！！」というトコまで持って行こうと思いました。

なのでお皿もL型のお皿を使います。

そしてギリギリで思いついたのが「ローマランチに+300円でチョコっと前菜を付けれる」というシステムでした。

これなら今までのローマランチを残しつつ、ワインを飲まれる方はバージョンアップできます。

コレは我ながら良いアイデアだと思いました。

このコロナ禍… 集客は難しくなっています。

私は元々「回転」させる気はないので「キッチリ」料理を作って1回転で十分なクオリティーを目指します。

私の手間も劇的に増えたので丁度いいです(￣▽￣)笑

今後　業務を「縮小」するのではなく「より尖って」「より良い物に」グレードアップさせたいと思います(^^)

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Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回、ランチメニューをリニューアルしました。

最大のポイント「チョコっと前菜」…
そして…
激ウマ　オリーブオイルを使ったサラダ「フレッシュオリーブオイルサラダ」を加えた事です。

ランチを変えた経緯、そして生まれたキッカケですが…
お陰様で12月のランチが好調でした。

「コレをしたから」という明確な理由は無く、「店内改装」「SNS強化」「ホームページリニューアル」そして「私の意識改革」など複数の事が重なって結果が出たと思っています。

そこで、このコロナ禍「せめてランチだけでも来て頂けるように…」と思いランチを改革する事にしました。

まず、変えるキッカケは何より私達の「賄い」でした。

なんか毎日とんでもないモノ食べてますが(￣∇￣)

この中でも1番のキッカケはサラダでした。

この写真はメニュー用の細かく切った生ハムですが、いつもは生ハムが3、4枚乗っていて、最大のポイントは最近どハマりした「オリーブオイル」を使ったサラダでした。

コレがメチャクチャ美味しいんです(^^)

まあ、ワインが進む進む。

ホントにサラダとパンだけでワインが飲めます。

そしてふと思いました「何で自分は1番美味しい物をお客さんに出していないんだろう…」と…

本末転倒です(￣∇￣)笑

ハッキリ言って　当店の賄いは「最高」です。

お客様のランチより　メチャクチャ豪華な物を食べています(￣∇￣)笑

では、それが「ランチ強化」「お客様にフィードバックさせる」この気持ちがランチ改革に繋がりました。

自分の中で「いやランチだから」「いや…コストが…」　勿論あります。

経営していく上でとても大事な事です。

今回1番悩んだのが「1000円のローマランチをどうするか？」でした。

「食材のグレードを上げる」「手の込んだ料理を作る」上で「1000円」というのは非常に足枷になりました。

以前から「コレで1000円はやり過ぎ」とお客様にも言われてました。

「やっぱり1300円位にはしたい…」と悩みました。

しかし、そこで浮かんで来るのは「サラリーマンのお客様方」でした。

やはり皆様「毎日」の事なので「1000円」のラインは厳しいでしょう。

もし値上げしたら全員とは言わないまでも多くの方がお越し頂けないようになるかもしれません。

それは申し訳ないですし、私としても今までお越し頂いていたお客様にお越し頂けなくなるのは寂しいです。

そこで私が思いついたのは「ローマランチ以外の強化」そしてローマランチも「+300円でグレードアップできる」という事です。

そうする事で「私の納得できるクオリティの料理」と「食べたい方は食べれる」という両方をカバーできると思いました。

何より私が「コレめっちゃ美味しい！！」と思っていたのを「何故お客様に出して無かったのか？」(￣∇￣)笑

この事も今回　改善しました。

2022年「自分が本当にイイと思う事」どんどん実現させて行きます(^^)

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Buongiorno イタリア🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今　日本からどんどんイタリアビールが無くなっています😢

コロナの影響もあり、各インポーターさんが取り扱いをやめている為です。

まあ、ビールだけじゃないのですが…
当店としてもメインに扱っていたMoretti 3種の内2種類が無くなってしまい、検討せざるを得ない　状況になりましたので、とりあえず今の所　終売予定がないビールを集めてみました。

大体みんなイタリアでは飲んでいるのですが、厄介なのは現地と輸出用のビールって味が違うんですよね… イタリアだけじゃ無いですけど…

やっぱり輸出先の好みに合わせるんでしょうか？

因みにイタリアビールは日本のビールに比べてかなり「シッカリ」とした味わいです。

私は飲みごたえのあるビールが好きなので、イタリアビールはホントに好みでした(^^)

とりあえず全種類飲んでみて、結果を言うと1種類を除いて5種類置くことにしました。

逆に「どれを省いたんだ」って話しですが(￣∇￣)笑

まあ、私　ビールも嫌いじゃありませんからね(￣∇￣)

ただ、「食事用」と言うよりは「コーラ」の感覚です(￣∇￣)

などと思っていたら又　コロナが拡大してきました😢

沖縄は「酒類の提供禁止」となりました。

愛知県もそのうちになると思います。

去年もそうでしたが、こういう時にこそ「出来る事」をやっていきます。

「メニューの作り替え」などもそうです。

「宣言中だから」ではなく「宣言中だからこそ」やれる事を模索していきます。

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Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近　又　コロナウイルスが拡散してきました。

私は最初から「もう一度　波は来る」「今年の4-6月　もしかすると今年一杯もダメだろうな」という気持ちでいましたので、「まあ、やっぱりか…」とは思いますが、折角12月に手応えを感じていたのに、ここで又　水を差されるのは本意ではありません…

時短営業はまだ何とかですが「アルコール禁止」はホントにキツいですね^^;

夜しか営業されてない方はホントに死活問題だと思います。

ウチはまだ「ランチ営業」をしているので、そちらで何とか凌いでいました。

その立役者は言わずと知れた「カルボナーラ」です。

昨年でホントに1番作ったと思います。

インスタのカルボナーラ戦略。　ホームページも作り直して「カルボナーラのページ」を作りました。

店も改装し、「よりイタリア」「よりローマ」を強調し、お客様も「よりコア」な方が増えました。

お客様が少ないなら「よりサービスを…」して「常連様」を増やしていきたいと思います(^^)

Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

久しぶりにYouTube 「Susci のAmo La Roma 」をアップしました。

今回は「スパークリングワイン編」です。

1人で自撮りして喋っているので、話し方がいつもと違う感じでなんか変な感じです(￣∇￣)笑

いつも1発撮りなので、言葉が出なくなったり、いい澱んだ時は最初から撮り直してます(￣∇￣)

今後も「料理作り方」等はやる気はありません(￣∇￣)

「自分しかやらない」事をやっていきたいと思います。

ホームページにアップしてありますのでよろしければご覧ください(^^)

Susci のAmo La Roma 第9話「スパークリングワインについて語ってみた。」

Buon anno nuovo

あけましておめでとうございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

本日より2022年の営業を始めさせて頂きます♪

昨年は1年の大半を時短営業で過ごしました。

今年は昨年の様な感じにはならない1年でありたいです。

しかしながら、その時短営業中、私はただ遊んでいた訳ではありません。

色んな方にお話しを伺い店舗の改装、ホームページリニューアル、メニューの手直し。

そして何より「私の意志」が固まりました。

その結果は緊急事態宣言解除後に顕著に現れました。

今後、飲食業に限らず全ての業種に「変化」が現れると思います、いえ　既に現れています。

その変化に対応できず「コロナ前の生活に戻る」と思っている様では時代に取り残されると私は思います。

今年は昨年蒔いた種を「実らせる」年だと私は思っています。

「よりシンプル」に「より楽しく」「より美味しく」　自分に「正直」にやって行こうと思います。

皆様、今年もよろしくお願い致します

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Buongiorno

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

いよいよ本年度の最終営業日です。

雪が降ってまいりましたが、どうなることやら？

今年は1年の大半を時短営業で過ごし、私共も皆様も生活のスタイルがすっかり変わってしまった感があります。

1年あっという間に過ぎてしまった感がありますが、私にとっては大きく動いた1年でした。

まず「店の改装」その事により自分が店に抱いていた「欠点」を全て払拭する事ができ、そして次に生まれた感情「もっとイタリアらしく」「もっと自分らしく」「シンプルで分かりやすい」この3つを主題に置き店をやって行こうと思い。

「Fiat500 」車及びオブジェの購入。

そしてクラシックなイタリアの作り方をする「ドベタなパスタ」をメニュー化。

更に当店の最大の武器である「カルボナーラ」を前面に押し出した「ホームページの改正」などを展開。

ディナーは「完全予約制」にする事により「お越し頂いたお客様に最高の対応を…」する事により「ホスピタリティ」を上げる事に致しました。

昨年からずっと考え、行動移しておりましたので、緊急事態宣言解除後、直ぐに成果が現れてきた実感がありました。

来年は今年蒔いた種に花を咲かせれるようにより一層拘り、より一層「楽しい」店になる様に努めて参ります。

皆様、本年度は大変お世話になりました。

来年度もよろしくお願い致します

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Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今年も残りわずかとなりました。

今年も大変な一年だったと思います。

来年は気兼ねなく生活できるようになりたいですね(^^)

さて年末年始の営業ですが、

明日12\30(木)は「臨時営業」

12/31(金)の「ランチ迄営業」させて頂きます。

新年は1/2(日)より「通常営業」となります。

皆様　よろしくお願いします。

Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

皆様クリスマスは何を食べられたでしょうか？

やっぱり「チキン」や「ターキー」などが思い浮かぶと思います。

自分もクリスマス前にコストコやドンキに行きまして、その時に「チキン争奪戦」を目の当たりにして

「やっぱりクリスマスは鶏肉用意しておいた方がいいかなぁ」と思ってしまい。

御家族の御予約が2組あったので丸鶏を1羽、後はモモ肉を買ってハーブとオイル漬けにしておきました。

そしてまずイヴ…
お客様に「一応鶏肉用意してありますけど？」とお伝えすると「いや鶏肉とかどうでもいい」とか「いや僕　鹿肉食べたいんで」とか(￣∇￣)

結局ゼロ…😭

そして25日。

「ココは食べるだろう」と思っていた小学生のお子様がいる御家族…
しかし、小学生のお子様までもが「僕　カンガルーが食べてみたい」というまさかの回答(￣∇￣)

「もうここまで来たらゼロでええわ！！」

と開き直っていましたが、4人の御家族の常連様が「折角用意してくれたんなら…」と半身　食べて頂きました(￣∇￣)

何かコストコで見た、あのチキンを買う為に殺気立っていた　あの光景は何だったんでしょう？(￣∇￣)笑

やっぱりウチのお客様は「強者揃い」なのを改めて実感致しました。

「敢えて何もしないクリスマス」と謳っている当店ですが…
自分でも不思議ですが、何か今年はサービス精神に溢れていました。

鶏肉もそうですが、ドルチェのデコレーションや店内の飾りなど例年と比べて大分凝りました。

私の性格の困った所で「頑固」な部分があり。

「クリスマスは通常営業だから何もしない！！」と自分の中で決めていました。

しかしお客様も「コース料理はイヤ」とは思っていても「クリスマス気分は味わいたい」のです。

この辺の所を自分は考えていませんでした。

このコロナ禍で「お客様は絞るけど、お越し頂いたお客様には全力で対応する」という事を心に決めたので、今回こう言った対応を思いついたのでしょう…

お客様　皆様に「メッチャ　クリスマスだった」「楽しかったし　美味しかった」と仰って頂き、例年以上の「充実感」「達成感」を実感致しました。

コレからの時代　更に「ホスピタリティ」を求められる時代になると私は思っています。

その為の改装でしたし、ホームページの再撮影、料理の見直しを決行しました。

今回のクリスマスで　その考えが間違っていなかったのを実感しました。

来年は更に良くなる様に色々と考えて行きたいと思います。

御来店頂いた皆様、ありがとうございました😊

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Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

皆様クリスマスは如何お過ごしだったでしょうか？

今年は昨年の緊急事態宣言下に比べて盛り上がったのではないでしょうか？

当店もお陰様で24、25日　そしてオマケに26日もクリスマスをお客様に楽しんで頂きました。

ところで当店「クリスマスは通常営業」という事でコース設定も何もしていなくドルチェも例年　何もしていなかったのですが…

何か今年はいきなり「仏心」が湧きました(￣▽￣)笑

そしてランチにまで何故かいきなりデコり始めました(￣▽￣)

何なんでしょうね、自分(￣▽￣)笑

こんなにサービス精神が旺盛だったとは…

お客様にはモチロン喜んで頂けました(^^)

皆様「コース」が嫌なんであって「クリスマスは楽しみたい」のです♪

当たり前の事ですが…

自分の性格の厄介な所で「通常営業だから何もしないんじゃ〜！！」と変に意固地になる所があります。

しかしこのコロナ禍で「よりお客様を絞り」「よりホスピタリティを…」「より食事を楽しんで頂く」という事を考え始め。

「折角お客様を絞っているのなら全力を…」という事を思っています。

今回のデコレーションもその表れだったのだと思います。

お越し頂いたお客様にも驚かれましたが(￣▽￣)笑

「何もしないって言ってたじゃん」とか「去年こんなの無かった」とか言われましたが(￣▽￣)笑

兎に角　皆様に「楽しかった」「美味しかった」とお声を頂き自分としても「やり切った」思いのあるクリスマスでした。

コレからも自分の「信念」は持ちつつ「如何にお客様に喜んで頂けるか…」

少〜し頭を柔らかくして、常に自分をアップデートして行きたいと思います。

お越し頂いた皆様　ありがとうございました😊

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