おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

料理人として、知らない食材には興味があり、常に面白い物を探しております。

しかし、このコロナ禍で業者もあまり「攻めた食材」というのは扱わなくなりました。

この1年目新しい食材という物はありませんでしたが、久しぶりに「コレ食べた事無いわ〜」という物が来ました。

「カンガルーのロース」です。

オーストリアでは「ジャンピングステーキ」などと言って食べられるのは知っていましたが、私自身は初めてです。

パッと見　赤身で「鹿肉」っぽいです。

何しろ食べた事がないので、どう調理していいか、どんなソースが合うかも分からないので、とりあえず焼いてウチの王道の食べ方三銃士で試食しました。

「岩塩の燻製」「ポーシェマスタード」「バルサミコクレーマ」です。

お肉の味はほぼ「鹿」と同じです。以前にダチョウの肉を食べた時も　ほぼ鹿と同じ様な味でしたが、ブラインドで出されたら当てれる自信はないです(￣▽￣)笑

後味に何となく風味がきますかね。

肉自身に結構旨みがあるので、ホントにシンプルな味付けでも美味しいです。

メインで使ってるお店はブルーベリーのソースなどを使ってらっしゃるそうですが、当店はやはり「どシンプル」で行きたいと思います。

なんて豪華な賄いでしょう(￣▽￣)

とりあえず、メニュー化しますので、ご興味のある方はぜひ(^^)

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Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

実に久しぶりに「猪の肉」が手に入りました。

当店は地元　豊田の猟師さんから頂いておりましたが　豚コレラの影響で数が減少、そして私もコレラの影響を考え昨年は使うのをやめておりました。

久しぶりに食べる猪肉はやっぱり美味しいです(^^)

思えばオープン当初はジビエはあまり出ませんでした。

オープンして2、3年が経ち「ウチはワインを飲む」という事が浸透してきましたが、やはりワイン好きの方はジビエお好きな方が多く「よりジビエに力を入れよう」と思い、「メインメニュー」から「ジビエメニュー」を独立させました。

そうすると更にジビエが出るようになり、初めてランチに来られたお客様も「ここジビエいっぱいありますね、今度は夜に来ます」と「次に繋がる」事ができるようになりました。

「ワイン好き」「ジビエ好き」の方に納得して頂ける店でありたいです(^^)

今回はスポット入荷であまり数はありませんので、ご興味のある方はお早めに(^^)

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

気候はすっかり春模様で気持ちのいい季節です(^ ^)

こうなってきますと食べ物もワインも食べたい物、飲みたい物が変わってきます。

「四季」があるというのは本当に楽しい事だと思います。

当店において「ワイン」は重要な位置にあって「食事と合わせる」という事に私は非常に重点を置いています。

そして、そこには「私なりの理由」が存在します。

御来店のお客様にはよく　その事をお話しさせて頂いており、それは「文章」ではなかなか難しいのでYouTube という手段をとっています。

あくまで「私個人の意見」としてよろしければご覧ください。

「スパークリング編「白ワイン編」「赤ワイン編」と計7話ありますので　皆様よろしければお付き合いください(￣▽￣)

当店ホームページよりご覧ください。

http:///www.susci-italian.com

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日の雨風で大分　桜も散ってしまいましたかね？

よく「桜はパッと咲いてパッと散るから美しい」言われておりますが、我々は「パッと」散るワケにはいかないのですよ(￣▽￣)

「パッと咲いて」もいませんが…
このコロナ禍　残念ながら閉められるお店も沢山あると思います。

しかし　その中でやたら忙しそうな私のイタリア仲間の店… 堪らず連絡をしてしまいましたが。

やはり　かなり忙しいらしく(決して闇営業とかではありませんよ) 彼の声音からは自信とやる気がみなぎっておりました。

いくら自粛要請のない県と言えど、その話しっぷりはもの凄い力を感じました。

「彼の努力の賜物」と言ってしまえばそれまでですが、並大抵の努力ではなかったと思います。

彼は結構　自分とは違う路線でしたが、結構仲が良かった分　彼の活躍を嬉しく思う反面「やられた〜」という想いがあります。

「自分も何とかしないと…」とモチロン思いますが。

自分がこのコロナ禍で思うのは「飲食店がふるいにかかっている」という事です。

忙しいお店と忙しくないお店が結構ハッキリと分かれております。

皆様やはり外食の回数は減っていらっしゃり、その久しぶりの外食で「じゃあ　どこに行く？」というセレクトがシビアになっていると思います。

そんな時に「選んで頂ける」というのはとても嬉しいことです。

では「選んで頂く為にはどうすればいいか？」最近　この事をよく考えます。

「美味しい」のはモチロンの事ですがお店選びには「それ以外の要因」も必ずあります。

それをお客様にどれだけ伝えられるか…

「あれが食べたいから　あの店に行こう」とお客様のイメージに浮かぶお店は強いと思います。

私も「イタリア」「ローマ」「ワイン」は絶対譲れない要因として今までやってきました。

コレに更に磨きをかけつつ、新しい武器を取り入れていきたいと思います。

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おはようございます。

名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日は久しぶりに「ワインの稲葉」さんの試飲会にお邪魔しました。

今池の稲葉さん本社でやられる「ミニ試飲会」が私は大好きです。

何故なら毎回「季節」「テーマ」に沿ってやられているからです。

今回自分は「ああ春、暖かくなってきた　コレからに合うラインナップ揃えてきたなぁ」と思いました。

稲葉さんが名駅でやられる生産者を迎えてやられる試飲会も好きですが、あの時は私は生産者さんの話しを聞くのがメインであんまり試飲はしません。

このミニ試飲会は「本気」で飲みます。

何しろ自分　試飲の時も全部飲むのでミニ試飲会の30〜40という数は夜の仕事にも差し支えないので丁度いい(￣▽￣)  ですし。

同じ様な方向性のワインが揃っているので「気付く」事が多いのです。

自分はいつもこの稲葉さんの試飲会で「気付き」があります。

「なんかフランスワインって方向性が一緒だなぁ」とか「このワインチリだけどなんかイタリアワインっぽいな」と思うとイタリア人がチリで作っていた、とか。

今回は「このワインってこんな味だったっけ？」と思うと生産者が「ビオワインの方にシフトしていた」というのがありました。

自分は試飲の時　何も見ないで片っ端から飲みます。

まず先入観抜きで「美味しいか美味しくないか」を判断して(語弊がありますが、自分の料理に合うか合わないか、どうやって使うかのイメージが湧くかです)

引っかかったら品種や価格を想像します。

そこで自分なりの答え合わせをします。

そこで見合った物を仕入れます。

今回はやっぱりドイツの「リースリング」が美味しかったですね♪

暖かくなると「キリっ」と冷えたリースリングは美味しいです(^^)

稲葉さんは元々ドイツワイン強いですからね。

そしてスゴイ不思議だったのはスペインの女性生産者さん。

「なんだこの味の出方？」と思い見ると「ソーヴィニヨンブラン」で　「ソーヴィニヨンでこんな味になるの？？？」「どんな作り方しとんねん？？？」と実に面白いワインでした(^^)

フランスワインは今回どれも良かったですね(^^)

王道な感じがしました^_^

1番ピンと来なかったのが残念ながらイタリアで…
まあ自分が1番詳しいので評価が辛いのかもしれませんが…
何か最近イタリアは「王道路線」から外れて「何か他所と変えよう」という感覚を受けます。

特にラベルが変わった時「アレ？こんなんだっけ？」と思う事が多々あります。

変える事、進化していく事はモチロンいい事ですが、私もそうですが「基本って大事だよ」と思います。

料理もオッサンになってくると結局「どシンプル」「王道」に帰ってくる気がします。

まあ、コレは個人的な意見なのでご容赦ください。

最後に別に稲葉さんのヨイショではありませんが、ワインが全部「氷水ドブ漬け」ではなく、底に氷を敷いてあるだけ、氷無しなど　そのワインの特色が出る様な状態になっている。

あの心遣いは恐れ入ります。

自分が稲葉さんの試飲会が好きなのはそう言う「心遣い」が出来る会社だからです。

自分も見習いたいです(^^)

いつもですが楽しい試飲会でした(^^)

おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

一体何回目の営業時間変更なのでしょうか？

本日3/21-3/31迄　ランチは今まで通り

11:30open. 14:00Close(LO13:30)

そしてディナーは18:00open 22;00close(20:00迄の入店、要予約)とさせて頂きます。

一応　規制は段々と和らいではおりますが、私としてはその気の緩みが又　感染者拡大を招くと思いますので暫くは当店独自のルールを適用させて頂きます。

手指の消毒はもちろん、大人数での御来店の制限。

ワイン会など　暫く見送らせて頂きます。

お客様とお話ししていて感じるのですが、皆様「緊急事態宣言じゃないからいい」とか「自粛要請なんでしょう？だから自粛しなくてもイイですよね」という御言葉が返ってきます。

私は飲食業に従事してますし、ずっと時短営業なのでこの言葉の違いがあまり無く「自分の身、店そして当店の顧客様は自分が守る」という考えで営業しております。

少なくとも当店のブログやSNSをご覧頂いている皆様が安心して当店にお越し頂ける様に努めます。

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名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回「白のグラスワイン」を変更します。

シチリアの「カタラットとシャルドネの混醸」です。

魚介類の料理を御注文頂いた時にオススメさせて頂いております。

数年前　自分が少し体調が悪くてあまり飲めない時に白ワインをよく飲んでいました。

その時に妙に白ワインへの感性が鋭くなってきて、今まで感じなかった「奥底の旨味」を気にするようになったのですが、そうなってきますと「山の食べ物」と「海の食べ物」とのマリアージュが物凄く気になり出し、「海の幸と海の産地のワイン」を合わせた時の口の中に広がるミネラル感が最高で、ここで「山の白ワイン」を飲むと違和感を感じます。

自分は赤ワインより顕著に違和感を感じます。

ここで問題なのは「それなりに美味しい」という事なのです。

今　現在の自分が試すと「合わない」のですが、飲み比べた事が無い方だと気付かずに行けてしまうのです。

しかし飲み比べてみると合う合わないは歴然です。

そういうのが「ワインの楽しさ」なのですが(^^)

又　早くワイン会を開催して皆様にこういう事を実感して頂きたいです(^^)

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名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

春はイイですね^_^

暖かくなり食材も色々と出てきました♪

私の大好きな「新玉ねぎ」「春キャベツ」「菜花」などを中心に「ホタルイカ」や「ソフトシェルクラブ」などの春らしいメニューに大分入れ替えました。

なかなか気合いが入っており　とても美味しい仕上がりとなっておりますので、皆様の御来店お待ちしております(^^)

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名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回又面白い出会いがありました。

イタリア在住15年のオペラ歌手の方が今度コラボされるそうで雅楽器の奏者の方をお連れ頂きました。

言うのも恥ずかしいですが、実は私も学生時代ずっと音楽をやっており、少なからず音楽には興味があります。

私の「使命」と勝手に思っておりますが「日本とイタリアを繋げたい」というのがあります。

現在　私は食で「日本酒で食べるイタリアン」なども何度かやりました。

その背景には「日本酒とワインは似ている」という考えと「日本食とイタリア食は相性がいい」と思っているからです。

今回の音楽も「オペラでバック雅楽器」それをヴェローナのアリーナでやる。

考えただけでゾクゾクします。

先日　お着物を着て来られたお客様に「ローマで着物着て歩いてたら絶対目立つよね」と言われ「ハッと」しました。

私は今まで「中田選手のローマのユニフォーム」を着て歩くことしか考えておりませんでしたが、「確かにそれは目立つ！！」と思いました。

色々御縁があり　面白い出会いが沢山あります。

又　そういう方々が当店にお越し頂けるのが本当に有難いですし　楽しいです。

「自分しかやらない事」「自分だから出来る事」これからもやっていきたいです。

このご縁も何とか生かしたいです(^^)

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名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日からランチやディナーメニューを大分入れ替えました。

新玉ねぎや春キャベツ、そしてアレッタ(ケールとブロッコリーの交配種) などを使い爽やかな感じのメニューになりました。

イタリアと日本の季節感は非常に似ているので自分のイタリアでの思い出をリンクさせてメニューを考えたり、食材の買い出しの最中に閃いたりもします。

そういうのが料理をしている上で何より楽しいです(^^)

今回も自信作揃いで昨日もお客様皆様かなり迷われておりました。

で… 結局カルボナーラだったりする訳ですが(￣▽￣)私

今日は生憎の天気っぽいですが、本日も張り切って参ります(^^)

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