おはようございます。
名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
先日、大量の有機野菜が入りまして、今回は大根や蕪が沢山入りました。
それには沢山の「葉」がついておりました。
実は私「大根の葉」の炒め物が大好きで、胡麻油と唐辛子で炒めた物など大好きです。
そこで試しに大根、蕪の葉、人参の葉と一緒にオリーブオイルで炒めました。
流石に胡麻油では炒めませんでしたが、物凄く濃厚な味わいとなり、沢山ありますのでランチのパスタにも載せてみました。
コレがいい変化をもたらします。
そしてやっぱりコレでしょう「お肉の付け合わせ」
味がダイレクトに感じれます。
多くの方が捨ててしまっている「葉」や「芯」
しかし そここそが「美味しい」のです。
少し自分の手間を加えるだけで劇的に美味しく変化をもたらしてくれる…
皆様、食材きっちり使い切ってください。
ご予約お問い合わせ 〒464-0074 名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F
Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
昨日は休みを利用して岐阜県美濃加茂市へ… 取引先に教えてもらったイタリア人が経営しているレストランに行ってきました。
店名は「トスカーナ」とどストレート。
その名の通りトスカーナ出身のイタリア人です(￣▽￣)
日本家屋にイタリアの石像が置いてあるのが何ともシュールです(￣▽￣)
店内はメチャクチャ広いです。
入り口を入ってすぐにカウンター、そしてエスプレッソマシン….
イタリアっぽいですね、憧れます(^^)
右手に個室が見えます。
イイですね 個室があるのは、コレも羨ましいです。
そして厨房… ムチャクチャデカイ！！ まるでホテルの厨房… 厨房だけでウチの店内と同じ位。
そして横には薪のピザ釜室… 設備がエグい(￣▽￣)笑
そして建物を左に進んで行くと広々としたホール。
他のお客様もいらっしゃるので失礼なのでホールの写真は撮りませんでしたが、
部屋の仕切りを全部取っ払ってひとホールにしてあって50席くらいあり片隅にピアノが置いてあります。
ここなら近所を気にする事なく演奏会が出来そうです。
コレも羨ましいポイント。
天井や壁は日本家屋ですが床は全面タイルで調度品のおかげで意外にしっくりきているのが不思議でした。
そしてお料理。
トスカーナの山奥の生まれというオーナーの料理はシンプルです。
そのシンプルさがイイのです(^^)
そして自分のテーブルに来てくれたのでしばし談笑。 ココには書けない内容ですが、初対面にしては聞きづらい事も興味があったのでどうしても聞きたくてイタリア語で話し。
こういう時イタリア語話せるのホントに便利(￣▽￣)笑
ただ他のお客様の視線が集中しますが(￣▽￣)
聞けば以前はワインや食材の輸入もしていたそうで、石像もその兼ね合いで輸入したとか…
コレも羨ましいですね(￣▽￣)
そして最後に「ポルチーニを漬け込んだリキュール」を飲ませてくれました。
コレは初めて飲みましたね。
フレッシュなポルチーニの香りがして食後酒というより、コレで料理食べれそうでした(￣▽￣)
いやなかなか面白かったです(^^)
田舎(失礼)故の広大な敷地、そして空間…
チョットドライブがてらに来るのに実に面白いお店だと思います(^^)
イタリア人とも喋れましたし。
しかしこんな所に3人もイタリア人(しかも料理人)がいるのが不思議でした。
色々と面白いお店でした(^^)
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おはようございます。
名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
皆様どんな味の食べ物がお好きでしょうか？
「濃い味」「薄い味」「さっぱり」色々あると思いますが… そこに影響するのは「気候」だと私は思います。
暑い時には「さっぱり」寒い時には「どっしり」…
四季のある国 日本ならではの感覚だと思います。
そして私が料理を作る時に念頭に置くのが「記憶に残る味」です。
代表作は言わずと知れた当店の看板料理「カルボナーラ エクストラ」です。
中毒性がハンパ無いです。
「たまに無性に食べたくなる！！」この感覚を私は大事にしています。
そう言った意味では今回の「カレーパスタ」はなかなかの中毒性です。
日本の様なカレーではなく、スパイスカレーです。
当店はランチのスープもタイスープをベースにした物をお出ししています。
コレは私がタイ料理好き(￣∇￣)だからなのですが、このカレーパスタ 知る人ぞ知る人気メニューで「おっ今日カレーパスタあるじゃん！！」と飛び付く常連様も結構いらっしゃいます。
スパイシーな香りが先ず食欲をそそります。
そして大体「鶏肉」と合わせますが、そこにタップリの野菜が入っております。
そうすると「旨味」が増幅されます。
そして1番ベースの「ローマランチ」はそのままですが、それ以上のコースですと「グレードアップ」と称して具材を追加します。
メニューによって追加する物は変わりますが「燻製のチーズ」を入れると劇的に味が変わります。
特にカレーパスタとの相性は最高です。
燻製の味わい、香りが増して「赤ワイン」にメチャクチャ合います。
昼から飲まれる方の多い当店には堪らないメニューです。
是非皆様 お試しください(^^)
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おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
又 コロナウイルスが猛威を奮ってきました。
名古屋も又 繁華街に規制が敷かれる様です。
当店はエリア外とは言えやはり心情的にイヤな気分です。
折角Go Toで回復してきたんですけどね…
と文句を言っていても始まらないので自分にできる事をやります。
当店の利点ですが、先ず池下という「繁華街から外れた立地」、そしてコレは完全に私の好みですが「席が広く間隔が空いている」コレは別にコロナ対策でやっていた訳でなく「ゆったりと食事をしたい」という自分の趣味でそうしていたのですが、このコロナ禍でプラスに働きました。
先日 満席となりましたが、全組お2人様でしたので満席と言っても「密」な感じは受けませんでした。
客席に換気扇もついておりますので、換気も大丈夫です。
そしてTake OutやUner Eatsも開始して大分慣れました(^^)
これからクリスマスやお正月、今年はお家でのパーティーも多いと思います。
そんな時にご利用頂ければと思います。
自分に出来る事は兎に角前を向いてやる事です。
明るく日々を営業しますので、皆様の御来店、御注文をお待ちしております(^^)
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おはようございます。
「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
当店は言わずと知れた「ワイン好き」のお客様が多い店です。
そしてワイン好きの方はお肉料理がお好きでその中でも「ジビエ料理」をお好きな方が多いです。
今回はしばらく欠品しておりました「鹿肉」がようやく入荷しました。
ジビエ料理はネガティヴなイメージを持たれていらっしゃる方も少なくはありません。
「臭い」「クセがある」などが代表格で鹿肉は「パサパサしていて美味しくない」という御言葉をよく耳にします。
当店はオープン当初から仔羊や鹿、そしてウサギなどをお出ししてました。
ラムはローマでよく使うので自分としても得意な食材でお客様も結構食べて頂けます。
でも「鹿」特に「ウサギ」は全然ダメでしたね…
オープンしたてでまだウチが「ワインを飲む店」と定着して無かったのも一因だったと思います。
オープン4年目位には大分「ウチはワイン好きが集まる店」と定着してきた感がありましたので、「ジビエ料理」をメインメニューから独立させました。
そうすると「うわジビエ料理こんなにある！！」とか「もう全部食べたい」という声が多数上がり、一時メイン料理が「ジビエしか出ない(￣▽￣)」という時もありました。
こんなに楽しんで頂いて私嬉しいです(^^)
そしてジビエを最高に生かす調理法が「炭火焼き」だと思います。
当店の季節ワインイベント「炭火焼きのジビエを赤ワインで喰らう会」は当店のワイン会で ブッチ切りの人気を誇ります。
今年のこのコロナ禍では流石に開催は無理だと思っており、非常に残念です。
早く気軽にこういう会が出来るようになる日を待ち望んでいます。
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名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
Go To Eatのチケット皆様 結構ご利用されてますね(^^)
当店もチケットご利用のお客様が結構いらっしゃいました。
私達が換金できるのは月1回で入金は約1ヶ月後ですが有り難い事に変わりはありません。
そして良かった事の副産物として「チケットが使える店」で検索して頂いて当店の事を初めて知って頂いて御来店頂いたお客様も結構いらっしゃいます。
例によってですが「イタリアに行かれた事がある」お客様が多く 毎日「イタリア話し」に華を咲かせ「早くイタリアに行ける様になりたいよね〜」という話しをしております。
新規の皆様 当店のホームページをご覧頂いてからお越しくださるお客様多く「ホームページを見て1番イタリア愛を感じたから来ました」と仰ってくださる方が多く 嬉しい限りです(^^)
そんな皆様に楽しんで頂ける様に(モチロン行かれた事が無い方にも精一杯やりますよ)精一杯やらせて頂きます。
ここ数日「誕生日」「結婚記念日」の御予約を連日頂いており、この様な時でもやはり「お祝い事」は強いな… と思う一方で
「そんな大事なイベント」「こんな時に当店を選んで下さる」この事に関して非常に嬉しく光栄に思っております。
「こんな時だからこそ」楽しんで頂ける様に気合い入れて営業させて頂きます。
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Tel 052-761-3308 毎週木曜日定休日
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おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
当店がお付き合いさせて頂いております「アース・アズ・マザー」さんから沢山の有機野菜が届きました。
お付き合いさせて頂くようになってから料理に大量の野菜を使うようになり、特に恩恵を受けているのが「ランチメニュー」です。
パスタ、スープにふんだんにお野菜を使っております。
普通、皆様は大根かカブの葉など使ってらっしゃいますか？ キャベツの芯が1番栄養があるのに捨ててらっしゃいませんか？
私はほぼ捨てる事なく使います。
葉や芯などは細かく切ってじっくり炒めれば甘みを生み出してくれ料理に深みを与えてくれます。
タップリの野菜が生み出す深い味わいは科学調味料の味わいとは「優しさ」が違います。
本当に「自然」です。
かと言って薄い味付けではありません。
しっかりとした深い味わい… 是非皆様お楽しみください。
最近又 コロナが広まってきました…
当店は換気など気をつけておりますし、席間も広いです。
ディナーは「完全予約制」です。
当店のブログなどをチェックして頂いている皆様が安心してお食事して頂けるよう配慮して参ります。
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おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
先日アルバイトさんがテレビで「しなしなになった野菜も50度お湯に数分浸けておくと復活する」というのを見たという話しをしておりました。
確かに50度というのは野菜が1番活性化する温度らしいというのは知っており、自分は「ジャガイモ」をメイン料理によく使うのですが、生からでは間に合わないので、50度で下茹でしたのを常備しておりました。
「低温調理法」も50度前後の温度なので野菜に限らず食物全般「50度」というのはキーポイントになる温度かもしれません。
そして本題ですが、「野菜のグリル」を作る際に「どの状態の野菜で作るのが一番美味しいんだろう？」というのを試してみました。
①生野菜から焼く(多くの方はコレではないでしょうか？)
②50度のお湯に数分浸けておく(コレがかなりの手間、第一50度のお湯ってどうやったら分かるねん…)
③スチームコンベクションで50度で蒸す(元々低温調理法をする為にスチームコンベクションを買ったし、温度調節が簡単)
この3種類の野菜を焼いてみました。
そして結果ですが、ぶっちぎりで「50度で下茹でした野菜」が美味しかったです。
もう簡単に分かります。
正直「ここまで差がつく？」と思いました。
50度で下茹でした野菜は全て「甘味」というか「旨味」がかなりアップしており、他の2種類を圧倒しておりました。
そして「もうちょっと美味しくなると思ってた」スチームコンベクション野菜。
丁度生と下茹でしたの「中間の味」でした。
自分的には「コレが1番楽なので」コンベクションが美味しくあって欲しかったです(￣▽￣)笑
そして1番ダメだったのが「生から」でした。
コレは調理法が「グリル」なのもありますが、まず中心に火が通る前に野菜が焦げます。
そして食べた時に他の2つに比べて「パサついていました」
他の2つは50度で下調理しているのである程度火が入っているので加熱時間が少なくて済みます。
なので食べた時に「パキッ」という焼き野菜でありながら「水々しい食感」を感じました。
そして旨味も増している…
自分が思っていたより遥かに違いが出ました。
そして知ったからにはやはり実戦投入しない訳にはいきませんが…
通常業務の中でやるのはなかなかの手間です…
まずお湯を50度に調整するのも手間、鍋自体を用意するのでコンロが１つ使えなくなる…
余分に時間がかかる…
なかなかの手間です…
最近よく言っている事ですが「美味しい物は手間がかかる」んです(￣▽￣)笑
折角美味しい物を食べる手段を知ったのに自分の手間だけを惜しんで皆様に御提供しないのは「如何なモノか？」と思います。
まあ、「慣れ」の問題もあると思うので頑張って皆様に美味しいお野菜を食べて頂きたいと思います(^^)
野菜の試食に「何故ワインがある？」という事は疑問に思わないで下さいね(￣▽￣)笑
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名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
Go To Eatが始まり、当店はチケットのみご使用可能ですが、チョコチョコと「チケット使えますか？」というお問い合わせがあります。
そして昨日は初めて実使用のお客様でした。
写真のせいもありますが、金額の違いがなかなか分かりづらいですね(￣▽￣)
金額の字も小さいですし、「もうチョイ分かりやすくして欲しかったな…」と思います。
金額の間違いもそうですが、結構くっついているので、枚数の確認もちゃんとしないとと思いました。
まあ、何にせよコレでお客様がお越し頂ければ有難いですね(^^)
昨日チケットをお使い頂いたお客様は初めて御来店のお客様でしたが以前イタリア、ローマにご旅行で行かれた事があるそうで、ローマ話しで軽く盛り上がりました。
ワインも結構お飲み頂いて「又 来ますね」と仰って頂けました。
やはりウチは「イタリア好き」「ワイン好き」などのキーワードが要ですので、「又お1組いいお客様にお越し頂けたな」と嬉しく思いました。
その次は「お仕事でミラノコレクションに行く」というお客様。
最近 かなりの頻度でお越し頂いております。
そういう方々に自分の料理や話しが琴線に触れて頂けると自分もとても嬉しいですし楽しいです(^^)
モチロン イタリアに行かれた事がないお客様もワインが飲めない方もお待ちしておりますよ(￣▽￣)
コレからの時代「接客業」は「業」として再認識されると私は思います。
本当にいい接客… それはお店によって様々だと思いますが私は自分にできる自分の思う「最高の接客」をして行きたいと思います。
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地下鉄 東山線 池下駅より3分 今池駅より5分
おはようございます。
名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。
気がつけば10月も終盤に差し掛かってきました。
あっと言う間に12月、年を越すような気がします。
さて数件貸し切りの御予約を頂いております。
今年は大きい会社の忘年会は恐らく中止になると思います。
代わりにご家族、気の合う友達での食事が増える気がします。
当店はそんな時にピッタリだと思います。
元々 席間を広く取っているのと、9名様から貸し切り可能。
更には「ディナーは完全予約制」としておりますので、常連様や最低限マナーを守って頂けるお客様ばかりです。
大きいお店ですと「個室」でも他にお客様が沢山いらっしゃり、やはり感染リスクが高まったり、気兼ねなくお食事を楽しめない場合もあると思います。
当店の元からの強みは「店を個室化できる」所です。
この様なご時世 細心の注意を払わなくてはいけませんが、やはり「楽しい食事」をしたいです。
皆様に楽しんで頂ける様に努めます。
厳しい事を言うかも知れませんが、皆様の御協力お願い致します。
皆様からの御予約お待ちしております。
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