おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

「世界一ローマを愛する男」と名乗っておきながら今日はフィレンツェの話しです(￣▽￣)笑

私ローマが1番好きなのは当然ですが、2番目に好きな街は「フィレンツェ」です。

どうでしょう20〜30回くらい行ってるんですかね？

「イタリアに一生住みたい」と思い始めた時に「じゃあどこに住む？」と考えた時に、自分の中では「ローマもしくはフィレンツェ」の2択でした。

そう思い当時働いていた北イタリアから、ローマに戻りました。

という訳でなかなか思い入れのある街フィレンツェで、フィレンツェには日本人の女性の友人がおりまして、この方が「本気で飲み比べたら絶対俺より酒強いやろ(￣▽￣)」というような方でこの方と会う時はまあ酷いもんでした。

ランチで飲むのは当たり前ですが、ランチで散々飲んでるのに終わってからビールバーに行きここでも2、3杯(自分はシャンディガフのリバプール版が好きでした)飲み、夕方になったらアペリティーボで又　一杯。

そして晩ご飯は自分が作りつつワインを2、3本飲んでいました。

これだけ飲んでも僕達あんまり変わりません(￣▽￣)

そんな彼女に連れて行ってもらったのが公設市場「Sant’Ambrogio 」です。

この紙コップと紙皿が泣かせます(￣▽￣)笑

もうコレ1個1.5ユーロ(1ユーロ約140円)とかそんなレベルです。

フィレンツェの市場と言えばガイドブックにも載っています中央市場「Mercato Centrale」が有名ですが、以前は僕も好きだったんです。

でも新しく建て替えてから「観光地化」に拍車がかかり、「小綺麗になり過ぎた…」というのが自分のような「ひねくれ者」の印象です。

なんか「市場のオバちゃんがガンっと作ってる」みたいな感じが無くなって「ショッピングモール」みたいになっちゃったんですよね。

なので僕はあまり好きでなくなりました。

そして今回の写真を見ていて自分でも笑ってしまったのですが。

ワイン箱、木箱を使ったディスプレイ。

まんま自分の店と同じ…というか自分がマネしてるのでしょうが、自分でも「コレを参考にした」という意識は無かったのですが、「ああ、やっぱり自分の意識に刷り込まれているんだなあ」と思いました。

やっぱり自分のインスピレーションはイタリアにあるようです(^^)

早くイタリアに行けるようになりたいですね(^^)

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回、業者に頼まれて「ダチョウのモモ肉」というのを買ってみました。

自分も今まで食べた事もなければ、調理した事も無かったので、どシンプルにグリルにしてみました。

一口食べてみると　意外？や意外「何　美味いじゃんコレ！！」と思いました。

1番近い味わいで言えば「鹿」だと思います。

ダチョウのモモと言えば　そりゃあ鍛えられている事でしょう。

鹿より弾力があって食べ応えがあります。

そして赤身なのでするっと入ります。

女性とかのダイエットや健康志向的な感じで「コレ定番で置いておいても面白いかもしれん…」と思いました。

実はこの肉　とあるホテルさんが使っていたそうですがキャンセルを喰らったそうです。

この御時世とは言え度々お話しを聞きますがホテルさん　なかなか対応が厳しいです。

自分はこういう時に業者が頼んでくる事をあまり断りません。

昔、自分も営業をしていたので苦労が分かるのもありますが、自分が知らない物を知るチャンスだからです。

今回みたいに頼まれて買って、その後定番化した物は沢山あります。

特にホテルさんが使う物ってホントに無駄がないんですよね。

ホテルさんの特注スペックの物なんかホントに使いやすいです。

あまりに使い易くて「ある物全部持って来い！！」という事もよくあります。

業者も助けてやれ、自分も料理、知識の幅が広がる。

こんないい事はないです。

日々　色んな物を見つけて皆様に御提供したいと思います(^^)

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今日は自分の大好きな街のお気に入りの店をご紹介したいと思います。

ここは自分がイタリアで最後に住んだ街の近くにある「ボルゲリ」という街です。

ボルゲリはイタリアでトップクラスのワイン「スーパートスカーナ」の産地で、この街に行くまでの道が大好きです(^^)

そして街並みも大好きで、ホントに小さな街で、入り口から向こうの出口が見える位です(￣▽￣)笑

「こんな小さな街であのスーパートスカーナ作ってんの？？？」と驚いたものです。

そのボルゲリの中でも写真のレストランが超お気に入りで「自分が店やる時にこのテーブル欲しいなぁ〜」といつも思っています。

今の自分の店は結構、自分の手作りな部分が多いのですが、やはり自分がイタリアで目にした物が参考になっています。

私は　ある種「妄想癖」なのでしょうか、常に「将来的にこうしたい」「あれがしたい」などと考えています。

そうする事によって実際やる時やチャンスが訪れた時にスグに行動できます。

最近色んな方々とお話しさせて頂く機会があり、自分のビジョンがどんどん拡大しております。

不謹慎な言い方かもしれませんが　このコロナ渦で沢山の楽しい事がありました。

「ピンチをチャンスに変える」と常々言っておりましたが、口だけにならず色んな事が起きています。

次はコレを「どうやって結果を出すか」を実行していきます。

常に先のビジョンを描き　毎日過ごして行きます(^^)

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最近　美味しいお野菜を色々と提供して頂いております。

決して「有機野菜だから」買っている訳では無く「美味しいから」買っています。

自分自身が子供の頃からジャンクフードなどを食べてこなかったので、化学調味料などを美味しいと思わないから食べないし、当店でも使っていません。

それは決して「健康志向」から来るものではありません。

何が言いたいかと言うと「有機野菜じゃなきゃ食べない」ワインも「ビオワインじゃなきゃ飲まない」という方をたまにお見かけしますが、

自分は「まず、美味しいか美味しくないかじゃないの？」と思ってしまいます。

お野菜も「じゃあ無農薬野菜、減農薬栽培はダメなの？」と思ってしまいますし「その違いを分かるんですか？」と思ってしまいます。

その言葉だけを捉えるのではなく「本質」を皆様に掴んで頂きたいです。

やはり1番頼りになるのは自分の「体」です。

変な物を食べると「舌が痺れる」「お腹がくだる」「頭が痛くなる」　自分はコレらの症状が出ます。

皆様もそうだと思います。

そうやって「御自分で」御判断されてください。

私は「自分が美味しいと思う物」だけを皆様にご提供させて頂きます(^^)

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住んでいるアパートに「野菜の販売」のチラシが投函されていて、普段はチラシなどほぼ見ずにそのまま捨ててしまうのですが、「月2回、無農薬野菜、減農薬栽培」の言葉に惹かれて1度見てみたいと思いチラシを取っておりました。

そして今朝、販売の日…「朝8:00-9:00まで1時間だけ」…

「なかなか　尖った販売の仕方だな」と思いつつ、

まあ丁度店に行く時間なので都合良いのですが、「どれどれ？」と若干上から目線で行きましたが、もうほぼ売り切れ状態で「えっこんな雨降りの日なのに？？？」と驚きました。

お聞きするとこの場所で売り始めて2年程だそうですが、朝一でかなり売れてしまわれるそうで固定客をガッチリと掴んでいらっしゃるようでした。

やはり味は試してみたいので「プチトマト」を一袋頂いてきました。

試しに食べてみましたが、メチャクチャ甘くて美味しいです(￣▽￣)

自分は別に「有機野菜」とか「無農薬」に拘っている訳では無いのですが…「美味い食材を使いたい！！」となってくると　どうしても最近「有機野菜」「無農薬野菜」になってきます。

やはり野菜本来の力を引き出しているのでしょうか？

自分は野菜を栽培する方は全く知らないので…
色々お話しを伺って、自分もちゃんと知識を身につけたいと思います。

そしてお客様に安心安全で「美味しい」料理をお出ししたいと思います(^^)

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梅雨入りでジメジメとした天気です^_^;

しかし、こんなジメジメを吹き飛ばす美味しい有機野菜が入荷致しました(^^)

ニンニク、玉ねぎ、紅くるり、黒丸大根、白カブ、ラディッシュ、小松菜、白菜菜… 等々。

葉や皮も余す事なく使っております。

最近スープやランチメニューにもたっぷり使っており、非常に味わい深くなり、たまに食材が少なくなってくると「なんか旨味が足らんな…」が思うようになってしまい、ある意味「有機野菜中毒」です(￣▽￣)笑

最近「美味しい材料」「新メニュー」と精力的に料理を作っており「料理楽しいなぁ(￣▽￣)」と思っております笑

皆様食事は「楽しく」食べてください(^^)

休み明け張り切って参ります(^^)

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名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨夜はお客様に周年祝いという事で一緒にワインを飲ませて頂きました。

ここ数日　皆様にご馳走になっており、ありがとうございます。

少し状況は回復してきたとは言えこのような大変な時にわざわざお越し頂けるのは本当に嬉しいです(^^)

このコロナ下で改めて「食の大切さ」を感じ、そして飲食業をやってきた事を「幸せ」だと思いました。

今後　どのような展開になるか予想がつきません。

柔軟な考え、そして素早い行動が重要だと私は思います。

とは言え「自分の信念」は貫かないといけないと思います。

矛盾しているような考えかもしれません…

今年になってずっと思っているのが「自分の店の繁栄だけを願う」のでは無く「自分の信じる事を貫いて自然と店に人が集まってくれていた」というのが自分の理想ではないかと思っています。

自分に何ができるか？　自分なら何をするか？

今　色んな方とお話しさせて頂いており、色んな考えを吸収しており、凄く楽しいです。

それを「形」にできればと思います。

皆様のお陰で　毎日楽しいです(^^)

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本日6月6日　当店はお陰様で「5周年」を迎えさせて頂きました^_^

長かったような…短かったような…  なんとかやってきました。

本来であれば「5周年祭」を企画しており、当店周年祭名物？「Ferrari 12L」をシャンパンソードでぶった切る！！という事を考えておりましたが、流石に今の状況でパーティーをやるのは如何なモノか？と思い　とりあえず中止致しました。

もし状況が変わっていくようであれば　11月の自分の誕生日と絡めて開催できればと思っております。

オープン当初　無我夢中で「まず3年」と思い、自分の身体も厭わず駆け抜けました。

そして、4年目、5年目「3年培った集大成　自分の方向性」を見出しました。

こうして迎えた6年目…
今年の初めから、今までの自分に無かった考えが生まれている事に気付きました。

今までは「自分の店」の事だけを考えていましたが、今はもう少し視野が広がっている感じがします。

もしかすると自分の中で「劇的に変化する年」になるのかもしれません…

そういう変化の時が　こういう「波乱の年」というのも何だか自分らしい気がします(￣▽￣)笑

とにかく今は「生き延びる」事が先決ですが、ジッと耐えるのでは無く、攻めて活路を拓こうと思っております。

皆様のおかげで何とか5周年を迎える事ができました。

心より御礼申し上げます。

自分の目指す所はまだまだ果てし無く遠いです。

1日1日を心して過ごしたいと思います。

皆様　これからもよろしくお願い致します。

おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

さてなんだかんだと6月になりました。

ある意味　このコロナ下の生活にも慣れてきた気がします、と言うか「慣れて行かなければいけない」気がします。

どうしても以前の感覚、生活には戻れないと思います。

今の状況下で出来る事を模索していかないといけないと思います。

そんな中で自分も気分一新「新メニュー」を色々と登場させました。

やはり「お酒呑み」が多い当店では「前菜盛り合わせ」は外せません。

こちらも「夏仕様」に一新しました。

又　怖ろしく手間が掛かるのですが…

仕方ないのです「美味しい物程、手間が掛かるモノです」(￣▽￣)笑

皆様に「楽しい時間を過ごして頂くため」

張り切って参ります^_^

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

自分で言うのも何ですが最近ランチパスタのクオリティが上がっています。

その最大の要因は「有機野菜」を使い出した事で、

ランチのスープも飛躍的に美味しくなりました。

そして「大量の野菜が入っている」事です。

コレは野菜本体というよりも「野菜の葉や茎」が大量に入っています。

お野菜を買う時　もう土ごと来るのですが、付いている「葉」もそれは見事です。

皆様に分かりやすい例えですと皆様は「大根の茎や葉」はどうされてますか？

スーパーなどで買う時は既に切り落とされていると思いますが、あの茎や葉はとても美味しいです。

もっと言ってしまえば「キャベツの芯」… コレは捨てられる方はとても多いと思います。

しかしキャベツの芯というのはとても甘味があって美味しい物です。

芯は細かく切って使えば何の問題もありません。

何故　捨ててしまうのか？

１つは「細かく切るのが面倒くさい」というのもあると思います。

そして何よりこれがあります… 「美味しいという事を知らない」…
「芯は硬くて捨てる物」という固定概念があるからです。

自分は「食材を使い切る」という事を念頭において料理をしています。

そして言うなれば、一般の方が捨てるような物が「自分料理の旨味の元」になっています。

自分の「フードロス」の観点はココから来ているのかもしれません。

話しを戻しますと、最近ランチパスタにはこういう「葉」系が大量に入っています。

コレにより味深みが出ました。

そして今回のランチパスタ「砂肝とキャベツのアンチョビソース」

コレは元々、私大好きなパスタですが、今まで作った中で最高の出来栄えとなりました。

大量の野菜を炒める事で出る味の深みが何とも言えないハーモニーを奏でています。

そして１つシークレットを言ってしまうと「アンチョビソース」と言っていますが、実は自分が作った「バーニャカウダソース」を使っています。

このソース使うとメチャクチャ美味しいのです。

最近　コロナの影響もあり料理に手をかけてきました。

そのおかげで以前より1段階美味しくなったと自分でも思っています。

そして1度作ってしまうと、もうそのレベルから落とす事ができなくなってしまいました。

「う〜ん　なんか旨味が足らないな…」と思いながら大量の野菜を刻んでいます。

皆様も是非食べてみてください^_^

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