おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近　毎日毎日　作っております私の看板料理「カルボナーラエクストラ」と「ローマのホントのカルボナーラ」ですが…

ランチは最初の10名様で売り切れ、ディナーも「カルボナーラ食べれますか？」との電話があったり、他のお客様も全員カルボナーラという緊急事態に…

挙げ句の果てに「今日のランチでカルボナーラ予約できますか？」と… それは流石にお受けできません…

という事で本日やらかしました…「カルボナーラ用のパスタが4人分しかありません…」

日曜日で業者がお休み　なまじ特殊なパスタなだけにその辺では売っておらず　昨夜　今朝と心当たりをあたりましたが　どこも持っておりませんでした…

という訳で…申し訳ございません　本日4人分はお出しできますが　その後は生パスタか平麺「タリアテッレ」でよろしければ10人分迄お出しします。

ディナーはおそらく出来ないと思います　申し訳ございません。

申し訳ありませんが　半分嬉しいです(￣▽￣)

本日も張り切ってまいります。

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

12月も真ん中になってきました。

もう少しで今年も終わりです。

皆様　体調を崩さないようにラストスパートしてください(^^)

前回「美味しい物は手間がかかる」というお話しをしましたが、今日は逆に「手間をかけてもしょうがない」というお話しを…

前回もお出ししましたが、パンチェッタをロールにした物を炙った物を今回はトマトソースに乗せてみました。

モチロン美味しいのですが、トマトソースの味が濃厚過ぎて　パンチェッタの味が埋もれてしまっています。

しかし「見た目」はこちらの方がいいんです…

「さあ　ではどちらを選びますか？」という所でモチロン美味しい方なのですが…

ここで最初にトマトソースの方を作ってしまうと「コレでイイや」という感覚に陥ります。

しかし　それを他人から「コレあんまり意味ないよね…」と指摘されたりすると料理人としては「そんな事ないでしょ　美味しいでしょ！！」とムキになる事も多々あります。

誰でも自分が作った物を否定されて気持ちは良くありません。

しかし　意味がないのに　わざわざ手間をかけてどうなるのでしょうか？

人が「成長する為」に失敗は必要な事だと私は思います。

そこを自分に厳しく判断し「じゃあこうしよう」とより良くする努力をすべきではないでしょうか？

私は成功談を聞くより　失敗談、苦労話を聞く方が参考になると思っています。

成功してらっしゃる方はやはり　考え方が柔軟だと思います。

「初心忘るるべからず」とはよく言ったものです…

私も忙しい時は調子に乗ってきて　ヒマになってくると　あれこれとやり始めます。

常日頃から「謙虚で素直」な心を忘れないように常に進化していきたいと思います。

その為にもお客様やアルバイトさんとの会話コミュニケーションが大事だと思います。

皆様から　色んな事を教えて頂きます。

色んな事をどんどん吸収してもっと「楽しい店」にしたいと思います(^^)

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おはようございます。

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近　つくづく思うのですが…「美味しい物を作る時って　やっぱり手間がかかってメンドくさい…」んです。

例えばコレですが…

試作兼　自分の賄いですが…

「ポルケッタのラグーに揚げナス」そして「パンチェッタ」のロールバージョンをスライスして炙ってあります。

「パスタを作る」という１つの事に対して4つの工程があります。

普通パスタなどは既に作ってあるソースを「温める」もしくは「具材を炒める」後はパスタ入れてチーズかける… こんな程度です。

コレは更に「ナスを揚げる」「パンチェッタをスライスする」「パンチェッタを炙る」など通常やらない手順が加わります。

更にコンロも2基使用しますので非常に手間です。

しかし「ナスを揚げる」「パンチェッタを炙る」という行為がどれだけの影響をこの皿の味に与えるか… 計り知れません…

「ナスを揚げる」とまずナスの食感が変わります、そしてナス自体が味を吸うので食べた時のインパクトが違います。

そしてパンチェッタも炙る事により香り塩味が増し　ワインが飲みたくなる事間違いなしです。

ここに更に「ミニトマト」を加える事で更に酸味が加わります。

後　言ってしまえば「ほうれん草の生パスタ」も手間がかかっていますがコレも味の深みを助けてくれます。

どれも「自分の考え」で生まれてきた工程で本来であれば必要ない　通常やらない行為です。

しかしその「手間」が他の料理人の方との違いを産み出し「自分の料理」になる所以なのです。

仕事上「効率」を考えなくてはならない事はよくあります。

しかし「効率」を優先するあまり、「自分が納得がいかない」物を作る事は私はしたくありません。

だから「小さい店」しかできないのですが(￣▽￣)笑

「自分の納得する料理」　コレからも皆様にお出ししていきます。

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皆様　今週、来週は「忘年会」もピークではないでしょうか？

最近　遅めの時間に「ワインだけでもイイですか？」と来て頂くことが　しばしばあります。

当店は遅くまでやっているお店ではないので　普段はそういうお客様も少ないのですが… 席に余裕がある時はお受けさせて頂きます(^^)

こんな　ワインに合うチョットしたおつまみでワイン🍷を楽しんでください(^^)

ついつい飲み過ぎてしまうかもしれませんが皆様　飲み過ぎにはお気をつけて(￣▽￣)笑

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最近　何かと再燃しております私のドルチェ…

今は「パンナコッタ」が萌えております(￣▽￣)

お客様にテイクアウトの御依頼を受けて以来　「パンナコッタだけ食べたい！！」というお客様が何人かいらっしゃいまして…

最近はこんな感じでお出ししております。

見た目　色味もなかなか華やかで「クリスマスっぽいな〜」と思っております。

「何か　もう少し進化させたい…」と思っております。

クリスマスちっくなドルチェ　飾りにしたいと思います。

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名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

いよいよ12月です。今年も最後の月です、早いですね… ホントに…(^◇^;)

「終わり良ければ全て良し」今年は増税もあり飲食業にとっては厳しい1年でした…

そんな鬱憤も12月の忙しさで吹き飛ばしたいです(^^)

当店は10名様から貸し切りオッケーです！！(ランチは別ですが…)

他のお客様に気兼ねなく楽しめるのは最高だと思いますので　まだ忘年会の日時、会場を決められてない方はお早目に御相談ください(^^)

何気に最後のシメのドルチェが好評な当店です。

お食事のシメ、そして1年のシメは当店にお任せください(^^)

皆様のお問い合わせお待ちしております(^^)

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先日　当店のお客様がお勤めの会社の会長さんが「食用ウサギ」を飼育されていて　それをお客様に振舞いたいので「ウサギの会をやってくれないか？」と御依頼を受けました。

実は「ローマ料理」でウサギの肉を使った料理がありまして　私大好きでウチでも何度かメニュー化した事があるのですが「かわいそう…」というお声が多く　なかなか「ヒットメニュー」とはなりませんでした。

鶏肉に野性味がある感じで美味しいんですけどね…

まあ　そういった経緯で「パスタ」と「メイン」と2種類作らせて頂きました。

ウサギ肉の料理を作る時の自分のポイントは何と言っても「肉が淡白」「パサパサしている」所です　そこをどうクリアするかです。

そこで出てくるのが「ローマ風」の作り方です。

私　この作り方大好きで、他にも色んな料理で応用できます。

そして合わせるワインは　「山の白」と「軽めの赤」が良いと思い　丁度イタリアの新酒「ノヴェッロ」を持っていたので　それを合わせました。

フルーティな感じがウサギに最高に合います！！

お客様にも喜んで頂け　自分としても非常に楽しい会でした。

こういったお話しは大歓迎です。

お客様の御要望にお応えする事で自分の幅も広がって行くと思います。

これから忘年会の季節、可能な限りお客様のご要望にお応えしていきます(^^)

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2日連続　貸し切りを頂き　チョット　グロッキー気味な店主です(￣▽￣)

とは言え　沢山のお客様にお越し頂けるのは当然嬉しい事でお客様の「美味しかった」という御言葉と笑顔で私の疲れも吹っ飛びます(^^)

当店の魅力？一つが「10人から貸し切りできる」事です。

個室といえど　やはり気は使います。

店が「個室」となると気楽さは格段に上がります。

更にもはや当店の代名詞ともなりました「シャンパンソード」もやって頂きます。

やった事も見た事もない方が多いのですし　しかも「お客様にやって頂く」という事は普通ないと思いますので、オープニングが確実に盛り上がります。

「忘年会」「新年会」10人程度で「貸し切り」をご希望の方は是非一度お問い合わせください。

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先週末は心地よい日が続きました(^^)

お客様もお出かけし易かったのか　賑やかな営業となり　ありがとうございます😊

そんな中　メチャクチャ作りました。

当店の看板料理「カルボナーラエクストラ」です。

土曜日のディナーは　1組様が　ご注文頂くと「あっウチも！！」「コッチも！！」と連鎖し　全テーブルご注文頂きました。

ランチも「カルボナーラランチ」を始めて以来　毎日ご注文頂いており最近はカルボナーラランチを御予約頂いております。

「看板料理」「この店のコレを食べたい！！」と思って頂く事は「武器」になると以前から思っております。

これからも　どんどん「カルボナーラ」を広めていきます(^^)

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最近グッと寒くなってきました。

気がつけば12月はもう目の前です…

皆様　何かとお忙しく飲み会の機会も増えると思います。

そんな時　当店は10名様から貸し切り出来ますので、とても重宝して頂けます(^^)

そして　そんな会のオープニングに「シャンパンサーベル」は如何でしょうか？

最近「ポンポン」ぶっ飛ばしておりますが(￣▽￣)笑

これを私ではなく「お客様がやる」という所に「価値」があると思います(^^)

スパッと決めて頂くと社長様の株も「ズバっと！！」跳ね上がると思います(^^)

何より会に勢いがつきます(^^)

ただマグナムボトルは「注文」しないといけないので　ご希望の方そして忘年会のお問い合わせはお早目にお願い致します。

皆様　盛り上がってください(^^)

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