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イタリア愛は通ずる!!ビックリ!! お客様は有名人!!

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日  お越し頂いたお客様から 衝撃のお話しを伺いました。

お客様から「この方覚えてます?」と写真を見せられ 自分と一緒にこの看板?を持っている写真が…

「ああ はい憶えてますよ、えっでもどうしてですか?」「私達 この方の大ファンなんですよ〜」と「えっ??? 大ファン??? この方一体 何されてる方ですか?」「えっ知らなかったんですか?」と…

まあ その方のInstagram に堂々と載せて頂いているんで大丈夫とは思いますが、一応伏せますが とあるオペラグループのリーダーで結構な凄い方でした( ̄▽ ̄)笑

この方は今は東京にお住まいなのですが 御実家が近くで ご両親様が御予約して頂いて 御来店下さいました。

そして「注文の仕方」「話している内容」などから「ピン」ときまして

「あの お客様って もしかしてイタリアに住んでらっしゃいましたか?」と話しかけ

「えっ なんで分かるんですか?」

「いえ やっぱり住んでらっしゃった方は分かりますよ」

と話し出したのがキッカケで「ミラノに住んでいた」というお話しで そこから大変盛り上がり、お仕事までお聞きしなかったのですが

まさか「オペラ歌手」とは思いもよりませんでした( ̄▽ ̄)笑

ファンの方にその方のInstagram を拝見させて頂きましたが、ガッツリ ウチのことを書いて頂いておりInstagram では ありえない長文でした。

アレはブログで書くレベルです( ̄▽ ̄)笑

そこには「イタリアを感じた」「マスターがローマ愛に溢れてる」など 嬉しい言葉で埋め尽くされていました。

文面を見ると 大分 楽しんで頂けたように思います。

私もイタリアに住まわれて オペラをされているような方に あの様に書いて頂いて とても嬉しく 光栄です。

いつも言っている事ですが、「自分が楽しんで店をやる事」「もっとイタリアを前面に出す事」 やはり この事が私の「最大の武器」だと思いました。

これからも イタリア愛全開で参ります(^^)

楽しい一日でした(^^)

本日も張り切って参ります(^^)

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

どうなんだ? 疑問は進化の源

こんにちは、「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

新メニュー「牛肩ロースのアンチョビ オーブン焼き」です。

当店 メインはやっぱりお肉が出ますので、又々 お肉料理を追加してしまいました(^^)

牛肩ロースにアンチョビを乗せ オーブンで焼きます。

するとアンチョビの塩気が何とも言えない旨味を醸し出します。

そして お肉もさる事ながら お野菜がとても美味しく 特にジャガイモとカボチャが甘みが増して本当に美味しいです(^^)

実はメニュー化の前に 色々な調理法を試しました。

自分達の賄いで 違う調理法を試して試食しました。

おおよそ検討はついていたのですが やはりオーブン焼きが1番美味しく まあ 私も納得でしたが、 それにしてもオーブン焼きの美味しさは別格でした。

ともあれ こうやって色々なパターンを試してみることは とても重要だと私は思っています。

「何故 こうするんだろう?」「じゃあ こうしたらどうなるんだろう?」 試行錯誤する事で自分の幅が広がります。

そして 新発見して 新メニューが生まれる事もあります。

「美味いの先にある物を作りたい」

ホームぺージのトップ画面にも出てきます。

「未知の物は人に感動を与えます」

皆様に喜び楽しんで頂けるメニューを生み出して行きます(^^)

 

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池下でイタリア、ローマの雰囲気を感じる店に…

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回 表に出す立て看板を書き直してみました。

以前より色調を明るめにし、メニューも1番リーズナブルなローマランチと目玉であるカルボナーラ ランチを…

そして 当店の中心である「ワイン好き」という文字を入れました。

この様にしたのは モチロン理由があります。

「情報を簡潔に伝える事」そして「分かりやすい事」

自分が ローマ好きでありますよワイン好きであるという 当店いや私の明確なスタイルをまず 分かって頂こうと思いました。

以前は 殆どのランチコースを書いていたのですが、情報量が多すぎましたし、色調が同じような感じで のっぺりとして立て看板になっていました。

知らないお店、初めてのお店に入るというのは なかなか勇気がいる事です。

ウチでも看板だけ見てお帰りになる方がいて いつも「一体何がいけないんだろう?」と常々思っていました。

ホントは追いかけて理由を聞きたいです( ̄▽ ̄)笑

皆様も「お店の雰囲気」って感じられる事はありませんか?

外から見て「感じ良さそう…」 店に入った瞬間「おっこの店はイイぞ!!」

感じられた事は ありませんでしょうか?

逆に 全く 外から見えない メニューも出てない… 店のロゴが小さく ライトで照らされている…  こんなお店も 雰囲気を醸し出していますよね?

私も すごくカッコいいと思います。

しかし そんなシブいお店で私 みたいなのが出てきたらギャップも甚だしいと思います( ̄▽ ̄)笑

私は 明るく 楽しく イタリアの雰囲気 料理をそしてワインを楽しんで頂きたいです。

実はホントに効果的なのは「入り口を開けっ放しにする」事です。

「たかがドア1枚」ですが ホントに変わります。

特にランチはてきめんです。

お客様が看板を見られてる時に声をかける事も出来ますし。

いい「キッカケ」になります。

10月から消費税も上がり、飲食店は又 厳しい時が来ると思います。

これから時代 私は「より明確な店」が生き残ると思っています。

「コレを食べるなら この店!!」というような細分化がなされていくと思っています。

「なんでも ありますよ〜」というよりも「コレの事ならウチに任せて!!」という店の方が生き残ると思っています。

「店のコンセプトを明確にする」事がお客様にも 分かりやすくていいと思います。

私も自分にできない事を中途半端に色々やるよりも 自分の長所を活かして 深くやっていこうと思います。

「イタリアなら… ワインなら 当店へ!!」

コレで 私は突き進みます(^^)

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スッシー 夏のワイン会 ありがとうございました。

こんにちは「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨夜はスッシー 夏のワイン会「夏に合う白と泡で魚介類の炭火焼き炭火焼きを喰らう会」を開催させて頂きました。

私が思う 「夏に合うワイン」をご用意させて頂き、自分の「夏のイタリア」での想い出話しと共に お料理をお出しさせて頂きました。

当日まで「アレもいいな… あっでもアレもあった!!」など試行錯誤しました。

その甲斐あってか 皆様に十分楽しんで頂けたと思っております。

いつも お話しさせて頂いておりますが、「自分がイタリアで味わった感動 そして経験を 皆様にお伝えしたい」というのが 私が店をやっている理由です。

特にこの「季節ワイン会」はマグナムボトルも用意して 自分の想いが詰まったイベントです。

皆様に少しでもイタリアの事を知って頂きたい、好きになって頂きたい。

そして ワイン 食事を通じて 「今 この時を楽しんで頂きたい」というのが私の願いです。

今 日本では 外食産業は非常に厳しいですし それに従事してらっしゃる方も大変です。

しかし それでもこの仕事を選び 続けているのは 大変さ以上の魅力があるからです。

その事を皆様にお伝えできればと思います。

次回は11月に「肉に合う赤ワインで骨付き肉を喰らう会」を開催します。

又 とんでもないワインを用意しますので、沢山の方々の御参加 お待ちしております。

今後も 皆様に「楽しんで頂く」ワイン会を開催していきます(^^)

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「誕生日おめでとう」 そして旅立ち。

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨夜はご家族での御来店 そして娘さんの「お誕生日」でした(^^)

昨夜は「記念日コース」では なくアラカルトでしたが、モチロン そんな御予約も大歓迎です(^^)

「シェフのおまかせ前菜」だけ 御予約頂いて 後は御来店されてからの御注文でした。

そして この誕生日の娘さん なんとこれから台湾に4年間 留学されるそうです。

その心意気もスゴイですが、なんと以前の御来店時に 私のイタリアでの話しに感銘を受けて頂いたそうで、それで 日本での最後のお食事に娘さんの希望で当店にお越し頂いたそうです。

お父様から「娘がシェフファンで…」と嬉しくも気恥ずかしい事を仰って頂き 一緒にお写真も撮らせて頂きました。

行かれるのはヨーロッパでは ありませんが、外から日本を見れるという事は非常に重要な経験だと思います。

良くも悪くも日本、そして日本人を認識できると思います。

そして外国人と接する時に自分が「日本人のアイコンになる」という事を忘れないでください。

自分のイタリア話しを楽しんでくれ、こうして自分と話しに来てくれる。

これこそが私の自分の店をやっている最大の理由です。

帰国された時に ウチが無くなっていないよう 本日も張り切って参ります(^^)

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真実の言葉に勝る 説得力は無し。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

私 常日頃 「店を良くする事」を考えております。

当店の良いところはレスポンスが軽く、「思いついたら即行動」ができる事です。

ですので 今回もチョチョっと2、3変更しました。

まずは 表の立て看板を書き直しました。

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ワインもバッチリチャージ 「お盆期間中休まず営業します」

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

お盆休みが始まりました、この長い休みが私達 飲食業、接客業に携わる人間にプラスに働くのか… マイナスに働くのか… さっぱり見当がつきません…

そんな中 昨日はランチ、ディナーとも 大変賑わい嬉しく思います(^^)

昨日は ほぼ常連様、知ったお顔の方々でした。

まあ、いつもなのですが 常連様に助けて頂きます。

当店はゴールデンウィーク、お盆、お正月など全て営業していますので、お客様に「ここだったらやってると思った」とお越し頂くと、自分のやっている事を評価して頂いた気分になり 非常に嬉しく思います(^^)

ただ 昨夜も 前日の御予約は1組様 だけでしたので 余裕をかましておりましたが、当日になり「今夜って空いてますか?」攻撃で フル満席、アルバイトさんもお願いしてなかったので 1人営業となりました。

有難い事ですが お客様をお待たせすることになってしまいますので、早目にご予約頂けると有難いのですが…

ムリなんでしょうね( ̄▽ ̄)笑

折角 御来店頂けるので、可能な限りお受け致します(^^)

ワインはタップリあります( ̄▽ ̄)

最近 自分のワイン趣味も幅が広くなってきて、お客様に色々おススメしております。

是非 色んなワイン そしてマリアージュをお楽しみください(^^)

本日も張り切って参ります(^^)

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「カルボナーラ」の威力。

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

おかげさまで連日 出ております「カルボナーラ エクストラ」と「ローマホントのカルボナーラ」ですが、ランチメニューを作ってから出る数が圧倒的に増えました。

特に「ローマのホントのカルボナーラ」は卵を3つ使うので オーダーが重なるとあっというまに卵が無くなります。

先日もランチ終わりに買い出しで卵を買ったのに 営業終わりに卵だけ買いに深夜のイオンに行ってきました( ̄▽ ̄)

最近 思いますのは やっぱり「カルボナーラ」という知名度は抜群だという事と やはり 今これだけテレビで毎日のようにイタリアの番組をやっているのですが、「カルボナーラはクリームパスタ」という認識が強い事です。

そこで「カルボナーラはあまり好きじゃない」と仰られるお客様も少なくありません。

そんな方にこそ 当店の「カルボナーラ」を食べて頂きたいと思っています(^^

最近 にも増して「イタリアに行かれた事のある方」「イタリアに行かれる方」が多く御来店頂いております。

そしてワイン好きのお客様に私のオススメワインを飲んで頂き「私のマリアージュ」をお楽しみ頂いております。

「気取らずに楽しんで頂く」このコンセプトで間違いは無いと確信しております。

皆様に「イタリアを感じて楽しんで頂く」コレを念頭に 突き進んで行きます。

やはり強いのは「口コミ」のお客様です。

やはり ジワジワと増えますので時間はまだまだかかると思います…

お越し頂いたお客様 皆様に楽しんで頂けるように今日も1つ1つやって行きたいと思います。

今日も暑いですが張り切って参ります(^^)

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やっぱり 出るのさ カルボナーラ。

おはようございます。

名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

いや〜 暑くなるましたね…

当店は土曜日、日曜日と覚王山祭りに初参加させて頂きました。

土曜日は台風で中止になってしまいましたが、日曜日は無事 開催されました。

というか、一気に暑くなり 日中は正に「灼熱地獄」と化しました。

逆に「もし2日間だったら 自分の体力 持ったかな?」と思う程で、とにかく体力を消耗しました。

しかし 隣町のお祭りのお陰で 普段の当店のお客様も多くいらっしゃり、偶然の方、知っててお越しくださった方 皆様にお声掛け頂きまして、とても嬉しかったです。

大変でしたが、やはりお祭りは楽しいものですね、又 秋や春のお祭りに参加させて頂きたいと思います。

明けて昨日、私 非常に悩みました。

まず 朝 起きての疲労感が半端無く、そして昨日 とりあえず 荷物を降ろして 残った食材などは廃棄して そこまではやりましたが、色んな物をとりあえず「降ろしただけ…」

でしたので、「ランチ営業できるか?」という状態でしたが、何分 土曜日が潰れてしまったので、頑張る事に致しました。

しかし、土日休むつもりでしたので、食材の準備も無いし、片付けもあるわで てんやわんや… 何とかオープン時間2分が経った所で お客様4名様 御来店… 「ウソ〜ん」と思っていたら

お一人様… お二人様… お一人様…

イヤイヤイヤ… そりゃ 有難いですよ… ですけどね…

そんなんしてると ボケてた頭もシャキッとするもんです( ̄▽ ̄)笑

そして 今日も出るのですよ「カルボナーラ」が!!

「カルボナーラ ランチ」考えた自分のせいなのですが、ランチにカルボナーラが入ると 手順が一気に狂うんです(笑)

考えた自分のせいなんですけどね( ̄▽ ̄)笑

中には 覚王山祭りに出店していた事を知ってお越し頂いたお客様、娘さんが 「昨日食べたよ」とお越しくださった方。

そしてディナーは以前 「カルボナーラエクストラ ランチ」を食べて頂いて感動してくださった方々がお越しくださり、ランチの御予約まで頂きました。

大変では ありましたが「頑張って営業して良かった」と思える1日でした(^^)

ホントに皆様に助けて頂いているのを実感した 覚王山祭り、昨日の営業でした。

自分に出来る事は その皆様に精一杯 自分のパフォーマンスをする事だけです。

今日も張り切って参ります(^^)

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「カルボナーラ」における卵の違い。

おはようございます。名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近 ホントに毎日「カルボナーラ」を作っております。

昨日も「カルボナーラ エクストラ」目当てのお客様で お二人様でしたので「ローマホントのカルボナーラ」と食べ比べをして頂きました(^^)

実はこのパターン結構あります。

「皆様 カルボナーラお好きだなぁ」と思うのと共に「ランチメニュー化」したのが大きいのですが、「実はウチのカルボナーラって あんまり知られてなかったんだなぁ…」と当初思っていた事が やはり当たっていたと思いました。

やはり「看板メニュー」として もっと押し出していこうと思います。

さて そんなんで最近 卵を使う量がかなり増えました、「カルボナーラ エクストラ」は上に1個載せるだけですが、「ローマのホントのカルボナーラ」は3個使います。

そして 先日NHKのテレビの影響か「ローマのホントのカルボナーラ」がよく出ます。

我ながら「ネーミングが良すぎるのか?( ̄▽ ̄)」とも思いますが(笑)

毎日 何個も作っていると 「カルボナーラ 高い卵で作ったら美味しくなるのかなぁ?」とふと思い、試してみたくなりました。

そう思うと速攻でやるのが自分です。

やっぱり名古屋でしたら コレを使わないワケにはいかないですよね…「名古屋コーチンの卵」普段の卵の4倍の価格です。

そしてドキドキ💓しながら割ってみました。

「おんやぁ?」なんか 色目はあんまり変わらないなぁ…と思いました。

因みに私は普段 から「赤玉」を使用しております、が…  皆様はどちらが名古屋コーチンかお判りになりますでしょうか?

そして 作ってみました。

見た目は分かりません( ̄▽ ̄)笑

しかし 卵をかき混ぜている時の感触はやっぱり名古屋コーチンの方が重かったです。

黄身がしっかりとしていました。

そしてパスタに投入した時 いつもより早く凝固しました。

「あ〜やっぱり卵の成分自体はかなりしっかりしてるんだなぁ」と思いました。

そしてアルバイトさんに「ブラインド」で食べさせましたが…

アルバイトさんもかなり困惑しておりました( ̄▽ ̄)笑

で 結局ハズレ…

黄身の凝固が逆にアダとなり、違う方を選んでしまいました。

自分も食べましたが、ハッキリと「こちらの方が美味い!!」というのは断言できませんでした…

ただ やはり名古屋コーチンの方が 卵だけを食べた時に濃厚な味はしました。

なんだか名古屋コーチンの卵をディスる様な感じになってしまいましたが、やはりカルボナーラは「火を通す」「チーズまみれ」と卵本来のポテンシャルが発揮されにくい料理だという事が分かりました。

「卵かけごはん」とか「すき焼き」とか

生のまま 風味を感じる食べ方だと格段に美味しいと思います。

もし 名古屋コーチンの卵の生産者の方が観てくださっていたら お気をつけ悪くされたかもしれませんが…

自分の純粋な好奇心、そして素直な意見として御理解頂ければと思います。

因みに名古屋コーチンの卵、カルボナーラの写真は 両方とも「左」です。

皆様 当たりましたか?

自分の料理を常に進化させていこうという自分の姿勢と御理解頂ければと思います。