Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

W杯、日本の大勝利の興奮が冷めやらぬ日ですが、その日のランチ、私にとっても「W杯」でした😁

シャトー・ムートン・ロートシルトの技術提供を受けているワイナリー「ドメーヌ・バロナーク」の代表の方が当店にお越し下さいました。

当店は勿論、基本「イタリアワイン🇮🇹」しか扱っておりませんが、インポーターさんが試飲に持ってきて、やはり「興味」は尽きないので試飲しましたが、まあ「流石」としか言いようがないですね😅

全てにおいて高次元。

最近「ワイングラス」にも拘っていたのも相まり2008年、2011年、2015年、そして白と買い、全てを「グラス」で提供させて頂きました。(2015年は個人的に未だ早いと思い保管しております)

そんな中　先日インポーターさんの試飲会で女性の広報の方とお会いして。

そして、今回は社長さんと… やはり生産者の方とお会いしてお話しさせて頂くと「思い入れ」が違います😊

とは言っても　私イタリア語🇮🇹しか話せないので😅　イタリア人🇮🇹生産者の様にはいきませんが😅

私の中でイタリア🇮🇹ワインは「食事と楽しむ」

フランス🇫🇷ワインは「単体で楽しむ」という感覚があります。

5000円位迄のワインなら私は完全にイタリア🇮🇹ワインに軍配が上がると思っています☺️

しかし10000円を超えてくると(特に白ワイン)フランス🇫🇷ワインに軍配が上がると思います😅

私は「料理と一緒にワイン🍷を楽しんで頂く」事をモットーにしておりますし、「安くて美味しいワインを自分で探す」という事を楽しみとしているので10000円以上のワインをお出しする事など　あまり無いので問題ないのですが、それでも「世界の美味しいワインをお出ししたい」という想いはあります。

その為には「ウチ」ではなく「ワインバー」をやりたいという気持ちもあります😊

今回のバロナークもハッキリ言って味の割にはリーズナブルだと思います。

何せ、同じ様な技術提供を受けている「オーパス・ワン」が6万位になっているのですから…
(怒られるかもしれませんが、私はオーパス・ワンに6万の価値は無いと思います)

チョット有名ワインは値段が上がり過ぎです😅

高級ワインも良いですが、私は皆様に「リーズナブルで美味しいワイン」をお出ししたいと思っています😊

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Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

最近、寒くなってきましたので今週のパスタに「クリームパスタ」を入れました。

「タラコとブロッコリーのアボカドクリームパスタ」です。

先ず、当然イタリアに「タラコクリームパスタ」などありません

私も初めてウチで「タラコクリーム」をランチで出した時「アイツ普段イタリアぶってるくせにタラコクリームなんてやってやがる」と陰口を叩かれたモノです。

そこで私は「じゃあ自分が作るタラコクリームパスタがそこらのタラコクリームと同じだと思うなよ？」という気概で作りました。

先ず決定的な違いは「生クリーム」の使い方です。

日本で「クリームパスタ」と言えば「クリームがビシャビシャ」だと思います。

しかしイタリアのクリームパスタは「しっかりと」パスタに絡んでいます。

イタリアでは基本ソースがビシャビシャは無いです。

生クリームもクリームの「風味」が欲しいのです。

なので、全然「重く」ないです。

その他にもソースを「ガッチリ」作り込んであるので、実に味わい深いです☺️

私の「クリームパスタ」是非お試しください

と… 実は今回別話しがしたいのです

まあ、このタラコクリームパスタに関係してるのですが

昨日、賄いでアルバイトさんと食べておりましたが…
当店には「カキとスモークサーモンのクリーム　ライムとボッタルガ」というパスタがあります。

コレは不思議な事に赤ワイン「シチリアのネーロダーヴォラ」がバッチリ合うんです

白だと負けちゃうんです

その経緯があるので私は最初「ネーロダーヴォラ」を飲みましたが「何かしっくりこない」

アレ？と思い次に「トレビアーノ」を飲むとやはり「パンチ」が足らない…
そして次に「サルデーニャ島の4種類混醸」のワインを飲む… 「う〜ん今までで1番いいかな…」とは思いましたが、「コレ合うわ〜」という気はしない…

そして「仕方ない…」魚介類を食べる時の私の伝家の宝刀「シチリアのグリッロ」空いているボトルが無かったので躊躇ってましたが、「もうそんな事言っとれん！！」とばかりに抜栓…

飲んでみると　なんと「1番合わない」

カキ、ムール貝などと一緒に飲む時に生まれる「とてつもない一体感」は何処へやら…
嫌な苦味、後味が残りました

恐らく、その最大の原因は「生クリーム」だと思います。

濃厚な生クリーム味が、グリッロの風味と相性が悪い…
カキやスモークサーモンは味が強いので赤ワインのネーロダーヴォラで対抗できたのですが、「タラコ」にはそれ程のパワーが無いので、

「赤では強すぎる、けど白だと物足りない」

という状況になってしまったのかと…

そして「山の物」である生クリームが「海のワイン」であるグリッロと相性が悪い…

私は今回の件をこの様に解釈致しました。

そして結果「まだベストのコンビネーションは見つけれておりません」

正直な意見です…

う〜ん、今の所「山寄りのワインの方が良いかな？」とは思っております

皆様に「ベストなマリアージュ」をお出し出来る様に探して参ります。

イヤ〜ワイン　堪らなくオモロいですね

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Buongiorno 🇮🇹

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

先日 YouTube 「SUSCI のAmo La Roma」第16、17話をアップしました。

16話では自分が「グラスに拘りだした経緯」を

17話では「自分の考え」をお話しさせて頂きました。

私はソムリエではありませんし、ちゃんと勉強もしておらず、「自分の経験による考え方」でお話ししていますので、ご批判もあるかと思います^^;

実際、白ワインを「赤ワイングラス」でお出ししたりしているのですから…

しかし、「それはそれ」でお楽しみ頂ければと思います♪

私は良く「ワイン飲み比べ」や「グラス飲み比べ」を賄いでしています。

私のやっている事は「机上の話し」ではなく「実体験」です。

それだけは「自信」を持って言えます。

「自分が本当に思っている事」「良くも悪くもど正直」が私の考え方です。

ご興味のある方はYouTube をご覧頂き、当店でワインを飲みながら語りましょう。

私も　そういうのが大好きです(^^)

ホントにワイングラスで「味が変わる」という事を皆様に実体験して頂きたいです♪

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Buongiorno イタリア🇮🇹

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

私、「ソース」を作るのが大好き😘で　今現在これだけのソースを作っています。

ハッキリ言ってしまうと「イタリア」では無いソースあります😁

私がこんな「ソースマニア」になったキッカケは「ミシュランの星付きの店」で修行した結果です。

私は古典イタリア料理の魅力は「一体感」だと思っています。

具材を沢山使い、じっくり炒めたり、長時間煮込んだり…

勿論美味しいですし、私も大好きです😉

しかし私もオッサンになってきまして😅

その一体感が「重い」食べてて「シンドイ」と感じる様になってきました。

そんな時にミシュランの星付きのレストランで働き始めたのですが。

そこでは「煮込み料理」みたいな物は作りませんでした。

やはり1番多かったのは「低温調理法」で、私は低温調理法の利点は　独特の食感ではなく「味が染み込む事」だと思っています。

そしてベースの食材を活かす味を乗せて　そこに「パンチのあるソース」を添えるのです。

そうすると全部が同じ味になるのではなく、「色んな味」を楽しめるようになります♪

薄い味でも「インパクトのあるソース」で料理は劇的に変わります。

食材だけ食べる、ソースを乗せて食べる、2種類のソースを混ぜるなどです。

そうする事で「可能性」がドンドン広がります😊

私がソースを作る上で1番気にしているのはメインの食材との「相性」です。

よく「見た目」を優先して赤とか黄色とかの「鮮やかな色」でお皿にデコレーションしてますが、「味を無視」している事が本当に多いです。

イタリアでもありました… 「コレ全然合ってないわ〜」と思うことが…

私は一個一個　食べ比べて「ベスト」なコンビネーションを皆様にお出ししております。

今　色んなソースを作っていて、私はメチャクチャ大変なのですが😅

その分　皆様に「一味違う」お料理をお出ししたいと思います😊

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Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

最近の飲食店の状況は非常に厳しくなってきており、当店の周りでも4店舗が閉められてしまいました

しかし、今の状況を嘆いていても始まらないので、「自分はどうしようか？」

と毎日考えておりますが、私が出した答えは至ってシンプルで「自分の出来る事を最大限やる」です。

例えば「デザートバイキング」や「サラダバイキング」などを当店が始めても意味は無いと思います。

やはり「イタリア愛」「ローマ愛」「ワイン愛」など「自分が得意」な事を伸ばして行く方が良いと私は判断しました。

そして今まで以上にお客様に接して行こうと思います。

昨日はランチもディナーも御新規様が多く、「今まで食べたイタリアンのお店で1番美味しかったです」「今日は凄くラッキーな日だった」など　とても嬉しい御言葉を頂きました。

そして先週「アンチョビ談義」をしたお客様が早くも再来店して頂き、ワインも沢山飲んで頂きましたが、チョットサービスして「山のワイン」「海のワイン」の飲み比べをして頂きました。

お客様も面白いと思いますし、私もお客様とこういうお話しができるのが楽しいです☺️

常連様、御新規様　関係なく「自分の出来る事」を最大限やって行こうと思います。

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Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

昨日は初めましてな、面白いお客様がお見え下さいました。

ランチでお越し頂いたのですが、「カルボナーラ　エクストラ」が気になられたそうなのですが「ホタテとアンチョビのバジルソース」を御注文頂きました。

アルバイトさんが「あちらのお客様、アンチョビがメチャクチャお好きみたいです」と言ってきたので、今のままだと「バジルソースがメインのアンチョビは隠し味」なので、自分の思いつきで「アンチョビパスタのバジル風味」に逆転させました。

自分もアンチョビが大好きなので　メッチャアンチョビを効かせてお出ししました。

食べられた瞬間「美味っコレ！！」と聴こえてきました

料理人として嬉しい瞬間ですね

そしてお会計の時に「パスタ如何でしたか？」とお聴きすると「メチャクチャ美味しかったです☺️」と仰って頂け「ずっと美味しいパスタの店を探してて、今日はココに来て本当に良かったです」と仰って頂け、とても嬉しいです

「今日はワインを飲めなかったので、次は是非ワインと一緒に食べてみて下さい」とお話しさせて頂きました。

初めてのお客様方なので、良く分かりませんが… イタリア、ヨーロッパに行かれている方々な気がします

私のパスタはやっぱり、そういう方々に「グッと」引っかかるんですよね

お客様の何気ない一言をちゃんと聞き取って伝えてくれるアルバイトさんにも感謝です☺️

このコロナ禍で私も「今後の店の在り方」を良く考えます…

「ワゴンデザート」や「サラダバイキング」など私に向きません

やっぱり、今回みたいなお客様に「興味」を持って頂き、その期待を「裏切らない」もしくは「突き抜けて行く」　コレが自分の「やり方」だと思います☺️

そして我々の賄いは当然「ホタテのアンチョビパスタ」

いや〜シチリアの白ワインが合いまくりです

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Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

最近「コロナ」だわ「猛暑」だわでなかなかシャッキリしない店主です(￣▽￣)

さて、私がオリーブオイルでお世話になっております「フリームズワーク」さん

そのお取り扱いのオリーブオイルオイルの一つが「オリーブオイルコンテスト2022」で800本以上の中から「最優秀賞」に輝きました

元々こだわりのスゴイ方で私が「ローマの変態」ならあちらは「プーリアの変態」(￣▽￣)

「変態同士で気が合うと思って…」という事でお友達のソムリエさんが連れてきてくださったのですが…(￣▽￣)

そういうこだわりを持った方が認められて「受賞する」という事は私にとっても嬉しい事です♪

そんな方のオリーブオイルを名古屋で使っているのは実は「当店だけ」です(￣▽￣)笑

このオリーブオイルを使い出してから、このオリーブオイルで食べるサラダが美味しすぎて、自分の賄いや　今ではランチでも使っております♪

店主として　勿論コストを考えなければいけませんが、それより「こんな美味しい物が出せるのに　わざわざ、下回るグレードを出したく無い」という気持ちが勝っています。

コレからも「とにかく食べて美味い！！」を目指していきます

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Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです♪

土用の丑の日、皆様は鰻食べられましたか？

私、元々鰻は好きなので、やっぱり食べたいですね(￣▽￣)

そして土曜日にお客様が「鰻の白焼きに合わせる」という事で「リースリング・トロッケン」を買われており、色々とお話しをしておりました。

「鰻とワイン合うかなぁ？　でも白焼きだから合うかも… しかしワサビどうよ？　だったら日本産のワインの方が合うかな？　だからシャープなリースリング・トロッケンか…」などと思っており、はた気づくと私イタリアで鰻使った事ありました。

私がイタリアで最初に住んで1番好きな街、ローマ郊外にある「Anguillara 」(アングイラッラ)

イタリア語でAnguillaというのが実は「うなぎ」でこの湖で昔は良く鰻が獲れていたそうで、街の中には「鰻のモニュメント」があります。

私の大好きな街の事を何故ど忘れしていたのでしょう？(￣▽￣)笑

何故なら鰻料理を「1回しかやった事が無い」からです(￣▽￣)笑

何かの特別メニューで一回やっただけなんですよね… しかも「ぶつ切りにしてフリット」にしただけで、味見してみましたが「別に美味くも何とも無い(￣▽￣)」味だったので　自分の記憶から完全に消え失せておりました(￣▽￣)笑

なので当然、イタリアでもワインと合わせてみるという事をやった事がありませんでした。

最近又「神の雫」を読んでおり、私特に「神の雫マリアージュ編」が好きです♪

やはり私は料理人なので「料理主導」の考え方です。

神の雫ではチョイチョイ、アジア料理とワインを合わせる話しが出てきます。

私個人としては「ワインと日本酒は共通点が沢山ある」と思っていますので「私のイタリア料理と日本酒を合わせる」という事は過去に何度もやっております。

ならば私の逆のパターンで「日本料理にもワインが合う」という理屈があっても良いと思います。

そこで私が最近思っているのは「日本料理に合わせるならが日本産のワイン」の方が良いのかな…と…

ここ10年位の日本産のワインの発展は素晴らしいと思います。

地産地消ではないですが、やはり相性は良いと思います。

私は日本産のワインはシャープで「日本酒に近い」というイメージを持っています。

コレならば「和食」に合うな… というのも頷けます。

前置きが長くなりましたが、そうは思っていても自分は日本産のワインを持っていないので、とりあえず店から合いそうなのを…

「鰻」一応「魚系」ではあるでしょうが… 脂のノリやタレの味わいを考え白ではなく「赤ワイン」ワインを選択。

気になるのはやはり「タレの甘み」と何となく「ジビエっぽい」イメージを考え、先ず「サンジョベーゼ」や「モンテプルチャーノ・ダブルッツオ」の酸味系は違う。

次にこんな時に役立つシチリアの「ネーロ・ダーヴォラ」　「白焼きなら…」コレはアリだったかもしれませんが、やはり「タレ」が気になり却下…

南イタリアの「果実味」があるワインが気になります… しかし「甘い」と「果実味」がぶつかる様な気がしました…

そんな中で思いついたのが「ピノ・ネーロ」フランスですと「ピノ・ノワール」ですね。

Tre Venezia イタリア北部「Friuli Venezia Giulia」州。　イタリアの中でもなかなか出てくる事が無い州かもしれませんね。

実は私この辺に住んでおりました。

先ず「ピノ・ネーロ」という事でやはり「ジビエ」は合います。

そして、当店にあるこのワイン「主張し過ぎない」点が「タレに寄り添ってくれる」と思い、このワインをチョイスしました。

しかし言っても「メチャクチャ合う！！」とは思っていません、あくまでも「お試し」の感覚で、「後でチーズと一緒に飲もう」という感覚で持ち帰りました。

そしていよいよ実食です。

先程も言いましたが「大して合うと思っていない」ので少な目に注ぎます。

そして一口…「ん？…」口の中に嫌な感じが全然しない…  「アレ？何か悪くないぞ…」　もう一度食べてみます。

やはり全然悪い感じがしない… タレの甘みともケンカしていない。

「えっマジで？こんな合う？」と思い　もう一杯注ぎ　しばし楽しんでいました。

まあ、合った１つの要因として「ワインを冷蔵庫で結構冷やしてしまった」事でワインの味が少し抑えられてしまった事…

やはりマリアージュは「合う」ではなく「お互いを高め合う」物…

なので「まあ、結構いけるじゃん」では　私は納得しませんし、うちの店ではお出ししませんが…
それでも、自分が思ったより「合った」事は自分にとっても驚きでした

やはり「マリアージュ」って奥が深いですし面白いですね

これからも色々な事を考えて試してみたいと思います

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Buongiorno 🇮🇹

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

最近のコロナの感染拡大は脅威ですね😅

当店は余裕のある席でフロアーに換気扇も2機ありますので、フル稼働で参ります😊

さて、先日は小学5年生のお子様連れのご家族に御来店頂きました。

当店、ホームページ等に「お子様、マナーの無い方お断り」とハッキリ書かせて頂いております。

まあ、「マナーの無い方」は論外ですが、お子様に関しては私は本当は「お受けしたい」気持ちがあります。

私も自分の味覚、感覚の礎は「家庭環境」であったと思っています。

やはり子供のうちから「本物」を知る、体験する事は、とても大事な事だと思っています。

事実今までも「ちゃんとしたお子さん」はいらっしゃいました。

そういう子まで「お断り」させて頂こうとは思いません。

今回、最後に「イタリアのサッカー」や「AS Roma」の事などお話しさせて頂きましたが、それによって「イタリア🇮🇹」や「料理」「ローマ」の事に興味を持ってくれて、お子様が「ウチに来たい」と思って下さる様になる事が私にとって　最高に嬉しい事です♪

お子様に限らずですが

「イタリア好き」「ローマ好き」「サッカー好き」「Fiat500 好き」「Aberth好き」「自転車好き」　最近色々なキーワードが当店にはあります。

どれか１つでも気になる事があれば、皆様お越し下さい😊

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Buongiorno 🇮🇹

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

今回又１つ「世界一ローマを愛する男」に相応しい物を買ってしまいました

Bianchi(ビアンキ)というイタリア🇮🇹の自転車です。

イタリア🇮🇹は自転車競技も盛んでメーカーも沢山あり、そしてフランス🇫🇷の「ツール・ド・フランス」に並ぶ「Giro d’Italia 」(ジーロ・イタリア)というレースがあります。

日本もロードバイク乗ってらっしゃる方多いですよね♪

そして何より私がこの自転車を買った最大の理由が、この自転車のモデル名が「ローマ」という名前だからです(￣▽￣)笑

私　元々　自転車は買うつもりでしたが…
このBianchi メインカラーは「チェレステカラー」(天国とか空色を表します)というもっと薄い水色で、私はチョット女の子っぽい感じであまり好きではなく(ビアンキ好きの方　ゴメンなさい…^^;) 本当は「Gios」というブランドの「Giosブルー」という　鮮やかなブルーに一目惚れして、Giosを買う気満々でした…

しかし見に行った時、残念ながら私に合うサイズがありませんでした…

梅雨の時期だった事もあり、「どうせ雨で乗れないし…」という事で見送った数日後、元同僚の店で飲んでいた時、お客様と自転車の話しになり「そういえばBianchi にRomaって名前のモデルあるよね」と言われ「はっ？マジですか？そんなの知らなかったです」となりネットで見ると確かにあり、しかも「Roma限定カラー」という事で濃いブルーがある事が判明…

「コレはアカン」という事で次の日が定休日だった事もあり、早速　自転車屋さんに行くと　ありましたよ、1台だけ… しかも自分にピッタリのサイズで自分の望む色が！！

数日前まで黒が1台あったそうですが、それが売れ… しかも次は「いつ入るか分からない正真正銘のラスト1台」… もうコレは神が「買え！！」と仰ってると思い、その場で購入しました(￣▽￣)

こうなってくると「飾りたい」ですよね私(￣▽￣)笑

買っちゃいましたよ「スタンド」も(￣▽￣)

ま〜カッコイイ(￣▽￣)笑

後ろのガスボンベがメッチャ邪魔ですが(￣▽￣)

実は私　Fiat500 「Abarth」を買ってから、お客様に「拘ってますね」とか「流石ですね」とか仰って頂いたり「僕も昨日アバルト買ったんで、嬉しくて来ちゃいました」と言われた事があります。

自転車もお好きな方は多いですし(実際　今朝自転車に乗られた方が僕の自転車見てから立て看板を見られていました)  やっぱり共通の話題があると楽しいですよね😊

これから「イタリア好き」「ローマ好き」「ワイン好き」「サッカー好き」に「自転車好き」の新しいカテゴリーを加えていきたいと思います♪

自転車は全くの初心者なので「自転車好き」の方、色々と教えて下さい😊

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