おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近 自分なりに又「マリアージュ」について深く考えてみようと思い、色々と試しております。

白ワインの「海辺の産地」か「山の産地」かが気になりだしたのがキッカケですが、色々やっているうちに「じゃあ ウチの看板料理カルボナーラ エクストラはどうなんだ？」と思い、昨日の賄いはアルバイトさんと「カルボナーラ エクストラ」と新メニュー「イノシシの頬肉とホワイトアスパラのリゾット」を色んなタイプのワインに合わせてみました。

結果 「カルボナーラ エクストラ」は思っていた通りの結果となり 「グアンチャーレとホワイトアスパラのリゾット」は 「そうか コッチの方がいいか…」という結果になりました。

こうなってくると 全メニュー確かめてみたく なってきます(￣▽￣)

今後も可能な限りのマリアージュを試していきます。

もう コレは経験でしかありませんし、1度経験した事を 「ちゃんと記憶しておく」事が重要だと思います。

私は「料理があってワインが寄り添う」タイプなので、自分の料理の特性 ワインとの相性を見極め お客様にご提供していきたいと思っています。

これからも更に 奥深く進んでいきたいと思います(^^)

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

史上初のゴールデンウィーク10連休が終わりました。

皆様 大丈夫ですか？ 働けますか？(￣▽￣)笑

飲食業、並びに接客業の皆様はお疲れ様でした。

今日、明日 代休の方も多いと思います。

しっかりとお休みください。

さて 当店も有り難い事に全体的に見れば お陰様で忙しくさせて頂きました。

しかし後半戦スタートの2日 金曜日、土曜日はヒマでした。

やはりなかなか10日毎日 忙しいというのは難しいですね…

しかし コレもまだまだ自分に力が足りないせいだと思っています。

名古屋から 人がいなくなった訳ではないのですから… 池下のお店 全部がお客様ゼロなら自分も納得するのですが、決してそんな事は無く 入ってらっしゃる所はちゃんと入ってらっしゃったと思います、まだまだ自分の力不足だと思います。

そんな事を思う今日 実はこの店の工事が着工した日であります。

ここから 急ピッチで工事して頂き6/6オープンとなりました。

写真に写っている内装屋さんがとても素晴らしい方で 今でも寄って頂いております。

そして この店を探してくれた不動産屋さんとも 何だかんだと 未だ付き合いがあります。

店をやっているのは確かに私ですが、私 1人の力だけで店ができた、そして現在 1人の力でやっている訳ではありません。

そして 今 何とか店が存続しているのは このブログを読んでくださっている皆様のお陰です。

私はすぐ調子に乗ってしまう悪いクセがあります。

お店などヒマになるのはほんの一瞬です。

たとえ今は繁盛店でもヒマになる時は「一瞬」だと思います。

折角 忙しく 沢山のお客様がお越しくださった時ほど 絶好のアピールチャンスではないでしょうか？

その時ほど ちゃんと対応すべきだと私は思います

「は〜やっと終わった〜」と言ってだらけるのでは無く 「今日から又 リスタート」です。

そして 来月は「4周年祭」が控えております。

弛んでるヒマなどありません。

今日も全力で営業させて頂きます。

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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

いよいよいよというか やっとゴールデンウィーク最終日です(￣▽￣)

長かったです(￣▽￣)笑

もう 今日が忙しくなるのか どヒマになるのかさっぱり分かりません(￣▽￣)笑

若干 御予約を頂いておりますが、まだまだお席空いておりますので 「連休恒例？」飛び込みお待ちしております。

最近 お気に入りの春の食材「新玉ねぎ」「春キャベツ」「アサリ」

コレは「春のアサリと春キャベツとフレッシュトマト」です。

オマケに最近のお気に入り「ベビーホタテ」も加えてしまいました。

隠し味に コレまた私の大好きな「アンチョビ」で炒めてあります(^^)

よく 出ておりますよ〜(^^)

夜はお天気崩れてくるみたいですが…

本日張り切って参ります(^^)

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唐突ではありますが、皆様「マリアージュ」という事に どれだけ重きを置いてらっしゃいますでしょうか？

ワインバーやレストランで確かに良く聞く言葉ではあります。

マリアージュという言葉 フランスで「結婚」を表す言葉ですが、私も当初「合う」ぐらいに思っておりました。

しかし もっと深く追求すると お互いを「高め合う」という事だそうです。

最近 度々書いておりますが、白ワインが妙に引っかかる今日 この頃…

特に「海辺の白」「山の白」の違い そしてそれこそ「マリアージュ」が妙に引っかかっておりました。

そんな所に昨夜 この漫画を読んでしまいました。

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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

ゴールデンウィークウイークも後半突入！！

とても いい天気になりました(^^)

前半はお仕事の方 半分、お休みの方 半分といったところでしたが、後半は流石にお休みの方が多いと思います。

前半の勢いは凄まじいものがあり、ワインが一気になくなりましたので 後半戦に備えて 入れれるだけ入れてみました(^^)

私 お手製のワイン箱を使ったワインの保管棚… 今はドアを開けっ放しで営業しているので 外からもよく見えます(^^)

最近 自分のワインに対する感じ方が又 一段変わりましたので、その時の気分でボトルをポンポン開けております。

なかなかグラスでは飲めない物も飛び出すかもしれません(^^)

本日も皆様をお待ちしております(^^)

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ゴールデンウィークど真ん中、本来でしたら 定休日の木曜日ですが、御予約を頂きましたので、最初から覚悟しておりました「13連勤」確定でございます。

本日もランチから営業しております。

お陰様でゴールデンウィーク なかなかの盛況ですが、とにかく嬉しいのが毎日「遠方からのお客様」がお越しくださる事です(^^)

わざわざ当店を目指してお越し頂けるのは本当に有難いです(^^)

そして そんな時はやっぱり出ます「カルボナーラ エクストラ」 最近春の食材メニューがよく出ていたので あまり作ってなかったのですが ここ数日は もう毎日毎日作っております(￣▽￣)笑

そしてお客様の「こんなの食べたい！！」というリクエスト… ここから生まれるメニューも少なくありません。

コレは 「エビとアンチョビをトッピングしたピザが食べたい」というリクエストで その場で考えたメニューです。

「エビとアンチョビ… じゃあ チョット トマトっ気があった方がいいな… それならバジルも… もうここまできたらベビーホタテもいったれ！！」という思いで作りましたが コレが又 メチャクチャ美味そう！！

香りがエグいですし 見た目のインパクトも大です！！

もう コレと「海辺の白ワイン」で気分はすっかり「リゾート」です(￣▽￣)

お客様から 色々なヒントを頂けます。

謙虚にそして 素直に…

ただ「美味しい物を作る」事をこれからも追い求めます。

本日も張り切って営業させて頂きます(^^)

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ゴールデンウィーク 連日 沢山のお客様に御来店頂きましてありがとうございます。

平成最後の営業も大爆発で終わらせて頂きました(^^)

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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今日から ゴールデンウイークです。

当店はゴールデンウィーク中 休まず営業します。

まだまだ 御予約 承りますので 皆様のお問い合わせお待ちしております(^^)

そして昨夜 仕事終わりに私の闘志を掻き立てられるFacebook 記事がアップされました。

「イタリア料理コンクールの第10回大会」の募集です。

昨年 の第9回コンクール  私の絶対看板料理「カルボナーラ エクストラのトリュフバージョン」で出品し、皆様のおかげで「人気投票2位」まで行きましたが 残念ながら本線出場は叶いませんでした…

一次審査は書類選考、人気投票1位の方のみの出場でしたので 仕方ないのですが… 自分の中で「食べてさえくれれば…」という思いがあったのも事実です。

そして 自分の「甘さ」も思い知りました、コンクールである以上 やはり「見た目」も重要です。

そして 何より 私が提出した写真の「写真 映り」が悪すぎました…

「カルボナーラエクストラ」は基本 白色と黄色なので 写真映りがものすごく悪いんです…

他の出場者の方の中には「コレ プロに撮ってもらってるんじゃないの？」という素晴らしい写真の方も多かったです。

私 完全にナメてました…

あまりにも悔しくて、落選が決まった日から 今年の大会への「リベンジ」を誓っておりました、しかし「何を出す？」と思った時に 「流石に全く同じ料理で出るわけにはいかないし…」かといって「じゃあ 違うパスタで…」と言って 捨てられる程「カルボナーラ エクストラ」は自分にとって安いパスタではありません。

ましてや「食べられてもいないのに…」という想いが強く、そこで自分がとった手段が「カルボナーラ エクストラ」をバージョンアップさせる事でした、そうして生まれたのが「究極カルボナーラ」カルボナーラ イル マッシモ です。

我ながら 恐ろしく満足度の高い 一皿を作ってしまいました。

コレは 試作第1号で ココから更に進化しています。

そして写真撮影キットも購入しました。

今年の参加要項が詳しく発表されてませんので まだ分かりませんが… 又 皆様にご協力をお願いするかもしれません…

その時はよろしくお願いします。致します。

気合い入りまくってゴールデンウィーク突入です！！

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週末は汗ばむほどの陽気でした。

ランチはドア 開けっ放し営業が気持ちよかったです。

こう暖かくなってきますと やはりスパークリングワインや白ワインがよく出ます。

魚介類系のパスタも大人気です(^^)

「ほたるイカと菜花 ベビーホタテのパスタ」

これだけでワインのボトルが空きます(￣▽￣)

学校も始まり「マダム達」も帰ってきました。

今日もバタバタですが 張り切って参ります(^^)

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今日も暖かい日です(^^)

こう暖かくなってきますと、やはり最初は「スパークリングワイン」そして「白ワイン」と繋げたいですね。

自分が山より海の方が好きな事もあり、私は夏はやはり海のイメージです。

更に イタリアでの最後のレストランは目の前が砂浜で「魚介類オンリー」の店だったので、更に自分の傾向が強くなりました。

そしてそんな時は「シンプルな魚介料理」ほど 合うと私は思います。

King of simple料理 「魚の岩塩焼きです。

イタリアでは「スズキ」や「タイ」でやる事がほとんどですが、私は「のどぐろ」や「金目鯛」など底物の魚でやるのが好きです。

身がプリプリしており身自体が「甘み」を持っているので岩塩焼きに非常に向いています。

当店 普段メインは90%が「お肉料理」ですので、前菜は魚系をご用意しております。

更に最近やけに「海の産地白ワイン」「山の産地の白ワイン」の差が気になっており、基本的には海の食べ物には海の白を、鶏肉、豚肉などを御注文の時は「山の白」をオススメしております。

そのせいか 最近お客様によくワインを褒めて頂いております(^^)

今日は休み明けで体調も万全です(^^)

今日も張り切って参ります(^^)

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