おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

ここ数日の寒さはキツイですね(^^;

そんな中 お越しくださるお客様には出来るだけホットな接客でおもてなしさせて頂きます。

さて 前回 「ズワイガニのトマトクリームパスタ」をご紹介しましたが、その上に乗せてある「ソフトシェルクラブのフリット」それを更にフューチャーしたメニューです。

「ソフトシェルクラブ、ソフトシェルシュリンプ、アーティーチョーク」のトリプルフリットです。

私 この季節になると思い出すのは この「ソフトシェルクラブのフリット」です。

イタリアではMoecche(モエッケ)と言いますがヴェネチアの郷土料理で、この時 たまたまヴェネチアのあるヴェネト州で働いている時で、どうしても食べてみたくて探し回った事があります。

イタリアではフリットの時 大体小麦粉をまぶして揚げてレモンをかけるというのが定番ですが、美味しいんですけど どうも生臭かったり 「もう一味欲しい！！」と思うことが度々ありました。

そこで私はトウモロコシの粉末である「ポレンタ」をまぶしてあげます。

小麦粉より表面が「カリッ」と揚がるのとトウモロコシの風味が加わります。

そこに更に「アンチョビのトマトソース」をかけます。 言わずと知れた魚の塩漬け、このソースが合わない訳はありません。

そして全て同種類では面白くないので オマケに私の大好きなローマ料理「アーティーチョークのフリット」までお付けしました。

野菜ですし、味がガラッと変わって面白いと思います。

なかなか手間のかかる料理ですが、今年は「一つ一つ手間をかけていこう」と思っていますので、今までより「高クオリティなメニュー」をお出しします。

皆様、単純でない、「美味しさ満足感を追求したメニュー」を是非お楽しみくださいませ^_^

本日 ディナーは「貸し切り営業」となっております。

ランチは通常営業ですので、皆様のご来店お待ちしております^_^

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

色々と新メニューを出してますが 今回のは完全新作メニューです。

「ズワイガニのトマトクリームパスタ、ソフトシェルクラブのフリット乗せ ウニ添え」です。

恐ろしく長いメニュー名ですが、完全オリジナル料理だと どうしてもこんな感じになります(￣▽￣)

流石にコレはボードに書けないので「ズワイガニのトマトクリームパスタ」になります。

さて私「 トマトクリームパスタ」という物 日本ではあまり好きではありませんでした。

なぜなら私 トマトが大好きなのでクリームを入れてしまうと折角のトマトの旨味が損なわれてしまうからです。

ところがイタリアで「手長エビのトマトクリームリゾット」を食べた時に「なんだこの旨さは！！」と感動しました。

クリームを入れる事により滑らかになり手長エビの旨味が引き出されてました。

トマトだけでも美味しいのですが… クリームを入れるのはホントにほんの少しですが その「ほんのちょっと」が劇的な変化を生み出します。

以来「エビやカニ」などの甲殻類は「トマトクリームはアリだな」と思うようになりました。

ただ ソコだけで終わらないのがこの私です。

そこに「ソフトシェルクラブのフリット」をつけました。

別の食感を加える事による口の中の味のチェンジ味の融合… 未知なる世界が広がります。

そこに更に「ウニのハーモニー」

もう「未知との遭遇」です。

食べる毎に味が変化して行きます。

今年は全ての料理に「一手間」をかけて行きます。

私が生み出す新メニュー 皆様ご期待ください！！

本日も気合い入れて皆様をお待ちしております。

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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今朝 5:30 携帯の着信音が鳴り「こんな時間に誰だ？」と思い携帯を見るとイタリアの友達から… 「みんなとココにいる」というメッセージと共に懐かし顔ぶれが…

「イタリアで一緒に働いた仲間達」

掛け直すと「おいスッシー からかかってきたぞ！！」「マジか？スッシー か？」「おいスッシー カメラを点けろ！！」懐かしい声が次々と聴こえてくる…

カメラを点けると「お〜スッシー 元気か？」「久しぶりだな！！」次々とメンバーが変わる「なんだみんないんじゃん…」懐かしく思うと共に嬉しくなってくる。

「スッシー よくかけてきたな！！そっち何時だ？」「朝の5時半だバカヤロウ」

どっとみんな笑う…「何年も経ってるのに懐かしいなこのノリ…」段々と嬉しくなる。

「なんだお前ヒゲ生やして！！」「おいなんか白髪増えたな！！」「元気そうじゃん！！」次々とメンバーが出てくる。

「俺もそこに行きたいよ、絶対行くから待っててくれ！！」「お〜待ってるぞ！！」

イタリアから帰ってきてもう何年も経ってるのに みんなで集まった時に外国人である自分の事を思い出してくれて こうして連絡をくれる。

こんなに嬉しい事は無いです…

自分の見聞の為にもイタリアに行きたいですが純粋に「みんなに会いたい」と思います。

今の目標「1年に1回イタリアに行けるようになる」です。

今年は頭がスッキリしてイイ感じでしたが 又 気合い入りました！！

イタリアに行けるように今日も張り切って営業させて頂きます(^^)

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近 又 寒くなってきましたので久しぶりに「ラザニア」を作りました。

自分もオッサンになってきましてあまり「こってり」とした物は食べなくなってきましたが 寒くなった時や体調がすこぶるいい時など「今日はいこうか！！」という時もあります。

そんな時 やはり「ど定番」の物というのは皆様のイメージに繋がり易いので 良いと思います。

ボロネーゼたっぷりに間にナスを挟み(ボロネーゼのソースにナスは最高の相性！！)

そしてチーズも間に挟み込み 濃厚かつ豊潤な味わいとなっております。

たまには当店でこんなど定番もいかがでしょうか？

今日も元気に営業しております^_^

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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今日は天気が少し悪くて肌寒い感じがしますね^^; こんな時はお出かけも億劫になるものです。

そんな中 折角お越し頂いたお客様。

本日のランチのサラダはチョット豪華です(^^)

「ムール貝とアサリ魚介のサラダ」です。

私「ファッロ」というスペルト小麦が大好きで す。「モチモチ」とした食感があり特に女性のお客様に好評で「コレ何ですか？」とよく御質問をお受けします。

ランチサラダや単品のサラダメニューにもよく使いますが、私が本当に美味しいと思うのは魚介類と合わせた時です。

少し魚介類のエキスを吸い何とも言えない絶妙なハーモニーを奏でます。

もうサラダでワインが飲めちゃいます(^^)

スッキリしない天気ですが私はドピーカンで皆様をお待ちしております(^^)

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zzおはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

最近インフルエンザが流行っているみたいですね… 当店もちょくちょくインフルエンザのお陰でキャンセルになります(T_T)

御予約が無いなら最初から無い方がまだ精神的ダメージ受けなくて済むのですが…

まあ、仕方無いですよね…

ところでそんな状況にも関わらず、チョットお茶目をしてしまい、結構いいワインを数本開けてしまいました。

まず左からトスカーナ州から「テヌーテ ロセッティ」トスカーナのメイン葡萄サンジョベーゼにメルロー、カベルネソーヴィニヨン、シラーという、ここ最近 私が思う黄金の組み合わせ。

私 サンジョベーゼは昔から大好きなのですが、カベルネやメルローの単一で作ったワインはあまり好きではありませんでした、しかし これを混合するととてつもなく美味しいワインが産まれます。本当に毎回 その手のワインを飲む度に「なんで混ぜるとこんなに美味しくなるんだ！！」と感動します。

非常に良いコストパフォーマンスです。

そして次。コレまたヤバイワインなのですが…ピエモンテ州の勇「ロベルト サロット」ここのワインは全部 本当に美味しいです。

葡萄はピエモンテ州なら当たり前「ネッビオーロ」それに又々 出てきました「カベルネソーヴィニヨン」！！ 先程のサンジョベーゼのコンビネーションとも又 違う深い、深すぎる味わい… この一本はかなりヤバイですね。

コレをグラスで飲めるのは幸運です。

そして次の2本 もうど定番！！イタリアワインの「王様」と「女王様」バローロとバルバレスコです。

近年 バローロとバルバレスコ なんだか上品な味わいになった気がします…

しかし私 このワイナリー「テッレ デル バローロ」上品な中に味わいを感じるワイナリーでかなりお気に入りのワイナリーです。

そしてヴィンテージは違いますが両方とも長期熟成「リゼルヴァ」です。

樽に長く寝かせているので香り 味わいが増して私 好みのワインとなっております^_^

こんなヒマな時になっているのに こんな事してていいのかと思いますが、ヒマな時ほど私とワインについてガッツリ語り合いましょう！！

今日もフルパワーで皆様をお待ちしております^_^

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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

当店は基本アラカルトメニューでやらせて頂いております。

何故ならイタリア料理は本来「コースメニューでは無い！！」からです。

しかし「お誕生日」や「結婚記念日」はたまた「仕事上の会合」など御予算が読めるコースの御依頼もあります。

特に当店は9名様から「貸し切り」ができるのでお陰様で毎月「貸し切り」の御予約を頂いております。

さてその時ですが「折角御予約頂いたので」という事で結構 普段お出ししていない「予約専用メニュー」という物が私の中であります。コレは簡単に言えば「凝った物」「手のかかる物」です。

私も新メニューを思い付いた時に「これ美味しいんだけど作るのにメチャクチャ手間と時間がかかるな…」というメニューがいくつかあります、さりとて作り置きもできない…

そういうメニューは全部「コース料理」に組み込みます。

折角 事前に御予約頂き人数、来店時間も分かっている「ならば普段 お出しできないメニューをお出ししよう！！」コレが私のコース料理のコンセプトです。

もちろん普段はお気軽にアラカルトメニューをお楽しみください。

しかしその方が たまたまコース料理を御注文頂いた時に「いつものメニューの集合体」でしたら 楽しいでしょうか？

「コースを頼んだ意味が無い」と私は思います。

当店 絶対看板料理「カルボナーラ エクストラ」がありますが、私は「どうしてもパスタはカルボナーラ エクストラにしてください！！」とお客様に言われない限りコースの時にカルボナーラ エクストラが出ることは100%ありません。

「皆様にいつも驚きと感動を！！」を考えてやっていきます。

何かのお集まり、記念日などの時はよろしかったら一度当店のコース料理を御注文してみてください^_^

今日も元気に皆様をお待ちしております^_^

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名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日はお休みを頂き久しぶりに昼から飲んでおりました。

元 ウチの担当者の若い子とお昼からお寿司を食べてビールを飲み、帰国後初めてピザを食べてビールを飲み とある業者のワインの試飲会に行き生産者イタリア人がいたので喋り倒してワインを飲みまくり、

その後は知り合いのお店にお邪魔して店主と喋りまくった後にお客様とも喋りまくり、年末年始の分を全て取り返した勢いでした。

いいリフレッシュになりましたし、自分の店に還元できる事も沢山ありました。

やはり 休んで外に出ると気分転換になりますし、新しい発見もあります。

益々 良い店になる為には「タマにはいいかな」と思いましたが、私にお付き合い頂いた方々はお疲れだったと思います。

ありがとうございました、そしてお疲れ様でした(￣▽￣)笑

今日も元気に営業させて頂きます(^^)

おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

一昨日は「イタリアンな夜」でしたが昨夜は「インターナショナルな夜」でした。

もう10数年 中国に毎月行かれてる方、幼い頃10年 ドイツに住んでいた方など、面白いお客様達でした。

流石に12月程の忙しさはないので皆様とガッツリお話しさせて頂きました。

お話しを伺っていると「何故 ウチに来て頂いたのか？」そして「お客様のお仕事」などもお話しして頂けます。

それは私共にとって最高の情報です。

そして私も自分のイタリア修行の話し料理やワインのお話しをさせて頂き、私もお客様の事を知れますし、お客様にも私の事を知って頂けます。

そのお客様との関係性が私は自分の店を育てて行くと思います。

良く「常連様程 特別扱いする」というのを耳にします。

確かに何度もお越し頂いている常連様と初めてのお客様では常連様を特別扱いするのは店側としてはある意味 当然の考えであると思います。

しかし私は御新規様程 お話しさせて頂きたいと思っています。

御新規様は緊張してらっしゃいます。折角お越し頂いたお客様 悪い接客をしてはもうお越し頂けない場合が多々あります。

しかし常連様は私の事を分かってくださっていますので「ああウチは後でいいよ！！」と仰ってくださいます。

私もそのお言葉に甘えつつ最大限の事をさせて頂き「すいません お待たせしちゃったんでグラス１杯サービスさせて頂きます」などのフォローをしてお客様に最大限の敬意を払います。

そして御新規様を常連様になって頂く努力をします。

この少し余裕がある時期はある意味常連様を増やす絶好の機会です。

今 お越し頂ければもれなく私の全開トークが付いてきます(￣▽￣)笑

今日もお客様に頂いたイタリア土産を食べつつ皆様をお待ちしております(^^)

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おはようございます。名古屋 池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

昨日の夜はイタリアンな夜でした^_^

イタリア ボローニャにお住いの方がお越しくださり、時を偶然にしてイタリア人の友人から「今から行っていいか？」とイタリア人プラス イタリア好きな方々 総勢10名古屋様で賑やかな夜となりました(^^)

モチロンお客様にお越し頂く事も嬉しいですがイタリア人、イタリア好きな方々がウチを目指して来て頂ける。

というのが最高に嬉しいし、楽しいです(^^)

今年も 皆様に楽しみ喜んで頂き、皆様に求められる店になります(^^)

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