Buongiorno
「世界一ローマを愛する男」スッシーです。
今回は私が「さすがイタリア人達」と思ったお話しをしたいと思います。
「砂肝とカーボラベルザ(ちりめんキャベツ)のアンチョビソースのパスタ」。
コレは自分がイタリアに行って初めて思いついたパスタなんですが、スーパーでカーボラベルザを見て「面白そうだなぁ」と思い、家でパスタを作ったのですが、自分は元々「砂肝」が大好きで
イメージ的には「アヒージョ」で、アヒージョ感を出す為にアンチョビで炒めました。
そうした所「ちりめんキャベツ」のヒダヒダがメチャクチャ アンチョビソースを絡ませて「うわ、コレは美味いわ」とこのパスタが生まれました。
「コレは是非 店のメンバーにも食べてもらいたい」と思い、わざわざ材料を買い 次の日の賄いで作りました。
するとイタリア人達の反応は冷たいものでした
「何だコレは？」「お前なんでキャベツなんかパスタに入れるんだ！！」と…
「いや昨日開発してさ…メッチャ美味いから食べてみてよ」と言っても「キャベツはパスタに入れる物じゃない…」と言って全員食べるのを拒否
厨房に行って各々サラダを作る…生ハムをスライスする… モッツァレラチーズを盛り付ける…パンを焼く… とし出し テーブルには10人分のパスタが残りました
コレが日本であれば文句を言いながらでも食べてくれるのですが、イタリア人は情け容赦なく食べません、しかも自分で言うのはなんですが「美味しい」んですよ？
それを「キャベツはパスタに入れる物じゃない」と言うだけで「試そう」ともしない…
しかも、平然と違う物を食べる。
ある意味 凄いメンタルです
コレが「ミシュランの星付き」の店だと(このパスタは2度とイタリア人には作ってませんが) 変わった材料とか料理でも「何だコレは？？？」と訝しげにはしますが、とりあえずチャレンジして「おっコレ美味しいじゃん！！」とちゃんと認めてくれます。
やっぱりミシュランの星付きで働く様な人は頭が柔らかいです。
しかし、古典料理の人間は「頑固」です。
「コレはこういう風にする物」というラインから逸脱しません。
キャベツと同じ理由で「パプリカ」もパスタに入れたら「アウト」です
そして当店のランチの名物メニュー 豚の香草焼き「ポルケッタ」を使ったトマトソースパスタ。
「やろうとも思いません」
メチャクチャ美味しいですが
まあ、私はそういう「イタリアの文化」が知りたかったですし、今こうやって「ネタ」になっているのですから
そして そういう「頑固だから」ああいう国が残っていると私は思っています。
「頑固」ですが、愛すべき「イタリア人」
私は大好きです☺️
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そんな中、やっと頭をスッキリさせれ、
何でも、私の料理を凄く褒めて頂いたそうで、担当の子にもウチを出た後、ホテルに向かう車中で褒めて下さり、その後フランスに帰国されて、フランスのイタリアンレストランでカルボナーラを食べたそうですが「ガッカリ」したそうです。
