Buongiorno

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

最近、寒くなってきましたので今週のパスタに「クリームパスタ」を入れました。

「タラコとブロッコリーのアボカドクリームパスタ」です。

先ず、当然イタリアに「タラコクリームパスタ」などありません

私も初めてウチで「タラコクリーム」をランチで出した時「アイツ普段イタリアぶってるくせにタラコクリームなんてやってやがる」と陰口を叩かれたモノです。

そこで私は「じゃあ自分が作るタラコクリームパスタがそこらのタラコクリームと同じだと思うなよ？」という気概で作りました。

先ず決定的な違いは「生クリーム」の使い方です。

日本で「クリームパスタ」と言えば「クリームがビシャビシャ」だと思います。

しかしイタリアのクリームパスタは「しっかりと」パスタに絡んでいます。

イタリアでは基本ソースがビシャビシャは無いです。

生クリームもクリームの「風味」が欲しいのです。

なので、全然「重く」ないです。

その他にもソースを「ガッチリ」作り込んであるので、実に味わい深いです☺️

私の「クリームパスタ」是非お試しください

と… 実は今回別話しがしたいのです

まあ、このタラコクリームパスタに関係してるのですが

昨日、賄いでアルバイトさんと食べておりましたが…
当店には「カキとスモークサーモンのクリーム　ライムとボッタルガ」というパスタがあります。

コレは不思議な事に赤ワイン「シチリアのネーロダーヴォラ」がバッチリ合うんです

白だと負けちゃうんです

その経緯があるので私は最初「ネーロダーヴォラ」を飲みましたが「何かしっくりこない」

アレ？と思い次に「トレビアーノ」を飲むとやはり「パンチ」が足らない…
そして次に「サルデーニャ島の4種類混醸」のワインを飲む… 「う〜ん今までで1番いいかな…」とは思いましたが、「コレ合うわ〜」という気はしない…

そして「仕方ない…」魚介類を食べる時の私の伝家の宝刀「シチリアのグリッロ」空いているボトルが無かったので躊躇ってましたが、「もうそんな事言っとれん！！」とばかりに抜栓…

飲んでみると　なんと「1番合わない」

カキ、ムール貝などと一緒に飲む時に生まれる「とてつもない一体感」は何処へやら…
嫌な苦味、後味が残りました

恐らく、その最大の原因は「生クリーム」だと思います。

濃厚な生クリーム味が、グリッロの風味と相性が悪い…
カキやスモークサーモンは味が強いので赤ワインのネーロダーヴォラで対抗できたのですが、「タラコ」にはそれ程のパワーが無いので、

「赤では強すぎる、けど白だと物足りない」

という状況になってしまったのかと…

そして「山の物」である生クリームが「海のワイン」であるグリッロと相性が悪い…

私は今回の件をこの様に解釈致しました。

そして結果「まだベストのコンビネーションは見つけれておりません」

正直な意見です…

う〜ん、今の所「山寄りのワインの方が良いかな？」とは思っております

皆様に「ベストなマリアージュ」をお出し出来る様に探して参ります。

イヤ〜ワイン　堪らなくオモロいですね

(アカウント)                        　　　　　　　　     Instagram.   ristorantino_susci                                 Facebook.   Ristorantino SUSCI(リストランティーノ　スッシー )

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno 🇮🇹

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

先日 YouTube 「SUSCI のAmo La Roma」第16、17話をアップしました。

16話では自分が「グラスに拘りだした経緯」を

17話では「自分の考え」をお話しさせて頂きました。

私はソムリエではありませんし、ちゃんと勉強もしておらず、「自分の経験による考え方」でお話ししていますので、ご批判もあるかと思います^^;

実際、白ワインを「赤ワイングラス」でお出ししたりしているのですから…

しかし、「それはそれ」でお楽しみ頂ければと思います♪

私は良く「ワイン飲み比べ」や「グラス飲み比べ」を賄いでしています。

私のやっている事は「机上の話し」ではなく「実体験」です。

それだけは「自信」を持って言えます。

「自分が本当に思っている事」「良くも悪くもど正直」が私の考え方です。

ご興味のある方はYouTube をご覧頂き、当店でワインを飲みながら語りましょう。

私も　そういうのが大好きです(^^)

ホントにワイングラスで「味が変わる」という事を皆様に実体験して頂きたいです♪

(アカウント)                        　　　　　　　　     Instagram.   ristorantino_susci                                 Facebook.   Ristorantino SUSCI(リストランティーノ　スッシー )

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno イタリア🇮🇹

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

私、「ソース」を作るのが大好き😘で　今現在これだけのソースを作っています。

ハッキリ言ってしまうと「イタリア」では無いソースあります😁

私がこんな「ソースマニア」になったキッカケは「ミシュランの星付きの店」で修行した結果です。

私は古典イタリア料理の魅力は「一体感」だと思っています。

具材を沢山使い、じっくり炒めたり、長時間煮込んだり…

勿論美味しいですし、私も大好きです😉

しかし私もオッサンになってきまして😅

その一体感が「重い」食べてて「シンドイ」と感じる様になってきました。

そんな時にミシュランの星付きのレストランで働き始めたのですが。

そこでは「煮込み料理」みたいな物は作りませんでした。

やはり1番多かったのは「低温調理法」で、私は低温調理法の利点は　独特の食感ではなく「味が染み込む事」だと思っています。

そしてベースの食材を活かす味を乗せて　そこに「パンチのあるソース」を添えるのです。

そうすると全部が同じ味になるのではなく、「色んな味」を楽しめるようになります♪

薄い味でも「インパクトのあるソース」で料理は劇的に変わります。

食材だけ食べる、ソースを乗せて食べる、2種類のソースを混ぜるなどです。

そうする事で「可能性」がドンドン広がります😊

私がソースを作る上で1番気にしているのはメインの食材との「相性」です。

よく「見た目」を優先して赤とか黄色とかの「鮮やかな色」でお皿にデコレーションしてますが、「味を無視」している事が本当に多いです。

イタリアでもありました… 「コレ全然合ってないわ〜」と思うことが…

私は一個一個　食べ比べて「ベスト」なコンビネーションを皆様にお出ししております。

今　色んなソースを作っていて、私はメチャクチャ大変なのですが😅

その分　皆様に「一味違う」お料理をお出ししたいと思います😊

(アカウント)                        　　　　　　　　     Instagram.   ristorantino_susci                                 Facebook.   Ristorantino SUSCI(リストランティーノ　スッシー )

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

最近の飲食店の状況は非常に厳しくなってきており、当店の周りでも4店舗が閉められてしまいました

しかし、今の状況を嘆いていても始まらないので、「自分はどうしようか？」

と毎日考えておりますが、私が出した答えは至ってシンプルで「自分の出来る事を最大限やる」です。

例えば「デザートバイキング」や「サラダバイキング」などを当店が始めても意味は無いと思います。

やはり「イタリア愛」「ローマ愛」「ワイン愛」など「自分が得意」な事を伸ばして行く方が良いと私は判断しました。

そして今まで以上にお客様に接して行こうと思います。

昨日はランチもディナーも御新規様が多く、「今まで食べたイタリアンのお店で1番美味しかったです」「今日は凄くラッキーな日だった」など　とても嬉しい御言葉を頂きました。

そして先週「アンチョビ談義」をしたお客様が早くも再来店して頂き、ワインも沢山飲んで頂きましたが、チョットサービスして「山のワイン」「海のワイン」の飲み比べをして頂きました。

お客様も面白いと思いますし、私もお客様とこういうお話しができるのが楽しいです☺️

常連様、御新規様　関係なく「自分の出来る事」を最大限やって行こうと思います。

(アカウント)                        　　　　　　　　     Instagram.   ristorantino_susci                                 Facebook.   Ristorantino SUSCI(リストランティーノ　スッシー )

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

昨日は初めましてな、面白いお客様がお見え下さいました。

ランチでお越し頂いたのですが、「カルボナーラ　エクストラ」が気になられたそうなのですが「ホタテとアンチョビのバジルソース」を御注文頂きました。

アルバイトさんが「あちらのお客様、アンチョビがメチャクチャお好きみたいです」と言ってきたので、今のままだと「バジルソースがメインのアンチョビは隠し味」なので、自分の思いつきで「アンチョビパスタのバジル風味」に逆転させました。

自分もアンチョビが大好きなので　メッチャアンチョビを効かせてお出ししました。

食べられた瞬間「美味っコレ！！」と聴こえてきました

料理人として嬉しい瞬間ですね

そしてお会計の時に「パスタ如何でしたか？」とお聴きすると「メチャクチャ美味しかったです☺️」と仰って頂け「ずっと美味しいパスタの店を探してて、今日はココに来て本当に良かったです」と仰って頂け、とても嬉しいです

「今日はワインを飲めなかったので、次は是非ワインと一緒に食べてみて下さい」とお話しさせて頂きました。

初めてのお客様方なので、良く分かりませんが… イタリア、ヨーロッパに行かれている方々な気がします

私のパスタはやっぱり、そういう方々に「グッと」引っかかるんですよね

お客様の何気ない一言をちゃんと聞き取って伝えてくれるアルバイトさんにも感謝です☺️

このコロナ禍で私も「今後の店の在り方」を良く考えます…

「ワゴンデザート」や「サラダバイキング」など私に向きません

やっぱり、今回みたいなお客様に「興味」を持って頂き、その期待を「裏切らない」もしくは「突き抜けて行く」　コレが自分の「やり方」だと思います☺️

そして我々の賄いは当然「ホタテのアンチョビパスタ」

いや〜シチリアの白ワインが合いまくりです

(アカウント)                        　　　　　　　　     Instagram.   ristorantino_susci                                 Facebook.   Ristorantino SUSCI(リストランティーノ　スッシー )

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです。

最近「コロナ」だわ「猛暑」だわでなかなかシャッキリしない店主です(￣▽￣)

さて、私がオリーブオイルでお世話になっております「フリームズワーク」さん

そのお取り扱いのオリーブオイルオイルの一つが「オリーブオイルコンテスト2022」で800本以上の中から「最優秀賞」に輝きました

元々こだわりのスゴイ方で私が「ローマの変態」ならあちらは「プーリアの変態」(￣▽￣)

「変態同士で気が合うと思って…」という事でお友達のソムリエさんが連れてきてくださったのですが…(￣▽￣)

そういうこだわりを持った方が認められて「受賞する」という事は私にとっても嬉しい事です♪

そんな方のオリーブオイルを名古屋で使っているのは実は「当店だけ」です(￣▽￣)笑

このオリーブオイルを使い出してから、このオリーブオイルで食べるサラダが美味しすぎて、自分の賄いや　今ではランチでも使っております♪

店主として　勿論コストを考えなければいけませんが、それより「こんな美味しい物が出せるのに　わざわざ、下回るグレードを出したく無い」という気持ちが勝っています。

コレからも「とにかく食べて美味い！！」を目指していきます

(アカウント)                        　　　　　　　　     Instagram.   ristorantino_susci                                 Facebook.   Ristorantino SUSCI(リストランティーノ　スッシー )

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

Buongiorno

「世界一ローマを愛する男」スッシーです♪

土用の丑の日、皆様は鰻食べられましたか？

私、元々鰻は好きなので、やっぱり食べたいですね(￣▽￣)

そして土曜日にお客様が「鰻の白焼きに合わせる」という事で「リースリング・トロッケン」を買われており、色々とお話しをしておりました。

「鰻とワイン合うかなぁ？　でも白焼きだから合うかも… しかしワサビどうよ？　だったら日本産のワインの方が合うかな？　だからシャープなリースリング・トロッケンか…」などと思っており、はた気づくと私イタリアで鰻使った事ありました。

私がイタリアで最初に住んで1番好きな街、ローマ郊外にある「Anguillara 」(アングイラッラ)

イタリア語でAnguillaというのが実は「うなぎ」でこの湖で昔は良く鰻が獲れていたそうで、街の中には「鰻のモニュメント」があります。

私の大好きな街の事を何故ど忘れしていたのでしょう？(￣▽￣)笑

何故なら鰻料理を「1回しかやった事が無い」からです(￣▽￣)笑

何かの特別メニューで一回やっただけなんですよね… しかも「ぶつ切りにしてフリット」にしただけで、味見してみましたが「別に美味くも何とも無い(￣▽￣)」味だったので　自分の記憶から完全に消え失せておりました(￣▽￣)笑

なので当然、イタリアでもワインと合わせてみるという事をやった事がありませんでした。

最近又「神の雫」を読んでおり、私特に「神の雫マリアージュ編」が好きです♪

やはり私は料理人なので「料理主導」の考え方です。

神の雫ではチョイチョイ、アジア料理とワインを合わせる話しが出てきます。

私個人としては「ワインと日本酒は共通点が沢山ある」と思っていますので「私のイタリア料理と日本酒を合わせる」という事は過去に何度もやっております。

ならば私の逆のパターンで「日本料理にもワインが合う」という理屈があっても良いと思います。

そこで私が最近思っているのは「日本料理に合わせるならが日本産のワイン」の方が良いのかな…と…

ここ10年位の日本産のワインの発展は素晴らしいと思います。

地産地消ではないですが、やはり相性は良いと思います。

私は日本産のワインはシャープで「日本酒に近い」というイメージを持っています。

コレならば「和食」に合うな… というのも頷けます。

前置きが長くなりましたが、そうは思っていても自分は日本産のワインを持っていないので、とりあえず店から合いそうなのを…

「鰻」一応「魚系」ではあるでしょうが… 脂のノリやタレの味わいを考え白ではなく「赤ワイン」ワインを選択。

気になるのはやはり「タレの甘み」と何となく「ジビエっぽい」イメージを考え、先ず「サンジョベーゼ」や「モンテプルチャーノ・ダブルッツオ」の酸味系は違う。

次にこんな時に役立つシチリアの「ネーロ・ダーヴォラ」　「白焼きなら…」コレはアリだったかもしれませんが、やはり「タレ」が気になり却下…

南イタリアの「果実味」があるワインが気になります… しかし「甘い」と「果実味」がぶつかる様な気がしました…

そんな中で思いついたのが「ピノ・ネーロ」フランスですと「ピノ・ノワール」ですね。

Tre Venezia イタリア北部「Friuli Venezia Giulia」州。　イタリアの中でもなかなか出てくる事が無い州かもしれませんね。

実は私この辺に住んでおりました。

先ず「ピノ・ネーロ」という事でやはり「ジビエ」は合います。

そして、当店にあるこのワイン「主張し過ぎない」点が「タレに寄り添ってくれる」と思い、このワインをチョイスしました。

しかし言っても「メチャクチャ合う！！」とは思っていません、あくまでも「お試し」の感覚で、「後でチーズと一緒に飲もう」という感覚で持ち帰りました。

そしていよいよ実食です。

先程も言いましたが「大して合うと思っていない」ので少な目に注ぎます。

そして一口…「ん？…」口の中に嫌な感じが全然しない…  「アレ？何か悪くないぞ…」　もう一度食べてみます。

やはり全然悪い感じがしない… タレの甘みともケンカしていない。

「えっマジで？こんな合う？」と思い　もう一杯注ぎ　しばし楽しんでいました。

まあ、合った１つの要因として「ワインを冷蔵庫で結構冷やしてしまった」事でワインの味が少し抑えられてしまった事…

やはりマリアージュは「合う」ではなく「お互いを高め合う」物…

なので「まあ、結構いけるじゃん」では　私は納得しませんし、うちの店ではお出ししませんが…
それでも、自分が思ったより「合った」事は自分にとっても驚きでした

やはり「マリアージュ」って奥が深いですし面白いですね

これからも色々な事を考えて試してみたいと思います

(アカウント)                        　　　　　　　　     Instagram.   ristorantino_susci                                 Facebook.   Ristorantino SUSCI(リストランティーノ　スッシー )

ご予約お問い合わせ                                                                                         〒464-0074     名古屋市千種区仲田2丁目13-1 SKビル1F

Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分