クリスマス満席🈵ありがとうございます。

今月のイベント

Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

お陰様でクリスマス24、25両日共　満席🈵となりました😃

24日は全組　御夫婦の御予約。

25日は全組　ご家族で…
私の狙い通りの客層で、綺麗に御予約頂きました(￣∇￣)

やはり一定層ニーズがある事を更に確信致しました。

今後も当店はこのスタイルを貫いて行きます。

「何もしないクリスマス」とは言えやはり私も少し「クリスマス感」はお出ししようと思っております。

コレは私からお客様へのプレゼントです🎁

昨日定休日にゴソゴソと買い出しに行って参りました。

御来店のお客様はお楽しみにされて下さい。

さて例年の事ですが、満席になってからの方がクリスマスのお問い合わせが多くなります。

今も結構掛かってきておりますが、遅くなればなるほど「クリスマスの日ってもうやっぱり空いてませんよね？」みたいな口調になってきます。

過去1番凄かったのは24日の夕方5時にかかってきました。

「あんた彼女に振られるで(￣∇￣)」と思ってしまいます。

こういう電話は大体若そうな方々ですが、今後お仕事とかでも「段取り」が重要な事が多いのでこの経験を活かし早目早目に行動する事をお勧めさせて頂きます(￣∇￣)

今年の12月は緊急事態宣言の真っ只中だった昨年よりはかなり盛り上がっていると思います。

しかし企業単位ではやはり宴会は禁止されており、当店も得意の「貸し切り」の御予約はありません。

もう今後も「生活スタイルの変化」は否めないと私は思っております。

何時迄もコロナ前の事を考えず、これからのスタイルを確立して行こうと私は思っています。

今年も残り僅か、皆様も体調に気をつけて駆け抜けて参りましょう(^^)

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Tel 052-761-3308  毎週木曜日定休日

地下鉄 東山線     池下駅より3分 今池駅より5分

 

「プーリアの変態」「ローマの変態」

SUSCIのイタリア話

Buongiorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回ご縁で素晴らしいオリーブオイルを手に入れる事が出来ました(^^)

プーリア産のオリーブオイルですが、コレが「新オリーブオイル」の様な「青臭さ」「辛味」が抜群に感じられる素晴らしいオリーブオイルです(^^)

私の好みにどストライクです。

私のお友達のソムリエの方がお連れ下さったのですが、このオリーブオイルに並々ならぬ愛情を注いでおられる方で御予約の時に「プーリア愛が凄い変態連れてくからよろしく」と言われて「ローマの変態」としては非常に楽しみでしたが、私の想像超えてきました(￣∇￣)

当店既に3、4種のオリーブオイルを使い分けてますが、何故　私がオリーブオイルに拘るかというと「イタリアでの経験」に他ありません。

私がイタリアで最後に働いたトスカーナ地方で正に「新オリーブオイル」を味わった事があるからです。

見てください、この鮮やかな緑を…
決して科学薬品でこんな鮮やかな色になっている訳ではないですよ。

コレがホントに「青臭く」そして印象だったのが「辛味」でした。

「オリーブオイルがなんでこんなに辛いの？？？」と衝撃的でした。

そして面白かったのが　このオリーブはシェフのお父ちゃんが自分で育てた「持ち込みオリーブ」なんです。

つまり「自分のオリジナルオリーブオイルが作れる」という事です。

メッチャ楽しくないですか？

そんな事ですっかり「新オリーブオイル」の虜になった私ですが、幸運な事に翌年に又「新オリーブオイル」を作る季節に当たります。

ところがこの年が全然ダメ…
私も試飲させて頂いた時に「えっ何コレ？青臭さも辛味も全然無い…」と逆にビックリしました。

原因は「雨」でした。

数十年に一度という大雨の年で要は「薄まってしまった」のです。

因みに言うと新ワイン「ノベッロ」もこの年は全然美味しくなかったです。

勿論いつでも「ベストな美味しい物」を味わうのは消費者としては望む所だと思います。

しかし食べ物は「生き物」です。

個体、気候　そして作り手によって変化します。

その「変化」を楽しむのも私はイイと思います。

「おっ今年は出来がいいな！！」「う〜ん今年はイマイチだったね…」などと語らいながら味わうのが楽しいと私は思います。

今回のオリーブオイル、私は「日本でコレが手に入るのはスゴイ」と思いました、何故ならこの手のオイルは「無い」のです。

お話しを伺うと「日本ではこんな尖ったオイルは売れない」という事で購入者が限られてしまう事と使う側も「どうやって使っていいか分からない」という事でレストランも購入してくれないそうです。

こういうジレンマは私もスゴく分かります。

「本物なのに…」「ホントにいい物なのに」

それを「分かってもらえない…」

この無念さは実に分かります。

私もオープン当初、ワケの分からない事を沢山言われて「そんなもんイタリアにはねえ！！」と憤慨しておりました。

しかし3年目位から私も大人になった？(￣∇￣)のと

やり続けた事で「イタリアに行かれた事がある方」「ヨーロッパにお住まいだった方」などがどんどんお越し頂ける様になり私も「更に尖ってやろう」と思い出し、今年は更に尖っています。

私は「本当のイタリアを皆様に伝える」というのを主題目として店をやっております。

そこに又　こういう「熱い情熱」を持った方とお会い出来た事を非常に嬉しく思います。

「変態」最高です(^^)

その言葉は我々にとって最高の褒め言葉です。

コレからも突き抜けて行きたいと思います(^^)

 

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アクリル板　外しました。

新着情報

Buon giorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

本日より　忌々しかったテーブルの上のアクリル板を撤去致しました。

あ〜スッキリします(￣∇￣)

本来なら12/1より規制緩和になるのでそのタイミングで外すつもりでしたが、オミクロン株の出現により　どうなるか分からないので1週間様子を見ておりましたが、日本で広がっていないのと、今週から4〜6名様の御予約を頂いており、さすがにアクリル板が邪魔になるので　撤去に踏み切りました。

当店は結構厳しくやっていましたので、「5名様以上お断り」やそもそもテーブルの真ん中にアクリル板を置いている店も少ない中でちゃんと置いていたので、お客様にも色々言われましたし御不自由をお掛け致しました。

もちろん今後も換気や今は加湿器、そして消毒液などの対応策は講じて行きます。

皆様にとって大事な安らぎの時「お食事」を楽しんで頂けるよう更に努めて参ります。

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クリスマスは完全通常営業。

今月のイベント

Buon giorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

さて　今年もあっという間に過ぎ去った気がします(￣▽￣)

ホントにこのコロナ禍　一体何をやっていたのか分からない位、早く時が過ぎて行きました。

そんなこんなで飲食業にとっては最大の掻き入れ時の12月ですが、今年も「忘年会」の声は聞こえてこず… 当店9名様から貸し切りにしますので、コロナ前は週2、3日貸し切りだったんですが、今年は4〜6名様ばかりで「貸し切り」が全然ありません。

コレが「ニュースタンダード」というヤツなんでしょうか？(￣▽￣)

そんな中　変わらないのは当店の「クリスマスは完全通常営業」です(￣▽￣)

クリスマスは本来家族👩‍👩‍👦で過ごすものです。

私もイタリア修行中6年間の中でクリスマスに働いたのは1回だけです。(そこはリゾート地だったので)

そして、数年前に常連のお客様から「子供連れてイタリアンやフレンチ行きたいけど、コースはチョットね… あと若いカップルばかりだからね…」というお声で当店は「完全通常営業」を初めました。

あと個人的な感情で言わせて頂くとクリスマスに来る様な若いカップルの方は「年に1回」もしくは　それこそ「1生に1回」しか来ない様な方々です。

私はそれより少なくとも「当店のホームページをご覧頂いている方々」を大事にしたいです。

このシステムにした初年度「酒を飲まない30歳未満のカップルお断り」という文言をデカデカと書いたポスターを貼りまくっておりました、えらいもんで若いカップルの問い合わせが全然ありませんでした(￣▽￣)笑

しかし本当は30歳未満でもお酒を飲まなくてもいいんです。

「このポスターを見てくださった方＝当店にお越し頂いたお客様を大事にする」という意味なのです。

そして、御家族、お友達、御夫婦で有難い事に毎年「満席🈵」を頂いております♪

今年もお子様連れの御家族の御予約を頂いております♪

「ロマンチックな雰囲気」を味わいたい方は他店に行かれた方がいいと思います。

当店は暖かく楽しんでクリスマスを過ごしたい方々の御予約をお待ちしておりま(^^)

折角なのでネッビオーロ(バローロ)について語ってみた。

今月のおすすめワイン

Buon giorno🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回　私の好きなワイナリー「Roberto Sarotto 」の「Langhe Nebbiolo 」を新入荷しました。

Langhe とは「エリア」の名前です。個人的には白ワインのイメージが強いですが。

そしてNebbiolo が葡萄の品種です。

「イタリアワインの王様　バローロ」の品種ですね。

特徴としては「長期熟成」に適しています。

なのでバローロは「3年熟成した後に初めて出荷」されます。

という事は「重い、どっしり」とした味わいのワインが出来ます。

ここまでを前フリとして語っていきたいのですが。

かつて私は「1番好きな赤ワインは？」という質問に対して「バローロ！！」と即答しておりましたが。

コレは自分の知識の無さと「イタリアワインの王様🍷」というイメージに釣られていたという事を今では思ってしまいます(￣∇￣)

確かに美味しいですよバローロ。

有名どこのクラッシックなバローロは本当に美味しいと思っています。

しかしイタリア3大赤ワイン「バローロ、アマローネ、ブルネッロ・モンタルチーノ」の中で1番ブレが多いのが「バローロ」だと思います。

3つ共「セカンドライン」がありますが、その境界線が1番低いのがバローロだと思います。

某酒販チェーンで2000円台のバローロを売っていて、本来あり得ない金額だと思います。

試しに買ってみましたが、まあお粗末なバローロでした。しかし「バローロ」の名で世に出ているのです。

そして試飲会でバローロの生産者が来た時に話しをしたのですが、そのワイナリーはバローロだけで3種類あり、醸造方法、エリア違いなどで分けておりましたが。　どれもバローロにしてはスッキリした印象で、私の感覚としては「フランスワイン」「ピノ・ノワール」を目指している様な感覚を感じました。

そこで生産者に「結構スッキリした印象を受けるけど　どうしてこういう醸造方法を選んだのか？」と聞いてみた所「クラシックな作り方は溢れていて違いが生み出せない。だから革新的な作り方を目指している」という答えが返ってきました。

私は正直「なんだかな…」と思ってしまいました。

北イタリアの方は生産者の世代交代で若い醸造家はこういう考えの方が増えている事は感じていました。

北イタリアはフランス、ドイツ等　他国の影響を受け易いので、よく言えば「柔軟な考え」と言えるでしょう。

しかし私は料理にしても「基本が出来てないのに変化球から覚えてそこから更に変化させたら原型ないでしょ」というのが私の考えです。

だから私はイタリアに修行しに行ったのです。

そして何故かバローロの生産者で2、3こういう事が続き違う品種の素晴らしいワイン達と出会い　自分の心が段々とバローロから離れて行きウチのセラーからバローロが消えました。

それでネッビオーロもあまり使わなくなって数年…
ホントに久しぶりにネッビオーロを買いました。

Roberto Sarotto は本当に「イタリアワイン」を感じさせてくれます。

「王道な味わい」を感じます。

このネッビオーロもホントに味わい深くバローロにもヒケを取らないと思います。

あと自分の個人的な意見としては「スッキリとした高級ワイン」は売りづらいんです(￣∇￣)笑

私もそうですが、やっぱり高いワインって飲んだ瞬間「おお〜」っていう「飲みごたえ」が欲しいと思うんです「スッキリとした高級ワイン」は結構「上級者向け」です。

やっぱり単純明解に私はやっていきたいです♪

 

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ホームページ作り直し完了！！

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Buon giorno 🇮🇹

名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

今回　ホームページの写真をほぼ全て再撮影し新たに「カルボナーラ」のページを作りました♪

そして自分の車でお世話になった「ウイングオート」さんに旧型のFiat500 を貸し出して頂き。

更に友人のイタリア人🇮🇹にモデル参加してもらいました(￣∇￣)

ここまで拘って作り直したのは、やはりコロナが関係しています。

コロナになり、お客様が激減してしまい、少し戻って来た頃。

お客様とお話しをしていて、お客様が以前より遥かに「店を厳選している」という事を感じ、更に「イタリアに行かれたことがある方」「ヨーロッパにお住まいだった方」というご新規の方の割り合い増えてきている事を感じました。

その事から「更にイタリア感🇮🇹」料理も「単純に食べて美味しい」というお客様にとって「シンプルで分かりやすい」という事を目指そうと思いました。

丁度ホームページも5年経ち、料理も変化しましたし、自分の「カルボナーラ」の武器感も増していたので、更に際立たせる事にしました。

料理の写真も前回は材料費を気にして大分使い回ししましたが、今回はお構い無しに作りまくりました(￣∇￣)

撮影後はスタッフさんカメラマンさんイタリア人も含めて大宴会となりました♪

私は良くも悪くもハッキリしています。

それがトラブルを招く事もあるのですが、「自分が美味しいと思う物をお出しする」という心にウソはありません。

コレから更に自分の信念を貫いて営業します。

 

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新ワイン　ガンガン出ております(^^)

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Buon giornoイタリア🇮🇹

名古屋池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

さて前回のワインの稲葉さんの試飲会で新たに8種類のワインを仕入れただでさえセラーや貯蔵箱に入り切れてなかったのに、セラーの上に山積みになっておりましたが…
少しワインを入れ替え、販売して何とか落ち着きました(￣▽￣)笑

新ワインどれも美味しく料理に合わせてオススメしております♪

昨日はFarnese 社の新ブランドAtzeiのVermentino sardを開けましたがコルクに「Made with Love」と書いてありました(￣▽￣)

イタリア人のこういうオシャレな所大好きです(^^)

自分が料理を拘っていくに連れ、ワインの嗜好も変わってきました。

前回　日本酒に合わせた時も「自分が合う」と思っていた物がさほどだったり「コレは合わんやろ…」と思っていた物が大絶賛だったり… 人それぞれの趣味もありますが、やはりワイン(お酒)は深いです。

料理とのマリアージュもありますが…

先日　誕生日の時に元同僚とバーでドライマティーニを飲みました。

前回はそこのバーテンダーの人が作ってくれたのですが、今回分かりやすく言うと形だけのオーナーの人が作ってくれました。

一口飲んだだけで、同僚と「前回と全然違うな…」と言い合いました。

凄く失礼な言い方、「カクテルでも人によってこんなに変わるんだ…」と初めて思いました。

単純に見えても、やはり「プロ」としての職業である以上、違いがある事を改めて感じました。

自分もメインの食材などはモチロン、野菜や、ソース、塩であったりサイドの物に異常に拘っています。

それを含めての一皿…

ワインも「開けて注げばいい」という訳ではありません。

少なくとも私はそうは思っておりません。

「安ければいい」「腹が膨れればいい」という考えは私にはありません。

その辺は今後更に拘っていきます。

このコロナ禍、コロナ後に「更に尖って」行きたいと思います(^^)

 

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新ワイン入荷、ワインセラーに入らない(￣▽￣)

今月のおすすめワイン

Buon giorno 🇮🇹！！

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

先日ワインの稲葉さんの試飲会にお邪魔して、今回は新作ワインが多かったのもあるのですが、8種類もの新作ワインを入荷しました。

いや、どれも美味しいです(￣▽￣)

当店で1番取り扱いの種類が多い「2大ワイナリー」

「Roberto Sarotto」と「Farnese 」共に新作ワインが素晴らしかったです。

まずRoberto Sarottoのシャルドネ。

シャルドネはホントに色んな地区で作られているので、幅が広いですが、流石Roberto Sarotto私好みの「バチっつ」とした飲みごたえの素晴らしい出来のワインです。　一発で気に入りました(^^)

そして今回1番楽しみにしていたのが「Farnese 」の新ブランド「サルデーニャ島のワイン」です。


Cannonauというサルデーニャの品種ですが、ワイン好きの方はご存知でしょうが「グルナッシュ」ですが、「コレホントにCannonau???」というような華のあるワインで、私もイタリアで安うまワインでかなり飲んでいた品種ですが、こんな味わいは初めてでした(￣▽￣)

そして白は私の大好きな「Vermentino sarda」3ヶ所のエリアで使われているVermentino ですが、それぞれ特徴がありますが、サルデーニャは香りも独特で後味も良く大好きな品種です。

そして今回秀逸だったのはコレです。

Monicaという品種ですが、皆様ご存知でしょうか？

サルデーニャの土着品種ですが、コレご存知だったら結構なイタリアワイン好きではないでしょうか？

今回の件仕入れで1番高額でしたが、いやコレは美味しいワインです。

私はサルデーニャのワインはあまり高額な印象を持っていなかったんですが… 流石Farnese 味わいのある素晴らしいワインを作ってきました(￣▽￣)

他のワインも全部紹介していきたいですが、そろそろ開店しないといけないので、とりあえず新ワインだけのご紹介でした。

いや〜楽しみ(^^)

 

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良いワイン程　グラス売りしたい。

今月のおすすめワイン

Buon giorno 🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

只今イタリアワインの王様「バローロ」を気合いの2ケース仕入れしました(￣∇￣)

 

さすがにボトル売りだけでは捌ききれないので「グラス売り」もしております。

捌く為だけでなく、私は「良いワイン程グラス売りした方がいい」と思っています。

理由としては「イイワインをリーズナブルに楽しめる」という事と「味が開いた最高の状態を楽しめる」という事です。

良いワインは大体「長期熟成」タイプです。

こういったワインは抜栓直後は「ガチガチ」に固くて香りも味も本来のポテンシャルを発揮しておりません。

私はどんなに短くても30分、ワイン会の時なら3時間前、　物によっては「前日」から抜栓します。

それは私が数多くのワインを飲んだ私の実体験からきています。

試飲会でも、「このワインこんなポテンシャルじゃないはずだ…」と思うと「コレ何分前に抜栓した？」と聞くと「15分前です」と言われホントはいけない事ですが、もう一個グラスを借りて「一周してくるからこのグラス置いといてくれる？」と言って置いておいてもらって、一周してきた後に飲んでみると、全然違います「ほれ、全然違うやないか、折角こんな良いワインなのにこんな出し方してたら勿体無いぞ」と嫌味な事を言います(￣∇￣)笑

以前もお客様お聞きしたのはご友人が「フランスの5大シャトーって言っても大した事ないね」と言われたので、お客様は「どういう飲み方したの？」と聞いたら「抜栓して5人で飲んだからスグ無くなった」と言われ「何て勿体無い事してるの」と呆れられたそうです。

「それは残念な飲み方されましたね」と私も思いました。

ワインは「生き物」です。

温度や空気そして私は「食べ物」で色んな味わい表情を見せてくれると思っています。

私が当店では自分で飲んだワインしかお出ししないのはその為です。

ただ「商売」のためだけでなく「皆様に美味しいワインを楽しんで頂きたい」そこを私は大事にしていきたいです(^^)

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美味しいリゾットは難しい

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Buon giorno!!🇮🇹

名古屋　池下の「世界一ローマを愛する男」スッシー です。

世界一ローマを愛する男なのにこんな物を作ってしまいました。

「ミラノ風リゾット」です(￣▽￣)

「こんなの作りたくなかったんですよ…」というのは言い過ぎですが(￣▽￣)笑

日本酒に合わせる為にお客様のご要望でお作りしました。

私も久々に作りましたが… 本来ならばチョット手を加えたくなるのですが、今回は「忠実に」作らないといけない理由がありましたのでホントにクラッシックに作りました。

先ずリゾットですが、私は「リゾットを美味しく作るのはパスタの3倍難しい」と思っています。

リゾットを作る上で大事なのは「お米」と「ブロード」です。

先ずお米は私は「イタリア米🇮🇹」を使います。

日本米はただ「白米」にする時は最高に美味しいです。

私もイタリアでたまに和食を作った時にイタリア米を炊いて白米にしましたが、まあ美味しくないです(￣▽￣)

お米を炊く時にオリーブオイルと塩を入れて炊かないと味も何も無いです。

日本米の「甘み」のあるご飯は最高です(^^)

しかし、ことリゾットや例えばタイ料理そしてチャーハンなどの「火を加える」物には日本米は適しません。

水分が多すぎて料理がベチャベチャになるからです。

たまに当店でもリゾットを御注文のお客様が「スプーン下さい」と言われる事があります。

しかしイタリアではフォークで食べます。

何故なら普通でフォークで掬えるからです。

スプーンでないと掬えないようなリゾットはリゾットではありません。

そしてそれは恐らく「日本米」を使っているでしょう。

それは「リゾット」ではなく「おじや」です。

当店はちゃんとしたイタリアの文化もお伝えしたいので、一応ご説明はさせて頂きます。

しかし「スプーンで食べたい」と仰るのであればちゃんとお出し致しますので、そこまで頑固オヤジではありませんのでご安心ください(￣▽￣)

それくらい「日本米」と「イタリア米」で出来具合が変わります。

あと最大のポイント「ブロード」です。

このブロードをたっぷり使ってお米を炊かないとまあ美味しいリゾットはできません。

先に書きましたが、お米自体の美味しさは日本米の方が遥かに上です。

普通に炊いただけではイタリア米はまあ美味しくありません(￣▽￣)

しかし　しっかりとした「アルデンテ」の歯応えになるのです(コレも知らない方だと「固い」とか言われるのですが(￣▽￣))

私はリゾットによって肉のブロードや魚のブロードを毎回作ります。

今回は「和牛のミンチ」でブロードを取るという贅沢な事をしてしまいました(￣▽￣)

それをドバドバ入れたらそりゃ美味しいに決まってます(￣▽￣)

私達も最高の賄いでした(^^)

私料理の秘訣は「いい材料をタップリ使う」事と「手順と手間を惜しまない」事です。

ベースがしっかりしないと美味しい深みのある料理はできないというのが私の持論です。

今回の料理の中でこの「リゾット」が1番皆様にお褒め頂きました(^^)

そして意外にも日本酒に合ったそうで… コレは私も意外でした… 今回のラインナップの中で1番合わないと思っていたのですが…

最近「シンプルに美味い」を心掛けて料理しておりますが、シンプルが故に「誤魔化しが効かない」という難しさがあります。

イタリアで色々やったが故に今この「シンプルで美味い料理」が作れると最近思っております。

 

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